成本核算(參考版)
2025-02-15 13:47本頁面
【正文】 ? 例 18 “蔥爆肉絲”每份售價 13元，銷售毖利率為 45%，求每份“蔥爆肉絲”成本。 ? 例 17 “甜燒白”一份，銷售價格是 18元，成本毖利率為 60%，求該菜成本。 %100%100????產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)品利潤銷售利潤率產(chǎn)品成本產(chǎn)品利潤成本利潤率純利潤：從毛利中扣除生產(chǎn)經(jīng)營費用和稅金后的利潤 （ 3）毖利率間的換算 成本毛利率成本毛利率銷售毛利率銷售毛利率銷售毛利率成本毛利率????11 ? 例 14 某餐館的炒肝尖的銷售毖利率為 43%，在成品成本不變的條件下，試換算成本毖利率。因此確定合理的毛利率標準。 ? 菜點的價格是根據(jù)菜點成本和毛利率制定的。 毛利原料成本菜點銷售價格稅金利潤生產(chǎn)經(jīng)營費用原料成本菜點銷售價格??????因為產(chǎn)品的成本的可變性較小，所以價格主要由毛利的高低來體現(xiàn)！ ? （ 1） 毖利率的定義及計算 ? 產(chǎn)品的毖利率是菜點毖利額與成本或銷售價格的比率。 調味品成本配料成本本單件菜點所用的主料成單件菜點成本 ??? ? 例 12 某飯店制作蔥爆羊肉，每份用羊肉片 200g，單價 18元 /kg，用蔥計價 ，其它輔料成本 ，求此菜每份成本。豬肉 500g，單價為 15元 /kg；醬油 150g，單價為 4元；味精3g，蔥末 50g，姜末 5g，作價 ，求豬肉包子的單位成本。如涼菜、點心等。 凈料重量毛料重量損耗重量損耗率凈料率毛料重量原料損耗重量損耗率??????%100%100 ? 例 10 某飯店購進茄子 5kg，經(jīng)加工損耗率為 10%，求茄子的凈料重量。 （ 4）凈料率的應用 凈料率毛料單位成本凈料單位成本凈料率凈料重量毛料重量凈料率毛料重量凈料重
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