【正文】 4. 日常生活中我們應怎樣平衡膳食？ 。 聊聊家常： ? 酸堿食品： ? 酸味食品不一定就是酸性食品 ? 無需刻意飲食 ? 食物相克： ? 《雙食記》 ? 營養(yǎng)素對抗不必斤斤計較、 ? 營養(yǎng)與疾病： ? 肥胖癥、富貴?。ā叭摺保? 馬悅凌 張悟本 作 業(yè) 題 1. 依據生命的組成元素回答：生命需要哪幾大營養(yǎng)素，其生理功能分別是什么？ 。 米和面：減少淘洗次數，燙面一起食用； 蔬菜：急火快炒，少煮快燙； 肉類：炒、蒸、燉。 （ 2）合理安排膳食制度 要充分考慮胃腸道的 消化能力 ：消化吸收； 要適當安排兩餐間的 間隔 ：食欲， 45或 67小時； 餐次安排應盡量適應 生活學習規(guī)律 ：協(xié)調。植物油還提供維生素 E和必需脂肪酸。 第四類 蔬菜水果類 ：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素 C和胡蘿卜素。 第二類 動物性食物 ：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素 A和 B族維生素。人類正是在同這些維生素缺乏癥的斗爭中來研究和認識維生素的。 其中， 牛磺酸 和 肉毒堿 在近年來特別受到重視。 維生素的命名及分類 (1) 維生素的命名 ◆ 按照 被發(fā)現(xiàn)的順序 ，依英文字母順序排列，如維生素 A、維生素 B、維生素 C、維生素 D、維生素E等； ◆ 按其 特有的功能 命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等； ◆ 使用其化學結構名稱，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。 ② 它們在體內 不提供熱能 ，一般也不是機體的組成分。早期輕度缺乏，尚無明顯臨床癥狀時稱維生素不足。 維生素共同特點 ③ 它們 參與維持機體正常生理功能 ， 需要量極少 ，通常以 mg、 ug 計，但是 必不可少 。p） +單順反子 +“尾巴 ” （ Poly A） 核酸與健康： ? 1．飲食核酸與免疫 ? 2．飲食核酸與衰老和內分泌 ? 3．飲食核酸與增殖細胞 ? 4．飲食核酸與癌癥 ? 5．飲食核酸與癡呆等神經障礙 ? 6．飲食核酸與循環(huán)系統(tǒng) ? 飲食核酸與糖尿病 ? 每天補充小于 。ppp5180。pppN3 180。 “帽子” PolyA 3180。 3180。 （ 2） tRNA 的結構 二級結構： 單鏈、三葉草葉形（四臂四環(huán)） 三級結構特征： 在二級結構基礎上進一 步折疊扭曲形成 倒 L型 。 OH OH OH 5180。 RNA的分類 （ 1） RNA的一級結構 RNA分子中各核苷之間的連接方式 （ 3180。 3. RNA的分子結構 結構特點 （ 1）堿基組成： A、 G、 C、 U （ A＝ U/G≡C）； （ 2） 稀有堿基較多 ，穩(wěn)定性較差，易水解； （ 3）多為 單鏈結構 ，少數 局部形成螺旋 （發(fā)夾）； （ 4）分子較小。 （ 3） DNA的雙螺旋結構的意義 該模型揭示了 DNA作為遺傳物質的穩(wěn)定性特征， 最有價值的是確認了 堿基配對原則 ， 這是 DNA復制 、 轉錄和反轉錄的分子基礎 ， 亦是遺傳信息傳遞和表達的分子基礎 。 nm 小溝 大溝 ? 雙螺旋橫截面的直徑約為 2 nm，相鄰兩個堿基平面之間的距離（軸距）為 nm，每 10個核苷酸形成一個螺旋，其螺距（即螺旋旋轉一圈的高度）為 nm。 A和 T之間形成兩個氫鍵， G與 C之間形成三個氫鍵。 ? 由于幾何形狀的限制，堿基對只能由嘌呤和嘧啶配對，即 A與 T， G與 C。 ? 疏水的堿基位于雙螺旋的內側，親水的磷酸和脫氧核糖基位于螺旋外側。 RNA一級結構 （ 2） DNA的二級結構 ? Watson 和 Crick 于 1953年提出了 DNA 雙螺旋結構模型 ，說明了 DNA 的二級結構 。 OH OH OH 5180。 DNA、 RNA的一級結構 DNA一級結構 5180。 5180。→ 3180。 5’ 5’ 3’ 3’ （ 1） DNA 的一級結構 ? DNA的一級結構 ， 簡稱為 堿基序列 。 DNA所含的糖為 βD2脫氧核糖 ； RNA所含的糖則為 βD核糖 。 核酸 是由幾十個甚至幾千萬個 核苷酸 聚合而成的 具有一定空間結構 的 生物大分子 。 核酸不但是一切生物細胞的基本成分，還對生物體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳及變異等重大生命現(xiàn)象起主宰作用。 六、核 酸 核酸（ nucleic acid—NA）是一類重要的生物大分子，擔負著 生命信息的儲存與傳遞 。 近來有報道稱，疑有不良商人將皮革廢料或動物毛發(fā)等物質加以水解成皮革水解蛋白，再將其摻入奶粉中，以提高奶類的蛋白質含量蒙混過關。 ? 避免日光照射，防止皮膚癌變。 白化?。? ? 由于缺乏 酪氨酸酶 ，酪氨酸不能轉變?yōu)殡p羥苯丙氨酸， 不能形成黑色素 。 ? 孩子長大時再適當放寬對飲食的限制，能 成功防止苯丙 酮 酸尿癥患者智力發(fā)育遲緩的進一步發(fā)展。頭發(fā)細黃，皮膚色淺和虹膜淡黃色，驚厥，尿有 “ 發(fā)霉 ”臭味或鼠尿味。 ? 血中大量的苯丙氨酸 抑制酪氨酸脫羧酶活性 ，從而減少黑色素的形成 ，皮膚、毛發(fā)和眼睛顏色變淺。 苯丙 酮 酸尿癥 （ phenylketonuria,PKU) ? 部分苯丙酮酸經 乳酸脫氫酶 作用轉化為 苯乳酸 ，部分氧化脫羥變?yōu)?苯乙酸 。 ? 苯丙酮酸的堆積對中樞神經系統(tǒng)有毒性，導致患兒智力發(fā)育障礙。 ?如玉米膠蛋白、動物結締組織、蹄筋膠質及由動物皮等制得的白明膠。如酪蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、卵黃蛋白、肉中的白蛋白、肌蛋白和大豆蛋白。 高級構象決定蛋白質的功能 蛋白質高級構象破壞 ， 功能喪失 實例： 核糖核酸酶的變性與復性 核糖核酸酶變性與復性作用 變性 復性 去除尿素、 β 巰基乙醇 尿素、 β 巰基乙醇 天然狀態(tài)， 有催化活性 非折疊狀態(tài)，無活性 天然狀態(tài)， 有催化活性 蛋白質的分類 ? 完全蛋白質 ? 不完全蛋白質 ? 半完全蛋白質 完全蛋白質 是指 含有人體生長所必需的各種氨基酸，且氨基酸比例接近人體需要， 當這類蛋白質為唯一蛋白質來源時，能促進機體健康生長。 不同生物來源的細胞色素 c 中不變的AA殘基 14 10 6 100 1 34 32 30 29 27 18 17 67 59 52 51 48 45 41 38 87 84 82 80 70 68 91 Gly Gly Phe Cys Gly Gly Gly Arg Lys Gly Cys Lys Phe His Pro Leu Gly Arg Tyr Ala Asn Trp Tyr 70 75 80 Lys Lys Lys Pro Pro Tyr Ile Gly Thr Met Asn Leu 血紅素 細胞色素 c分子的空間結構 不變的 AA殘基 35個不變的 AA殘基，其中有的可能參加維持分子構象；有的可能參與電子傳遞；有的可能參與“識別”并結合細胞色素還原酶和氧化酶。 不變殘基 指在同源蛋白質的一級結構中對所有生物種屬來說在 種類和排列位置都是相同 的氨基酸 。 一級結構決定高級結構，也決定蛋白質的功能。 血紅蛋白四級結構 煙草花葉病毒外殼蛋白四級結構的自我組裝 蛋白質的各級結構 氨基酸 一級結構 二級結構 三級結構 四級結構 血紅蛋白 鹽鍵 (離子鍵 ） 氫鍵 二硫鍵 疏水鍵 氫鍵 氫鍵 疏水鍵 蛋白質的空間作用力 ? 維系蛋白質分子的一級結構 ： 肽鍵、二硫鍵 ? 維系蛋白質分子的二級結構 ： 氫鍵 ? 維系蛋白質分子的三級結構 ： 疏水相互作用力 氫鍵、范德華力、鹽鍵 ? 維系蛋白質分子的四級結構 ： 范德華力、鹽鍵 5. 蛋白質的分子結構與功能的關系 （ 1） 蛋白質 一級結構與功能 （ 2） 蛋白質 高級構象與功能 蛋白質復雜的組成和結構是其多種多樣生物學功能的基礎；而蛋白質獨特的性質和功能則是其結構的反映。 維持四級結構穩(wěn)定的作用力是 疏水鍵 、 離子鍵 、 氫鍵 、 范得華力 。 肌紅蛋白三級結構 核糖核酸酶三級結構示意圖 N His12 C His119 Lys41 （ 5）蛋白質的四級結構 四級結構是指由相同或不同的稱作 亞基 （subunit） 的亞單位按照一定排布方式聚合而成的蛋白質結構 。 蛋白質的三級結構具有明顯的折疊層次。 分子表面往往有一個 內陷的空隙 ，它常常是 蛋白質的活性中心 。 三級結構的形成使肽鏈中所有