中國葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)章培訓(xùn)課件(參考版)
2025-02-07 17:26本頁面
【正文】 ? 請(qǐng)列出干紅葡萄酒理化指標(biāo)組成及限值。 《 國際葡萄酒和葡萄汁分析方法匯編 》 小結(jié) ? 葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是判定葡萄酒質(zhì)量合格與否、質(zhì)量衛(wèi)生是否安全、添加物是否超量有害的直接依據(jù)。 《 國際葡萄酒和葡萄汁分析方法匯編 》 同 《 法規(guī) 》 、《 藥典 》 一樣 ， 也是國際葡萄與葡萄酒組織一部重要的法規(guī) 。此時(shí)溶液應(yīng)符合重金屬限值試驗(yàn)的要求（用鉛表示的重金屬含量應(yīng)低于 40mg/kg）。產(chǎn)生的顏色不應(yīng)深于用于下列方法制備的標(biāo)準(zhǔn)溶液顏色；6ml ， 1ml水和 5ml5%硫氰化鉀溶液（鐵含量應(yīng)低于600mg/kg）。殘?jiān)?100～ 105℃ 下干燥，煅燒后進(jìn)行稱重，不溶解的 殘?jiān)辽賾?yīng)重 。 可溶于稀鹽酸中的產(chǎn)品 將 10g在 100～ 105℃ 溫度下干燥的硅藻土放在 20ml濃鹽酸（ R）和 100ml水中，煮沸。 粉末的細(xì)度 在 100℃ 下干燥 ， 直到出現(xiàn)穩(wěn)定的重量 ， 將 5g硅藻土通過 22號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩 （ 篩孔） 。 試驗(yàn)： 干燥損失 將 2g左右經(jīng)過準(zhǔn)確稱重的試驗(yàn)品在 100～ 105℃ 下烘干 ， 至重量穩(wěn)定時(shí)確定 ， 測定硅藻土重量損失不應(yīng)超過 1%。 特征： 白色 ， 淺黃或玫瑰色粉末 ， 不溶于酸 。 《 國際葡萄釀酒藥典 》 例如： 《 藥典 》 中釀造葡萄酒使用的藥品中對(duì) “ 硅藻土 ” 的規(guī)定： 硅藻土：此種巖石由硅藻制外殼的化石組成 。 但是 《 藥典 》 對(duì)于這些藥物何時(shí)使用 ， 使用方法及限量沒有作出規(guī)定 。 《 藥典 》 可以作為葡萄酒廠鑒定釀酒輔料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和檢驗(yàn)方法 ， 也是輔料生產(chǎn) 、 檢驗(yàn) 、供應(yīng) 、 使用和管理的依據(jù) 。該法規(guī)正在每年被 OIV各成員國補(bǔ)充。 ：可許可此處理方法。 ：將三價(jià)鐵離子固定在可溶解的復(fù)合離子 ， 以此減少三價(jià)鐵破敗的可能性 。 《 法規(guī) 》 中第一部分定義的主要項(xiàng)目 例如 : 《 法規(guī) 》 中對(duì)葡萄酒的基本定義是：葡萄酒僅指破碎的鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵而產(chǎn)生的飲料 ， 其所含的酒度不得低于 ％ （ V/V） 。對(duì)“ 葡萄酒 ” 處理中的澄清、二氧化硫處理、單寧處理等方面的處理作了規(guī)定。 ? 定義中主要對(duì)于葡萄、果汁、葡萄酒、特種葡萄酒、摻酒精的未發(fā)酵葡萄汁和以葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料的產(chǎn)品（高酒度的葡萄酒） ? 葡萄酒的釀造及加工主要對(duì) “ 葡萄 ” 的處理中的分選、破碎、去梗、自流汁等術(shù)語作了定義和規(guī)定。 該法規(guī)正在每年被 OIV各成員國補(bǔ)充 。 《 國際葡萄釀酒法規(guī) 》 該法規(guī)主要包括國際各類葡萄酒標(biāo)準(zhǔn) ， 各種工藝的定義 、 目的 、 規(guī)定和 OIV的建議 。 這主要有三部經(jīng)典著作： 即 《 國際葡萄釀酒法規(guī) 》簡稱 《 法規(guī) 》 、 《 國際葡萄釀酒藥典 》 簡稱 《 藥典 》 和 《 國際葡萄酒和葡萄汁分析方法匯編 》 。 1970年 ， OIV制定了葡萄酒技術(shù)法
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