果蔬產(chǎn)品采后生理(參考版)
2025-02-17 14:39本頁面
【正文】 3/1/2023 56 乙烯的生理功能 乙烯作用的機(jī)理 乙烯的生物合成途徑 乙烯生物合成的調(diào)節(jié) 控制乙烯在果蔬貯藏運(yùn)輸中的應(yīng)用 3/1/2023 57 演講完畢，謝謝觀看！ 。 3/1/2023 55 四 、 植物激素對成熟與衰老過程的調(diào)控 迄今認(rèn)為植物體內(nèi)存在著五大類植物激素 ， 即生長素 (IAA)、 赤霉素 (GA)、 細(xì)胞激動素 (CTK)、脫落酸 (ABA)和乙烯 (ET)， 它們之間相互協(xié)調(diào) ， 共同作用 ， 調(diào)節(jié)著植物生長發(fā)育的各個(gè)階段 。紅色番茄品種成熟期間累積胡蘿卜素，其中番茄茄紅素所占比率為 75％～ 85%有少量胡蘿 卜 素，也有全番茄紅素的品種。 在成熟過程中各種生物化學(xué)變化 ， 幾乎都由酶所催化， 酶本身就是蛋白質(zhì) 。 3/1/2023 52 蛋白質(zhì) 、 RNA的合成 蛋白質(zhì)在植物體內(nèi)的生理功能是多種多樣的 ，核蛋白與生物的遺傳變異密切相關(guān) 。 3/1/2023 50 二 、 成熟與衰老期間細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化 在果蔬成熟與衰老的生理生化變化方面已積累了大量的材料 ， 認(rèn)為植物細(xì)胞衰老的第一個(gè)可見征象是核糖體數(shù)目減少以及葉綠體破壞 ， 以后的變化順序?yàn)閮?nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體消失 ， 液胞膜在微器官完全解體之前崩潰 ， 線粒體可以保持到衰老晚期 。 有的還分化出表皮毛覆蓋了外表 。 第五節(jié) 成熟與衰老生理 3/1/2023 49 一 、 組織結(jié)構(gòu)的變化 表皮組織織結(jié)構(gòu)的變化 表皮是果蔬最外一層組織 ， 細(xì)胞形狀扁平 ， 排列緊密 ， 無細(xì)胞間隙 ， 其外壁常角質(zhì)化 ， 形成角質(zhì)層 。 果實(shí)發(fā)育的過程 ， 從開花受精后 ， 完成細(xì)胞 、 組織 ， 器官分化發(fā)育的最后階段通常稱為成熟或生理成熟 。 3/1/2023 43 第四節(jié)休眠的利用及生長的抑制 ? 休眠的利用 ? 為了適應(yīng)環(huán)境，器官會暫時(shí)停止生長，以便度過不良的環(huán)境， ? 種子、花芽、葉芽塊莖鱗莖利用產(chǎn)品的休眠來延長貯藏期， ? 馬鈴薯 24個(gè)月，洋蔥 ，大蒜 6080天，姜板栗 1一月 3/1/2023 44 ? ABA促進(jìn)休眠 GA會打破休眠 ? 延長休眠期的措施 ? 溫度和濕度的控制 3/1/2023 45 ? 高溫干燥的環(huán)境有利于進(jìn)入休眠， 05會打破洋蔥休眠， ? 馬鈴薯 24會使休眠期縮短， 5打破大蒜的休眠，采后要進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧罆瘛? 這種現(xiàn)象是由于當(dāng)空氣溫度下降至露點(diǎn)以下時(shí)， 3/1/2023 42 過多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品表面上凝結(jié)成水珠，出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，或叫“出汗”現(xiàn)象。 ? 橘子柿子蘋果溫度降低，蒸騰量是急劇降低；馬鈴薯甘藍(lán)胡蘿卜洋蔥 ? 環(huán)境溫度升高時(shí)，飽和濕度增高，絕對濕度不變，飽和差上升，相對濕度下降，產(chǎn)品水分蒸發(fā)快； ? 果蔬在貯藏中的情況，果菜溫度高，庫溫低，果蔬水分蒸散較快；果菜溫度低于庫溫，果蔬會出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象； 3/1/2023 37 ? 3空氣流動 ? 空氣流速快，飽和差增加，就不斷蒸散， ? 4氣壓 ? 真空冷卻真空干燥減壓預(yù)冷時(shí)，水分沸點(diǎn)降低，很快蒸散，加濕以防止失水萎蔫。 ? 表面的保護(hù)結(jié)構(gòu) ? 通過氣孔和皮孔來進(jìn)行，有蠟質(zhì)和果粉更容易保存 3/1/2023 32 ? 細(xì)胞持水力 細(xì)胞間隙大，水分移動的阻力也小，會加速失水； ? 新陳代謝 呼吸強(qiáng)度高，代謝旺盛失水也快 ? 種類品種和成熟度 葉菜比果菜表面積大，所以容易失水；具有休眠的蔬菜，也不
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