【導(dǎo)讀】K、Na、Mg等11種元素。體元素組成的%。生命具有濃集自然界中稀少元素的能力，海藻中碘含量是海水的200萬(wàn)倍?；騼|分之一級(jí)的組成元素。9鋅Zn12~16動(dòng)物肝臟，肉類(lèi)，牛奶，蛋，海產(chǎn)，粗糧，干豆類(lèi)，分子時(shí)，形成2個(gè)呈V型的極性共價(jià)鍵。水是促進(jìn)代謝的反應(yīng)物質(zhì)和結(jié)構(gòu)物質(zhì)。穩(wěn)定，有利于維持體溫。，避免水分過(guò)分流失。、Mg2+、Cl-、HPO43-等離子。對(duì)細(xì)胞的滲透壓和pH起著重要作用；酶的活化因子和調(diào)節(jié)因子，如Mg2+、Ca2+；參與動(dòng)作電位、肌肉收縮等，Na+、K+、Ca2+。此外，常有自述心慌、脫水縮合作用形成糖苷鍵連接而成。

　　

【正文】 表面形成大小兩個(gè)凹槽，分別稱(chēng)為 大溝和小溝 ，二者交替出現(xiàn)。 nm 小溝 大溝 ? 雙螺旋橫截面的直徑約為 2 nm，相鄰兩個(gè)堿基平面之間的距離（軸距）為 nm，每 10個(gè)核苷酸形成一個(gè)螺旋，其螺距（即螺旋旋轉(zhuǎn)一圈的高度）為 nm。 nm 小溝 大溝 ? 兩條鏈借堿基之間的 氫鍵和堿基堆積力 （即堿基之間的范德華力）牢固的連接起來(lái)，維持DNA雙螺旋的三維結(jié)構(gòu)。 （ 3） DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)的意義 該模型揭示了 DNA作為遺傳物質(zhì)的穩(wěn)定性特征， 最有價(jià)值的是確認(rèn)了 堿基配對(duì)原則 ， 這是 DNA復(fù)制 、 轉(zhuǎn)錄和反轉(zhuǎn)錄的分子基礎(chǔ) ， 亦是遺傳信息傳遞和表達(dá)的分子基礎(chǔ) 。 該模型的提出是上個(gè)世紀(jì)生命科學(xué)的重大突破之一 ， 它奠定了生物化學(xué)和分子生物學(xué)乃至整個(gè)生命科學(xué)飛速發(fā)展的基石。 3. RNA的分子結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （ 1）堿基組成： A、 G、 C、 U （ A＝ U/G≡C）； （ 2） 稀有堿基較多 ，穩(wěn)定性較差，易水解； （ 3）多為 單鏈結(jié)構(gòu) ，少數(shù) 局部形成螺旋 （發(fā)夾）； （ 4）分子較小。 ?信使 RNA（ messenger RNA， mRNA）：在蛋白質(zhì)合成中起模板作用； ?核糖體 RNA（ ribosoal RNA， rRNA）：與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成核糖體（ ribosome） ,核糖體是蛋白質(zhì)合成的場(chǎng)所； ?轉(zhuǎn)移 RNA（ transfor RNA， tRNA）：在蛋白質(zhì)合成時(shí)起著攜帶活化氨基酸的作用。 RNA的分類(lèi) （ 1） RNA的一級(jí)結(jié)構(gòu) RNA分子中各核苷之間的連接方式 （ 3180。5磷酸二酯鍵 ） 和排列順序叫做RNA的一級(jí)結(jié)構(gòu) 。 OH OH OH 5180。 3180。 （ 2） tRNA 的結(jié)構(gòu) 二級(jí)結(jié)構(gòu)： 單鏈、三葉草葉形（四臂四環(huán)） 三級(jí)結(jié)構(gòu)特征： 在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一 步折疊扭曲形成 倒 L型 。 （ 3） rRNA的分子結(jié)構(gòu) 特征 ： ? 單鏈 ， 螺旋化程度較 tRNA低 ? 與蛋白質(zhì)組成核糖體后方能發(fā)揮其功能 5sRNA的二級(jí)結(jié)構(gòu) （ 4） mRNA的分子結(jié)構(gòu) 原核生物 mRNA特征： 先導(dǎo)區(qū) +翻譯區(qū) （ 多順?lè)醋?） +末端序列 5180。 3180。 順?lè)醋? 順?lè)醋? 順?lè)醋? 插入順序 插入順序 先導(dǎo)區(qū) 末端順序 真核細(xì)胞 mRNA的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 順?lè)醋? AAAAAAAOH 5180。 “帽子” PolyA 3180。 m7G5180。pppN3 180。 p “ 帽子 ” （ m7G5180。ppp5180。N3180。p） +單順?lè)醋?+“尾巴 ” （ Poly A） 核酸與健康： ? 1．飲食核酸與免疫 ? 2．飲食核酸與衰老和內(nèi)分泌 ? 3．飲食核酸與增殖細(xì)胞 ? 4．飲食核酸與癌癥 ? 5．飲食核酸與癡呆等神經(jīng)障礙 ? 6．飲食核酸與循環(huán)系統(tǒng) ? 飲食核酸與糖尿病 ? 每天補(bǔ)充小于 。 163 七 .維生素概述 定義 : 維持人體正常生理功能所 必需的 一類(lèi) 微量低分子 有機(jī)化合物 。 維生素共同特點(diǎn) ③ 它們 參與維持機(jī)體正常生理功能 ， 需要量極少 ，通常以 mg、 ug 計(jì)，但是 必不可少 。 ⑤ 食物中某些維生素長(zhǎng)期缺乏或不足即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成 維生素缺乏癥 。早期輕度缺乏，尚無(wú)明顯臨床癥狀時(shí)稱(chēng)維生素不足。 ① 維生素以本體或前體化合物 存在于天然食物中 。 ② 它們?cè)隗w內(nèi) 不提供熱能 ，一般也不是機(jī)體的組成分。 ④ 它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿(mǎn)足機(jī)體需要， 必須由食物不斷供 給。 維生素的命名及分類(lèi) (1) 維生素的命名 ◆ 按照 被發(fā)現(xiàn)的順序 ，依英文字母順序排列，如維生素 A、維生素 B、維生素 C、維生素 D、維生素E等； ◆ 按其 特有的功能 命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等； ◆ 使用其化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱(chēng)，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。 (2) 維生素分類(lèi) 脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素 A 維生素 D 維生素 E 維生素 K B 族維生素 硫胺素 （ B1） 核黃素 （ B2） 尼克酸 （ B3） 葉酸 維生素 B12 維生素 B6 生物素 泛酸 維生素 C 167 “類(lèi)維生素物質(zhì)” 其中包括：生物類(lèi)黃酮、肉毒堿、輔酶 Q、肌醇、苦杏仁苷、硫辛酸、對(duì)氨基苯甲酸（ PABA）、?；撬岬?。 其中， ?；撬?和 肉毒堿 在近年來(lái)特別受到重視。 維生素缺乏 食物中某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足即可引起 代謝紊亂 和出現(xiàn)病理狀態(tài) ，形成維生素缺乏癥（ avitaminosis）。人類(lèi)正是在同這些維生素缺乏癥的斗爭(zhēng)中來(lái)研究和認(rèn)識(shí)維生素的。 許多因素可致人體維生素不足或缺乏，常見(jiàn) 原因 有： （ 1）膳食中供給不足 （ 2）人體吸收利用降低 （ 3）維生素需要量相對(duì)增加 脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源 維生素 生理功能 缺乏癥狀 良好食物來(lái)源 A 視紫紅質(zhì)合成，上皮，神經(jīng)，骨骼生長(zhǎng)，發(fā)育，免疫功能 兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病 ， 角膜軟化 成人： 夜盲癥 ， 干皮病 動(dòng)物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類(lèi) D 調(diào)節(jié)骨代謝 主要調(diào)節(jié)鈣代謝 兒童： 佝僂病 成人：骨軟化癥 在皮膚經(jīng)紫外線(xiàn)照射合成，強(qiáng)化奶 E 抗氧化 嬰兒： 貧血 兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病 在食物中分布廣泛，菜籽油 是主要來(lái)源 K 通過(guò) γ羧基谷氨酸殘基激活凝血因子 Ⅱ 、 Ⅶ 、 Ⅸ 、 Ⅹ 兒童：新生兒出血性疾病 成人：凝血障礙 腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動(dòng)物肝臟 水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源 維生素 生理功能 缺乏癥狀 良好食物來(lái)源 B1 (硫胺素 ) 參與 α 酮酸和2酮糖氧化脫羧 腳氣病 ， 肌肉無(wú)力 ， 厭食 ， 心悸 ， 心臟變大 ， 水腫 酵母 ， 豬肉 豆類(lèi)，葵花籽油 B2 (核黃素 ) 唇干裂 ， 口角炎 ， 畏光 ， 舌炎 ，口咽部粘膜充血水腫 動(dòng)物肝臟 ， 香腸 ， 瘦肉 ，蘑菇 奶酪，奶油，無(wú)脂牛奶，牡蠣 Bpp (尼克酸 ) 癩皮?。焊篂a ， 皮炎 ， 癡呆或精神壓抑 金槍魚(yú)，動(dòng)物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚(yú)，蘑菇 泛酸 ?；D(zhuǎn)移反應(yīng) 缺乏很少見(jiàn)：嘔吐 ， 疲乏 ， 手腳麻木 、 刺痛 在食物中廣泛分布 ， 尤其在蛋黃 、 肝臟 、 腎臟 、 酵母含量高 生物素 CO2轉(zhuǎn)移反應(yīng)羧化反應(yīng) 缺乏很少見(jiàn)：常由于攝入含大量抗生物素蛋白的生雞蛋所致 ,厭食 ， 惡心 消化道微生物合成； 酵母，肝臟，腎臟 八、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與膳食搭配 ： 中國(guó)居民膳食指南推薦的五大類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 第一類(lèi) 谷類(lèi)及 薯 類(lèi) ：谷類(lèi)包括米、面、雜糧，薯類(lèi)包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B族維生素。 第二類(lèi) 動(dòng)物性食物 ：包括肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和 B族維生素。 第三類(lèi) 豆類(lèi)及其制品 ：包括大豆及其它干豆類(lèi)，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和 B族維生素。 第四類(lèi) 蔬菜水果類(lèi) ：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素。 第五類(lèi) 純熱能食物 ：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類(lèi)，主要提供能量。植物油還提供維生素 E和必需脂肪酸。 ： （ 1）膳食搭配的原則： 平衡膳食：種類(lèi)全面，質(zhì)量合理； 注意膳食的色香味形和多樣化； 每餐飯菜都具有一定的體積和飽腹感； 配餐時(shí)要注意季節(jié)的變化； 配餐應(yīng)盡量照顧用膳人的飲食習(xí)慣； 配餐時(shí)以食物種屬差異越遠(yuǎn)越好。 （ 2）合理安排膳食制度 要充分考慮胃腸道的 消化能力 ：消化吸收； 要適當(dāng)安排兩餐間的 間隔 ：食欲， 45或 67小時(shí)； 餐次安排應(yīng)盡量適應(yīng) 生活學(xué)習(xí)規(guī)律 ：協(xié)調(diào)。 一般三餐時(shí)間安排和熱量分配 餐次 早餐 午餐 晚餐 時(shí)間 77： 30 1212： 30 1819： 00 占全日熱量的 比值％ 2530 40 3035 （ 3）合理烹飪加工 具有令人愉快的感官性狀； 使食物易于消化吸收； 對(duì)食品進(jìn)行消毒處理。 米和面：減少淘洗次數(shù)，燙面一起食用； 蔬菜：急火快炒，少煮快燙； 肉類(lèi)：炒、蒸、燉。 （ 4）大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)： 保證足夠的糧食和充足的、豐富的副食，以動(dòng)物性蛋白為主，植物蛋白為輔 補(bǔ)鐵 ：女大學(xué)生； 補(bǔ) VA：用眼較多； 補(bǔ)鈣和碘 ： 適量補(bǔ)充卵磷脂 ：用腦較多，雞蛋、豆類(lèi)、牛奶等。 聊聊家常： ? 酸堿食品： ? 酸味食品不一定就是酸性食品 ? 無(wú)需刻意飲食 ? 食物相克： ? 《雙食記》 ? 營(yíng)養(yǎng)素對(duì)抗不必斤斤計(jì)較、 ? 營(yíng)養(yǎng)與疾?。? ? 肥胖癥、富貴?。ā叭摺保? 馬悅凌 張悟本 作 業(yè) 題 1. 依據(jù)生命的組成元素回答：生命需要哪幾大營(yíng)養(yǎng)素，其生理功能分別是什么？ 。 2. 為什么說(shuō)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)？ 3. 人類(lèi)在外太空尋求生命的時(shí)候，最關(guān)注的就是有沒(méi)有水的存在，為什么？請(qǐng)說(shuō)明水對(duì)于生命的重要性。 4. 日常生活中我們應(yīng)怎樣平衡膳食？