中央廚房食品原料采購(gòu)要點(diǎn)探討(參考版)
2025-02-23 12:31本頁面
【正文】 51 謝 謝 ！ 52 。 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。 39 運(yùn)輸儲(chǔ)存條件 ? 車輛 ? 溫度 ? 衛(wèi)生 ? 消毒記錄 40 運(yùn)輸儲(chǔ)存條件 41 臺(tái) 帳 記 錄 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。 食 品 添 加 劑 標(biāo) 簽 34 進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有 中文 標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。 包 裝 標(biāo) 識(shí) 30 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)齊全 31 凍肉產(chǎn)品（外包裝信息完整，有檢疫合格證明） 32 凍肉產(chǎn)品（獨(dú)立包裝信息完整，有檢疫合格證明） 33 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。這種方法簡(jiǎn)單易行，采購(gòu)人員通過對(duì)食品看、嗅、觸、嘗，通?？梢詫?duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量作出初步的判斷。 實(shí) 物 驗(yàn) 收 28 外包裝 （感官檢查） 首先應(yīng)觀察其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看有否異物和污染物；對(duì)定型包裝食品或原料應(yīng)檢查其外包裝是否清潔，有無破損；食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合衛(wèi)生要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。 采 購(gòu) 人 員 要 求 采購(gòu)人員 02 19 （一）管理機(jī)構(gòu) （二）采購(gòu)原則 （三）禁止采購(gòu)的食品 （四）索證索票 （四）查驗(yàn)收貨 （五）臺(tái)賬記錄 ......系列有關(guān)制度 建 章 立 制 建章立制 03 20 審核的 具體 內(nèi)容 有：供應(yīng)商的 資質(zhì)、生產(chǎn)能力、設(shè)備狀況、 最大 生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量體系控制情況 、質(zhì)量保證情況、應(yīng)急反應(yīng)速度，服務(wù)狀況，配合結(jié)果的評(píng)定、技術(shù)力量情況 、供貨周期、運(yùn)輸貨運(yùn)情況 及 人力資源情況等 等 簽約：長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商 簽訂 包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng) 合同 。 專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí) ,具有高度的 責(zé)任心 。 長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的 采購(gòu)供應(yīng)合同 。 16 總體要求 01 采購(gòu)人員 02 建章立制 03 審核簽約 04 驗(yàn)收入庫(kù) 05 三、 餐飲服務(wù)食品原料采購(gòu)的基本要求 臺(tái)賬
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