【正文】 2023/2/1 5:06:1805:06:1801 February 20231一個人即使已登上 頂 峰，也仍要自 強 不息。 01 二月 20235:06:18 上午 05:06:18二月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。 勝 人者有力，自 勝 者 強 。 二月 2105:06:1805:06Feb2101Feb211越是無能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯 兒。 二月 21二月 21Monday, February 01, 2023 閱讀 一切好 書 如同和 過 去最杰出的人 談話 。 2023/2/1 5:06:1805:06:1801 February 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 。 二月 21二月 2105:06:1805:06:18February 01, 20231意志 堅 強 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 二月 2105:06:1805:06Feb2101Feb211世 間 成事，不求其 絕對圓滿 ，留一份不足，可得無限完美。 二月 21二月 21Monday, February 01, 2023很多事情努力了未必有 結(jié) 果，但是不努力卻什么改 變 也沒有。 2023/2/1 5:06:1805:06:1801 February 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時 ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點的射 線 向前。 。 二月 21二月 2105:06:1805:06:18February 01, 20231他 鄉(xiāng) 生白 發(fā) ，舊國 見 青山。 二月 2105:06:1805:06Feb2101Feb211故人江海 別 ，幾度隔山川。 二月 21二月 21Monday, February 01, 2023雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。 fermentation, smoking 發(fā)酵，煙熏 216。注入的超臨界 co2主要是使淀粉產(chǎn)生一定量的泡沫體，以保證產(chǎn)品在干燥后能具有 216倍的膨脹率。Organic acids / salts benzoic, sorbic and propionic acid 有機酸或鹽，如：安息香酸，山 梨 酸和丙酸139Modified atmosphere packaging(MAP) 九、 氣調(diào)包裝20% to 40% carbon dioxide： 20％～ 40％二氧化碳含量80% to 60% nitrogen： 80%~60%氮氣的含量 bined with cold storage 與冷藏相結(jié)合140Smoking十、 煙熏Combination of several factors : 幾個因素的共同作用u heat treatment 熱處理u drying 干燥u antimicrobial agent in the smoke 煙霧中的抗菌劑141十一、 超臨界流動相擠壓（ SCFX）一項新穎的食品加工技術增加食品中潛在的新鮮度改善食品質(zhì)構(gòu)，色澤，風味應用：即食谷類，意大利面食，糖果類產(chǎn)品等科內(nèi)爾大學發(fā)明142SCFX的特點低于 100Bacteriocins . Nisin 細菌素，如：尼生素216。 136特點：不破壞食品中的小分子物質(zhì)，例如：維生素、礦物質(zhì)、風味物質(zhì)和許多色素137Vacuum packaging真空包裝Applied for fresh meat in bination with refrigeration 結(jié)合 冷藏方法用于鮮肉保藏Vacuum packaging七、 真空包裝138Antimicrobial agents 八、 抗菌劑216。（ 3） 食品表面用可食用膜，和油脂膠囊包覆。（ 2）除去食品中的空氣。（ 2） 在 20℃ 下貯存解凍食品。133流體靜力壓加工技術在食品中潛在應用相變（ 1） （ 4） 增加蛋白質(zhì)對酶活的敏感性。（ 2） 使酶、過敏原和毒素失活。 （ 4） 促進奶酪成熟。（ 2） 改善水果產(chǎn)品和蛋黃的色澤。商業(yè)消毒（在高壓條件下）破壞細菌孢子。巴氏消毒法（在低壓范圍內(nèi)）殺死和損傷細菌細胞，病毒和噬菌體，酵母和霉菌，和寄生蟲和原生動物，以及誘導細菌孢子發(fā)芽。130流體靜力壓加工技術在食品中潛在應用抗菌特性（ 1） llDisinfection of water 水的消毒水的消毒121Organism value () for 99% inactivation by chlorine at 5℃ and pH 67 微生物 在 5℃ 和 pH 6~7下，氯化水鈍化 99％微生物的 值 () E . coli 大腸桿菌 Hepatitis A virus 肝炎 A病菌 Poliovirus type 1 脊髓灰質(zhì)炎病毒（類型 1）Rotavirus 輪狀病毒 G . lamblia cyst 47 150C . parvum 小棒桿菌 7200Chlorination of water (1) 氯化水處理氯化水處理 122Efficacity depends on purity : 消毒效率取決于純度：Median 半混濁度 ： 1 NTUMaximum in single simple: 5 NTU 在純樣品中的最大濁度 ： 5 NTUChlorination of water (2) （（ 2）氯化水處理）氯化水處理 123Chlorination of water (3) （ 3） 水的消毒 The normal conditions for chlorination : 氯化處理的標準條件：1） free resid. Chlorine ≥ mg / l 殘留的游離氯氣含量2） contact time minimum 30 minutes 最低接觸時間為 30分鐘 3） pH 84） water turbidity 1 NTU 水的渾濁度 124To eliminate parasites and decreaseturbidity, chlorination is bined with :為了消滅寄生蟲，減少渾濁度，可將氯化處理與下述方法結(jié)合使用：Chlorination of water (4)（ 4） 水的消毒u coagulation and flocculation 凝固和絮凝u filtration 過濾 125Depending on type of fruits and vegetablessome decrease may be obtained Not fully effective 根據(jù)水果和蔬菜的類型，能有一定的消毒作 用，但并不能達到圓滿的效果Disinfection of fruits and vegetables（（ 5）水果和蔬菜的消毒處理）水果和蔬菜的消毒處理126High pressure technology六、高壓技術1271. Hydrostatic pressure 1000 Mpa 流體靜壓 2. Destruction of bacteria and fungi (90 % by 400 MPa for 5 min)3. 在 400 Mpa 下處理 5分鐘能殺死 90％的細菌和真菌4. Resistance depends on pH and T5. 抵抗力取決 pH 和 T6. Acts uniformly and instantaneously 7. 作用力均勻、瞬時8. Spores are resistant and tolerate pressure up to 1200 Mpa 9. 芽孢能夠抵抗和忍受的壓力高達 1200 Mpa128某些說明L革蘭氏陰性菌比革蘭氏陽性菌對壓力更敏感 棒狀菌比球狀菌對壓力更為敏感 延滯期的細胞比指數(shù)期的細胞更具有抗壓性 不同菌種和同一菌種的不同菌株對壓力敏感性是不同的。紫外輻射對活體組織的作用效果如下：細菌 酵母 細菌芽孢 霉菌孢子UV – radiation 紫外輻射118Chemical disinfection 五、化學消毒五、化學消毒119Example of application 需要消毒的對象 Water 水Fruits and vegetables 水果和蔬菜Surfaces and equipment 物質(zhì)表面和設備Example of disinfectant agent 消毒劑 chlorine 氯 hypochlorite 次氯酸鹽 dioxide 二氧化氯 iodine 碘酒 chloramines 氯胺 ozone 臭氧 消毒劑120Efficacy of different disinfectants on pathogens is measured by the C . t value required to achieve 99 % reduction or inactivation of microanisms利用 C . t值評價各種消毒劑殺滅致病菌的功效。115管理組織：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO）國際原子能協(xié)會（ IAEA）世界衛(wèi)生組織（ WHO）關于輻射食品召開的幾次聯(lián)合專家會議（ KECFI） 116目前輻射食品的認可批準情況世界批準輻射食品供人食用的國家依次為：前蘇聯(lián)、加拿大、美國截止 1995年，世界上已有了 38個國家批準輻射食品。 食品的輻照技術正積極的向食品工業(yè)轉(zhuǎn)移。對于發(fā)展中國家來說，用輻照處理以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量并增強國際市場的競爭能力已是一種有效方法。 110檢測方法：電子自旋共振光譜檢測：輻射食品所包含的剛性材料如小石頭，脫落的殼，和種子；（最好的方法）熱熒光技術檢測：草，香料及干制食品組分；111來源于脂肪的揮發(fā)性碳氫化合物及 2烷基環(huán)丁烷的鑒定；用于：含脂肪食品 o酪氨酸方法檢測：含蛋白質(zhì)食品（雞肉，豬肉，魚肉，蝦）；通過黏度來對香料及香草檢測112國際上輻照食品的發(fā)展特點近年來，在 FAO/IAEA/WHO 3個國際組織的倡導下，輻照食品逐步轉(zhuǎn)向商業(yè)化，食品輻照技術正加快向食品工業(yè)轉(zhuǎn)移113主要特點 : 從法律上清除了輻照食品國際貿(mào)易上的障礙。沒有報導會產(chǎn)生營養(yǎng)方面或毒理方面的負面影響107毒性結(jié)論：在良好操作規(guī)范條件下，在商業(yè)允許的劑量下處理的輻射食品對人類健康無任何危害 108三、輻射食品的檢測109狀況：目前，沒有一種切實可靠的單一程序來檢測所有的輻射食品。在實驗和對照組中，在臨床的毒理檢測和外圍的血液淋巴細胞中沒發(fā)現(xiàn)任何明顯的差別 。在研究前和研究期間及研究結(jié)束后一年進行的身體檢查和實驗室臨床檢測，沒有任何與食用輻射食品有關的負面影響。 98維生素對輻射的敏感度的影響因素： 食品組分輻射條件（例如，劑量，溫度，氧氣的存在與否）99楊宗渠， 2023100降低損失的方法：排空氣法低溫 101從營養(yǎng)學的觀點看，在評估輻射食品的衛(wèi)生性時，