中國白酒基礎(chǔ)知識及白酒品評(參考版)
2025-02-18 19:51本頁面
【正文】 謝 謝 ！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。同時醬香型白酒富含豐富的阿魏酸（阿魏酸鈉），具有增強前列腺素活性，鎮(zhèn)痛，緩解血管痙攣等作用，是用于治療心腦血管疾病及白細胞減少等癥，同時在人體中可起到健美和保護皮膚的作用。同時，醬香型白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。醬香型白酒的特點? 第七、醬香型白酒中存在 SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)，不會形成肝硬化。醬香型白酒的特點? 第六、醬香型白酒是純糧天然高溫發(fā)酵的產(chǎn)品。加之醬香型白酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。醬香型白酒的特點? 第五、醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，對身體的刺激小。 ? 近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。醬香型白酒的特點? 第三，醬香型白酒的酸度高，是其它香型酒的 3至 5倍，主要以乙酸和乳酸為主。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒的特點 ? 第二 ,醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，有利于健康。 ? 同時在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。在這當中，需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這就是醬香型白酒的好處，也是醬香型白酒的核心競爭力！ 為什么說醬香型白酒是對身體傷害最小的健康型白酒呢？醬香型白酒的特點? 第一、醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。 感官品評：醇和柔順、甘潤爽凈、諸味諧調(diào)、回味悠長各香型白酒風(fēng)味特點介紹（ 十 一 ）馥郁香型 —— 酒鬼酒 工藝特點：其釀酒發(fā)酵工藝集清香型小曲酒和濃香型大曲酒工藝為一體，多糧顆粒原料，原料除玉米要適當粉碎外，其余為整粒，經(jīng)浸泡、清蒸、清燒，即蒸糧與蒸酒分開，小曲培菌糖化、大曲配醅發(fā)酵、小曲為根霉曲，大曲為小麥制偏高溫曲，曲用量：小曲 %%,大曲 20%22%,泥窖提質(zhì)增香，發(fā)酵期為 4560天，發(fā)酵池為泥池，陶壇貯酒。各香型白酒風(fēng)味特點介紹（第十） 老白干型 —— 衡水老白干 工藝特點 : 以高粱為原料，小麥中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵期 15天左右，貯存期 1年，工藝可概括為 “ 一中兩短 ” ， “ 一中 ” 就是中溫大曲（也有個別產(chǎn)品使用麩曲）， “ 兩短 ” 就是發(fā)酵期短，貯存期短。 6．評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧調(diào)、香味悠長。 4．發(fā)酵時間： 45天。 (4)β 一苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于醬香型白酒。 (2)檢出五種呋喃化合物，其含量低于醬香型茅臺酒，高于濃香型白酒。 6．評語：清澈 (微黃 )透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風(fēng)格。 4．發(fā)酵時間： 30—45 天。各香型白酒風(fēng)味特點介紹(七 )豉香型 —— 廣東玉冰燒 1．原料：大米 2．糖化發(fā)酵劑：小曲 3．發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：地缸、罐液態(tài)發(fā)酵 4．發(fā)酵天數(shù)： 20天 5．工藝特點：經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡 6．評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈 7．香味特征： (1)酸、酯含量低 (2)高級醇含量高 (3)β 一苯乙醇含量為白酒之冠 各香型白酒風(fēng)味特點介紹(八 )芝麻香型 —— 山東景芝白干 1．原料：高粱 2．糖化發(fā)酵劑：以麩曲為主，高溫曲、中溫曲、強化菌曲混合使用。 (2)“
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