【導讀】K、Na、Mg等11種元素。體元素組成的%。生命具有濃集自然界中稀少元素的能力，海藻中碘含量是海水的200萬倍?；騼|分之一級的組成元素。9鋅Zn12~16動物肝臟，肉類，牛奶，蛋，海產，粗糧，干豆類，分子時，形成2個呈V型的極性共價鍵。水是促進代謝的反應物質和結構物質。穩(wěn)定，有利于維持體溫。，避免水分過分流失。、Mg2+、Cl-、HPO43-等離子。對細胞的滲透壓和pH起著重要作用；酶的活化因子和調節(jié)因子，如Mg2+、Ca2+；參與動作電位、肌肉收縮等，Na+、K+、Ca2+。此外，常有自述心慌、脫水縮合作用形成糖苷鍵連接而成。

　　

【正文】 表面形成大小兩個凹槽，分別稱為 大溝和小溝 ，二者交替出現(xiàn)。 nm 小溝 大溝 ? 雙螺旋橫截面的直徑約為 2 nm，相鄰兩個堿基平面之間的距離（軸距）為 nm，每 10個核苷酸形成一個螺旋，其螺距（即螺旋旋轉一圈的高度）為 nm。 nm 小溝 大溝 ? 兩條鏈借堿基之間的 氫鍵和堿基堆積力 （即堿基之間的范德華力）牢固的連接起來，維持DNA雙螺旋的三維結構。 （ 3） DNA的雙螺旋結構的意義 該模型揭示了 DNA作為遺傳物質的穩(wěn)定性特征， 最有價值的是確認了 堿基配對原則 ， 這是 DNA復制 、 轉錄和反轉錄的分子基礎 ， 亦是遺傳信息傳遞和表達的分子基礎 。 該模型的提出是上個世紀生命科學的重大突破之一 ， 它奠定了生物化學和分子生物學乃至整個生命科學飛速發(fā)展的基石。 3. RNA的分子結構 結構特點 （ 1）堿基組成： A、 G、 C、 U （ A＝ U/G≡C）； （ 2） 稀有堿基較多 ，穩(wěn)定性較差，易水解； （ 3）多為 單鏈結構 ，少數(shù) 局部形成螺旋 （發(fā)夾）； （ 4）分子較小。 ?信使 RNA（ messenger RNA， mRNA）：在蛋白質合成中起模板作用； ?核糖體 RNA（ ribosoal RNA， rRNA）：與蛋白質結合構成核糖體（ ribosome） ,核糖體是蛋白質合成的場所； ?轉移 RNA（ transfor RNA， tRNA）：在蛋白質合成時起著攜帶活化氨基酸的作用。 RNA的分類 （ 1） RNA的一級結構 RNA分子中各核苷之間的連接方式 （ 3180。5磷酸二酯鍵 ） 和排列順序叫做RNA的一級結構 。 OH OH OH 5180。 3180。 （ 2） tRNA 的結構 二級結構： 單鏈、三葉草葉形（四臂四環(huán)） 三級結構特征： 在二級結構基礎上進一 步折疊扭曲形成 倒 L型 。 （ 3） rRNA的分子結構 特征 ： ? 單鏈 ， 螺旋化程度較 tRNA低 ? 與蛋白質組成核糖體后方能發(fā)揮其功能 5sRNA的二級結構 （ 4） mRNA的分子結構 原核生物 mRNA特征： 先導區(qū) +翻譯區(qū) （ 多順反子 ） +末端序列 5180。 3180。 順反子 順反子 順反子 插入順序 插入順序 先導區(qū) 末端順序 真核細胞 mRNA的結構特點 順反子 AAAAAAAOH 5180。 “帽子” PolyA 3180。 m7G5180。pppN3 180。 p “ 帽子 ” （ m7G5180。ppp5180。N3180。p） +單順反子 +“尾巴 ” （ Poly A） 核酸與健康： ? 1．飲食核酸與免疫 ? 2．飲食核酸與衰老和內分泌 ? 3．飲食核酸與增殖細胞 ? 4．飲食核酸與癌癥 ? 5．飲食核酸與癡呆等神經障礙 ? 6．飲食核酸與循環(huán)系統(tǒng) ? 飲食核酸與糖尿病 ? 每天補充小于 。 163 七 .維生素概述 定義 : 維持人體正常生理功能所 必需的 一類 微量低分子 有機化合物 。 維生素共同特點 ③ 它們 參與維持機體正常生理功能 ， 需要量極少 ，通常以 mg、 ug 計，但是 必不可少 。 ⑤ 食物中某些維生素長期缺乏或不足即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成 維生素缺乏癥 。早期輕度缺乏，尚無明顯臨床癥狀時稱維生素不足。 ① 維生素以本體或前體化合物 存在于天然食物中 。 ② 它們在體內 不提供熱能 ，一般也不是機體的組成分。 ④ 它們一般不能在體內合成，或合成的量少，不能滿足機體需要， 必須由食物不斷供 給。 維生素的命名及分類 (1) 維生素的命名 ◆ 按照 被發(fā)現(xiàn)的順序 ，依英文字母順序排列，如維生素 A、維生素 B、維生素 C、維生素 D、維生素E等； ◆ 按其 特有的功能 命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等； ◆ 使用其化學結構名稱，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。 (2) 維生素分類 脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素 A 維生素 D 維生素 E 維生素 K B 族維生素 硫胺素 （ B1） 核黃素 （ B2） 尼克酸 （ B3） 葉酸 維生素 B12 維生素 B6 生物素 泛酸 維生素 C 167 “類維生素物質” 其中包括：生物類黃酮、肉毒堿、輔酶 Q、肌醇、苦杏仁苷、硫辛酸、對氨基苯甲酸（ PABA）、?；撬岬?。 其中， 牛磺酸 和 肉毒堿 在近年來特別受到重視。 維生素缺乏 食物中某種維生素長期缺乏或不足即可引起 代謝紊亂 和出現(xiàn)病理狀態(tài) ，形成維生素缺乏癥（ avitaminosis）。人類正是在同這些維生素缺乏癥的斗爭中來研究和認識維生素的。 許多因素可致人體維生素不足或缺乏，常見 原因 有： （ 1）膳食中供給不足 （ 2）人體吸收利用降低 （ 3）維生素需要量相對增加 脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源 維生素 生理功能 缺乏癥狀 良好食物來源 A 視紫紅質合成，上皮，神經，骨骼生長，發(fā)育，免疫功能 兒童：暗適應能力下降干眼病 ， 角膜軟化 成人： 夜盲癥 ， 干皮病 動物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類 D 調節(jié)骨代謝 主要調節(jié)鈣代謝 兒童： 佝僂病 成人：骨軟化癥 在皮膚經紫外線照射合成，強化奶 E 抗氧化 嬰兒： 貧血 兒童和成人：神經病變，肌病 在食物中分布廣泛，菜籽油 是主要來源 K 通過 γ羧基谷氨酸殘基激活凝血因子 Ⅱ 、 Ⅶ 、 Ⅸ 、 Ⅹ 兒童：新生兒出血性疾病 成人：凝血障礙 腸道細菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動物肝臟 水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源 維生素 生理功能 缺乏癥狀 良好食物來源 B1 (硫胺素 ) 參與 α 酮酸和2酮糖氧化脫羧 腳氣病 ， 肌肉無力 ， 厭食 ， 心悸 ， 心臟變大 ， 水腫 酵母 ， 豬肉 豆類，葵花籽油 B2 (核黃素 ) 唇干裂 ， 口角炎 ， 畏光 ， 舌炎 ，口咽部粘膜充血水腫 動物肝臟 ， 香腸 ， 瘦肉 ，蘑菇 奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣 Bpp (尼克酸 ) 癩皮病：腹瀉 ， 皮炎 ， 癡呆或精神壓抑 金槍魚，動物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚，蘑菇 泛酸 酰基轉移反應 缺乏很少見：嘔吐 ， 疲乏 ， 手腳麻木 、 刺痛 在食物中廣泛分布 ， 尤其在蛋黃 、 肝臟 、 腎臟 、 酵母含量高 生物素 CO2轉移反應羧化反應 缺乏很少見：常由于攝入含大量抗生物素蛋白的生雞蛋所致 ,厭食 ， 惡心 消化道微生物合成； 酵母，肝臟，腎臟 八、食物的營養(yǎng)價值與膳食搭配 ： 中國居民膳食指南推薦的五大類食物的營養(yǎng)價值： 第一類 谷類及 薯 類 ：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及 B族維生素。 第二類 動物性食物 ：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素 A和 B族維生素。 第三類 豆類及其制品 ：包括大豆及其它干豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和 B族維生素。 第四類 蔬菜水果類 ：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素 C和胡蘿卜素。 第五類 純熱能食物 ：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還提供維生素 E和必需脂肪酸。 ： （ 1）膳食搭配的原則： 平衡膳食：種類全面，質量合理； 注意膳食的色香味形和多樣化； 每餐飯菜都具有一定的體積和飽腹感； 配餐時要注意季節(jié)的變化； 配餐應盡量照顧用膳人的飲食習慣； 配餐時以食物種屬差異越遠越好。 （ 2）合理安排膳食制度 要充分考慮胃腸道的 消化能力 ：消化吸收； 要適當安排兩餐間的 間隔 ：食欲， 45或 67小時； 餐次安排應盡量適應 生活學習規(guī)律 ：協(xié)調。 一般三餐時間安排和熱量分配 餐次 早餐 午餐 晚餐 時間 77： 30 1212： 30 1819： 00 占全日熱量的 比值％ 2530 40 3035 （ 3）合理烹飪加工 具有令人愉快的感官性狀； 使食物易于消化吸收； 對食品進行消毒處理。 米和面：減少淘洗次數(shù)，燙面一起食用； 蔬菜：急火快炒，少煮快燙； 肉類：炒、蒸、燉。 （ 4）大學生營養(yǎng)： 保證足夠的糧食和充足的、豐富的副食，以動物性蛋白為主，植物蛋白為輔 補鐵 ：女大學生； 補 VA：用眼較多； 補鈣和碘 ： 適量補充卵磷脂 ：用腦較多，雞蛋、豆類、牛奶等。 聊聊家常： ? 酸堿食品： ? 酸味食品不一定就是酸性食品 ? 無需刻意飲食 ? 食物相克： ? 《雙食記》 ? 營養(yǎng)素對抗不必斤斤計較、 ? 營養(yǎng)與疾?。? ? 肥胖癥、富貴病（“三高”） 馬悅凌 張悟本 作 業(yè) 題 1. 依據(jù)生命的組成元素回答：生命需要哪幾大營養(yǎng)素，其生理功能分別是什么？ 。 2. 為什么說蛋白質是生命活動最重要的物質基礎？ 3. 人類在外太空尋求生命的時候，最關注的就是有沒有水的存在，為什么？請說明水對于生命的重要性。 4. 日常生活中我們應怎樣平衡膳食？