20xx人教版高中生物選修一1-1果酒和果醋的制作ppt同步課件(參考版)
2024-11-20 22:31本頁面
【正文】 3． 提示 需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購(gòu)、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤(rùn)等問題。在實(shí)際生產(chǎn)中還需經(jīng)過沉淀過濾、滅菌裝瓶等以獲得成品酒或醋。 (開放性問題 ，答案合理即可 ) 2． 提示 大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制，以及如何嚴(yán)格控制雜菌污染等等。 果醋能促進(jìn)新陳代謝 ， 調(diào)節(jié)酸堿平衡 ， 消除疲勞；能提高機(jī)體的免疫力 ， 具有防癌抗癌作用；可促進(jìn)血液循環(huán) ， 有降壓作用 。 練習(xí) 1． 提示 (1)果酒有利于調(diào)節(jié)情緒 、 保持身材 。 排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接 ， 其目的是防止空氣中微生物的污染 ， 其作用類似巴斯德的鵝頸瓶 。為什么排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接 ？ 結(jié)合果酒 、果醋的制作原理 ， 你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置 ？ 解析 果酒和果醋的制作分別是厭氧發(fā)酵和需氧發(fā)酵 ， 因此充氣口 、 排氣口在不同的發(fā)酵過程中作用不同 。 4． 制葡萄醋時(shí) ， 為什么要適時(shí)通過充氣口充氣 ？ 答案 醋酸 菌是好氧菌 ， 在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與 ，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣 。 20 ℃ 左右最適合酵母菌繁殖 ， 因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi) 。 3． 制葡萄酒時(shí) ， 為什么要將溫度控制在 18～ 25 ℃ ？ 制葡萄醋時(shí) ， 為什么要將溫度控制在 30～ 35 ℃ ？ 解析 不同微生物的最適生長(zhǎng)條件不同 ， 發(fā)酵過程中要根據(jù)所利用的微生物的特點(diǎn)來控制發(fā)酵條件 。 答案 需 要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮 。 2． 你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染 ？ 解析 本題考查學(xué)生對(duì)發(fā)酵過程中如何避免雜菌污染的控制方法 。 答案 應(yīng) 該先沖洗葡萄 ， 然后再除去枝梗 。 (2)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳 ， 會(huì)出現(xiàn)大量的氣泡 ， 氣泡產(chǎn)生多少的變化可以反映發(fā)酵的進(jìn)程 。 答案 (1)酵 母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO2 (3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 發(fā)酵液從充氣管流出 ， 發(fā)酵液變酸 瓶中發(fā)酵液過多 ， 淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口 排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出 葡萄醋 (或果醋 ) 葡萄酒 (或果酒 ) 葡萄酒 (或果酒 ) (4)未及時(shí)排氣 [誤區(qū)警示 ](1)酵母菌有氧呼吸時(shí) ， 產(chǎn)生能量多 ， 可大量繁殖；無氧呼吸時(shí) ， 產(chǎn)生能量少 ， 僅能滿足自身代謝 ， 基本不繁殖 。 思維導(dǎo)圖： 深度剖析 酵母菌是參與果酒制作的主要菌種 ， 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒精需在無氧條件下進(jìn)行 ， 故甲裝置中需用夾子夾住充氣管 ， 丙同學(xué)的錯(cuò)誤在于發(fā)酵瓶中發(fā)酵液過多 ， 淹沒了排氣管管口 ， 無法排氣 。 上述發(fā)酵過程結(jié)束后 ， 甲 、 乙 、 丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是 ______、 ______、 ______。 據(jù)圖分析 ， 甲和丙同學(xué)的操作都有誤 ，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是 ______， 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是______。 (3)甲 、 乙 、 丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中 ，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵 ， 如上圖所示 。 注： 各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管，右側(cè)管為排氣管 果酒、果醋的制作流程及注意事項(xiàng) (1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中 ， 發(fā)揮作用的微生物是____________________。 【 例 2】 (2020 但用于果醋制作的醋
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