chapter3園藝產(chǎn)品采后生理(參考版)
2025-02-22 10:35本頁面
【正文】 光照對產(chǎn)品蒸騰作用也有一定影響： 刺激氣孔開放，減少氣孔阻力，促進(jìn)氣孔蒸騰失水； 可使產(chǎn)品提溫升高，加速蒸騰速率。 貯運(yùn)過程中常采用 低溫 、 高濕度 、 包裝 來控制果蔬失水。 在靠近果蔬周圍的 空氣中，水汽含量較高。 溫度 ↑→ 空氣飽和水蒸氣量 ↑→ 空氣可容納的水蒸氣 ↑→ 水分移動快 → 產(chǎn)品易失水。 在 90%以上。 果蔬蒸氣壓 ﹥ 周圍環(huán)境蒸氣壓 → 蒸騰作用。 貯藏中，多將果實(shí)裝筐后集中 堆積，可降慢失水速度 。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 1 內(nèi)在因素 ③ 比表面積：指單位重量的器官所具有的表面積 。 如 糖液 水分蒸發(fā)就比 純水 蒸發(fā)慢。 不同種類、品種、成熟度不同，它們的 開孔數(shù)量 （氣孔、皮孔）、 角質(zhì)層厚度 差別很大，失水快慢不同。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 試驗(yàn)材料 活組織中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g組織 /h） 酵解程度 合成 水解 合成 /水解率 新鮮甜菜 脫水 %的甜菜 脫水 15%的甜菜 甜菜組織脫水同水解酶活性的關(guān)系 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 萎蔫程度 腐爛率（ %） 新鮮材料 — 失水 7% 失水 13% 失水 17% 失水 28% 萎蔫對甜菜腐爛率的影響 但 有些果蔬在采收后少量失水，對貯藏有利： 大白菜 、 洋蔥 、 大蒜 （ 休眠 ）； 柑橘 （ 枯水病 ）。 NH4+、 H+ 失水 → 水解酶活性提高 → 加速組織衰老 ，削弱細(xì)胞固有的貯藏性抗病性。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 二 蒸騰作用對采后貯藏品質(zhì)的影響 2 降低耐貯性和抗病性 水可使細(xì)胞形狀、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)、酶得以穩(wěn)定 失水，細(xì)胞膨壓下降 → 機(jī)械結(jié)構(gòu)特性改變 → 果蔬貯藏性和抗病性。 形態(tài) 、 結(jié)構(gòu) 、 色彩 、 光澤 、 質(zhì)地 、 風(fēng)味 等多方面變化。 失重，是貯藏中數(shù)量方面的損失。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 一些蔬菜在貯藏中自然損耗率（ %）（緒方等， 1952） 萬噸庫貯藏，若溫度偏離 1℃ ，將損失 20萬斤，這是無形的 、 看不見的 損耗 。 自然損耗 ：干物質(zhì)損耗（呼吸作用） +水分損耗（蒸騰作用）。 貯藏環(huán)境不適時(shí)，果蔬就象一個(gè)蒸發(fā)體。 果蔬吸收的水分，大部分用于蒸騰作用。其中一些也作為園藝產(chǎn)品保鮮劑的重要成分。 ● 機(jī)械損傷引起呼吸強(qiáng)度增加的可能機(jī)制是： ① 開放性傷口使內(nèi)層組織 直接與空氣接觸 ，增加氣體的交換，可利用的 O2增加； ② 細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，從而 破壞了正常細(xì)胞中酶與底物的空間分隔 ； 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 三 影響呼吸強(qiáng)度的因素 6 機(jī)械損傷 （ environmental gas ponents） ③ 乙烯的合成加強(qiáng) ，從而加強(qiáng)對呼吸的刺激作用； ④ 果蔬表面的傷口 給微生物的侵染打開了方便之門 ，微生物在產(chǎn)品上發(fā)育，也促進(jìn)了呼吸和乙烯的產(chǎn)生。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 三 影響呼吸強(qiáng)度的因素 6 機(jī)械損傷 （ environmental gas ponents） 果蔬受機(jī)械損傷后，呼吸強(qiáng)度和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高。 果蔬在貯藏過程中不斷產(chǎn)生乙烯，并使果蔬貯藏場所的乙烯濃度增高， 這對于一些對 C2H4敏感的果蔬的呼吸作用影響很大。 適當(dāng) 降低環(huán)境 O2濃度、并提高 CO2濃度，可有效地降低呼吸強(qiáng)度，減少營養(yǎng)物質(zhì)損失。 但香蕉，濕度過低，不出現(xiàn)呼吸躍變和完熟 。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 三 影響呼吸強(qiáng)度的因素 4 相對濕度 （ relative humidity） 濕度對呼吸
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