中國白酒基礎知識及白酒品評(文件)
【正文】 ③ 溫度和濕度應該保持溫度均勻，溫度保持 20－ 25度，相對濕度 50－ 60％為適宜④ 噪音應該限制在 40分貝以下。我國采用的是郁金香型酒杯，評酒時裝入 1/23/5的容量。 品嘗時，每口飲入 25ml，注意酒液入口時要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味的全面判斷。 評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余味凈爽。 發(fā)酵時間：四川小曲清香為 7天；云南小曲清香為30天。 香味特征：已酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸 乙酯。 香味特征：目前尚未定論。 5．工藝特點：混蒸混燒、續(xù)糟老五甑工藝。 (4)本身特征香氣成份：酒海溶出物：丙酸羥胺、乙酸羥胺等。 4．發(fā)酵時間：小曲 7天，大曲香醅 8個月左右。 (2)“ 一低 ” ：乳酸乙酯含量低。 4．發(fā)酵時間： 30—45 天。 (2)檢出五種呋喃化合物，其含量低于醬香型茅臺酒，高于濃香型白酒。 4．發(fā)酵時間： 45天。各香型白酒風味特點介紹（第十） 老白干型 —— 衡水老白干 工藝特點 : 以高粱為原料，小麥中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵期 15天左右，貯存期 1年，工藝可概括為 “ 一中兩短 ” ， “ 一中 ” 就是中溫大曲（也有個別產品使用麩曲）， “ 兩短 ” 就是發(fā)酵期短，貯存期短。這就是醬香型白酒的好處，也是醬香型白酒的核心競爭力！ 為什么說醬香型白酒是對身體傷害最小的健康型白酒呢？醬香型白酒的特點? 第一、醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。 ? 同時在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質已經揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。醬香型白酒的特點? 第五、醬香型白酒的酒精濃度科學合理，對身體的刺激小。醬香型白酒的特點? 第六、醬香型白酒是純糧天然高溫發(fā)酵的產品。同時，醬香型白酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。 謝 謝 ！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。同時醬香型白酒富含豐富的阿魏酸（阿魏酸鈉），具有增強前列腺素活性，鎮(zhèn)痛，緩解血管痙攣等作用，是用于治療心腦血管疾病及白細胞減少等癥，同時在人體中可起到健美和保護皮膚的作用。醬香型白酒的特點? 第七、醬香型白酒中存在 SOD和金屬硫蛋白等物質，不會形成肝硬化。加之醬香型白酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。 ? 近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型白酒的特點? 第三，醬香型白酒的酸度高，是其它香型酒的 3至 5倍，主要以乙酸和乳酸為主。醬香型白酒的特點 ? 第二 ,醬香型白酒易揮發(fā)物質少，有利于健康。在這當中，需要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。 感官品評：醇和柔順、甘潤爽凈、諸味諧調、回味悠長各香型白酒風味特點介紹（ 十 一 ）馥郁香型 —— 酒鬼酒 工藝特點：其釀酒發(fā)酵工藝集清香型小曲酒和濃香型大曲酒工藝為一體，多糧顆粒原料，原料除玉米要適當粉碎外，其余為整粒，經浸泡、清蒸、清燒，即蒸糧與蒸酒分開，小曲培菌糖化、大曲配醅發(fā)酵、小曲為根霉曲，大曲為小麥制偏高溫曲，曲用量：小曲 %%,大曲 20%22%,泥窖提質增香，發(fā)酵期為 4560天，發(fā)酵池為泥池，陶壇貯酒。 6．評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧
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