20xx滬科版高中生命科學(xué)第一冊(cè)第二章生命的物質(zhì)基礎(chǔ)2(參考版)
2024-11-21 00:48本頁(yè)面
【正文】 （五）、蛋白質(zhì) 含量：干重的 50%以上 基本單位 —— 氨基酸 （ 1） 種類(lèi)： —— 20種 （ 2） 結(jié)構(gòu)通式： C COOH (羧基） （氨基） NH2 H R （ 3）連接 —— 肽鍵 構(gòu)成元素 —— 含 C， H、 O、 N元素 ◆ 8種必需氨基酸（必須由食物補(bǔ)充，自身不能合成） ◆ 12種非必需氨基酸 性質(zhì) —— 不耐熱，高溫改變立體結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)變性 相關(guān)計(jì)算 （ 1）確定是否是氨基酸 —— 必須看該有機(jī)酸中 羧基（ — COOH） 和 氨基（ — NH2） 是否連在 同一碳原子上 （ 2）肽鏈的相對(duì)分子質(zhì)量、失水?dāng)?shù)、形成的肽鍵數(shù)的計(jì)算 氨基酸數(shù) 肽鍵數(shù) 脫去水分子數(shù) 游離氨基數(shù) 游離羧基數(shù) 一條肽鏈 n個(gè) （ n 1） （ n 1） 至少一個(gè) 至少一個(gè) m條肽鏈 n個(gè) （ n— m） （ n— m） 至少 m個(gè) 至少 m個(gè) （ 3）蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算 失去的水分子數(shù) 水分子質(zhì)量 蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量 = 氨基酸數(shù) 氨基酸平均分子質(zhì)量 — 例 1：已知 n個(gè)氨基酸的平均分子量為 b，縮合成 1條多肽鏈時(shí)， 則形成的多肽或蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量： = nb－ 18（ n 1） 例 2：已知 n個(gè)氨基酸的平均分子量為 b，縮合成 m條肽鏈時(shí)， 則形成的多肽或蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量 = nb－ 18（ n m） （ 3）多糖 —— 多個(gè)葡萄糖脫水縮合的糖類(lèi) 淀粉，糖原，纖維素 同時(shí)存在于動(dòng)植物體中 存在于動(dòng)物體中 存在于植物體中 單糖 葡萄糖、 核糖、脫氧核糖 半乳糖 果 糖 雙糖 乳 糖 蔗糖、麥芽糖 多糖 糖 原 淀粉、纖維素 。 實(shí)驗(yàn)材料 實(shí)驗(yàn)試劑 實(shí)驗(yàn)要點(diǎn) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 淀粉 的鑒定 還原性糖 的鑒定 蛋白質(zhì)的鑒定 脂肪 的鑒定 1%可溶性淀粉溶液（ 2mL） 1%葡萄糖溶液（ 2mL） 10%雞蛋清溶液（ 2mL） 植物油（ 2mL） 碘液（ 2～ 4滴） 班氏試劑（ 1mL） 雙縮脲試劑[5%NaOH溶液（ 2mL） 、1%CuSO4溶液（ 2～ 3滴） ] 蘇丹 Ⅲ 染液 逐滴加碘液、搖勻 搖勻、 加熱至沸騰 先加 5%NaOH溶液、振蕩后緩慢逐滴加 1%CuSO4溶液、搖勻 逐滴加蘇丹 Ⅲ染液、振蕩 溶液呈藍(lán)紫色 溶液呈磚紅色 溶液呈紫色 溶液呈橘紅色 對(duì)于固體材料，實(shí)驗(yàn)時(shí)需將固體樣品制成勻漿液，再進(jìn)行有關(guān)物質(zhì)的鑒定。 缺乏癥： 腳氣病、神經(jīng)炎 —— 缺 VB1 壞血病 —— 缺 VC 夜盲癥、角膜干燥癥 —— 缺 VA 佝僂病、軟骨病 —— 缺 VD（因?yàn)?VD能促進(jìn) Ca、 P的吸收和利用） 【 注意 】 維生素的攝入需要 “ 適量 ” 。 在體內(nèi)一般不能合成。 按其溶解特性，分為： ① 脂溶性 維生素：如 維生素 A、 維生素 D、 維生素 E、 維生素 K
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