【正文】 新型食品的安全性問(wèn)題?轉(zhuǎn)基因食品?強(qiáng)化食品：強(qiáng)化要適度，各種營(yíng)養(yǎng)素間全面平衡?純凈水：除去水中懸浮物和微生物稱(chēng)凈化，除去水中礦物質(zhì)的脫鹽處理稱(chēng)純化。帶來(lái)新的不安全因素? 生冷食品、動(dòng)物性食品、煎炸燒烤食品增多，食用高蛋白、高脂肪、高能量食物增多，肥胖、心血管疾病、癌癥等比例增大。 趨向擴(kuò)大和加重?全世界每年患癌癥的 500萬(wàn)人中，有 50%左右與食品的污染有關(guān)。③ ISO9000與與 HACCP?人員培訓(xùn)、文件記錄、審核、過(guò)程控制（采購(gòu)、測(cè)量和監(jiān)控、生產(chǎn)與服務(wù)提供）等要求一致?但二者在適用范圍、目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控對(duì)象等方面都有差別。 4個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)為：個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)為：ISO9000：： 2023《《 質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系 ——基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ) 》》ISO9001：： 2023《《 質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系 ——要求要求 》》ISO9004：： 2023《《 質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系 ——業(yè)績(jī)改進(jìn)指南業(yè)績(jī)改進(jìn)指南》》ISO19011《《 質(zhì)量和環(huán)境審核體系指南質(zhì)量和環(huán)境審核體系指南 》》?GB/T190002023《《 質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系 》》 （（idt ISO 9000：： 2023））?GB/T190012023《《 質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系 要要求求 》》 （（ idt ISO 9001：： 2023））?GB/T190042023《《 質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系 業(yè)業(yè)績(jī)改進(jìn)指南績(jī)改進(jìn)指南 》》 （（ idt ISO 9004：： 2023））我國(guó)國(guó)標(biāo)采用我國(guó)國(guó)標(biāo)采用 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)系列標(biāo)準(zhǔn)第七節(jié)第七節(jié) GMP、 SSOP、 HACCP及及ISO9000的關(guān)系的關(guān)系①① GMP和和 HACCP：：適用對(duì)象：相同類(lèi)型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)（適用對(duì)象：相同類(lèi)型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)（ GMP））；每個(gè)具體的食品生產(chǎn)企業(yè)；每個(gè)具體的食品生產(chǎn)企業(yè) (HACCP)內(nèi)容：全面（內(nèi)容：全面（ GMP）） ；重點(diǎn)環(huán)節(jié)；重點(diǎn)環(huán)節(jié) (HACCP)層次層次 :GMP是基礎(chǔ)；是基礎(chǔ)； HACCP的制定和運(yùn)行在的制定和運(yùn)行在 GMP之上之上②② SSOP和和 HACCP：：SSOP 是是 HACCP的前提條件，在的前提條件，在 HACCP中已中已確定的與環(huán)境或人員有關(guān)的危害由確定的與環(huán)境或人員有關(guān)的危害由SSOP來(lái)進(jìn)行控制而不列入關(guān)鍵控制來(lái)進(jìn)行控制而不列入關(guān)鍵控制點(diǎn)。共包括共包括 4個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)、其它標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)報(bào)告和小冊(cè)個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)、其它標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)報(bào)告和小冊(cè)子構(gòu)成。2023版版 ISO9000 是是 在在 部分總結(jié)了前兩個(gè)版本標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)處和不足部分總結(jié)了前兩個(gè)版本標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)處和不足的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的總體結(jié)構(gòu)和技術(shù)內(nèi)容兩個(gè)方面的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的總體結(jié)構(gòu)和技術(shù)內(nèi)容兩個(gè)方面進(jìn)行的徹底修改，于進(jìn)行的徹底修改，于 2023年年 12月月 15日正式發(fā)布。現(xiàn)在很多企業(yè)通過(guò)的認(rèn)證大都為企業(yè)通過(guò)的認(rèn)證大都為 1994版本。1987版版 ISO9000 主要由六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成主要由六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成ISO8402《《 質(zhì)量質(zhì)量 ——術(shù)語(yǔ)術(shù)語(yǔ) 》》ISO9000《《 質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn) ——選擇和使選擇和使用指南用指南 》》ISO9001《《 質(zhì)量體系質(zhì)量體系 ——設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、安裝和設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式服務(wù)的質(zhì)量保證模式 》》ISO9002《《 質(zhì)量體系質(zhì)量體系 ——生產(chǎn)和安裝的質(zhì)量保證模生產(chǎn)和安裝的質(zhì)量保證模式式 》》ISO9003《《 質(zhì)量體系質(zhì)量體系 —— 最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)的質(zhì)量最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)的質(zhì)量保證模式保證模式 》》ISO9004《《 質(zhì)量管理和質(zhì)量體系要素質(zhì)量管理和質(zhì)量體系要素 ——指南指南 》》1994版版 ISO9000 保持了保持了 1987版本的總體思路和基版本的總體思路和基本結(jié)構(gòu)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容作了局部技術(shù)性修本結(jié)構(gòu)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容作了局部技術(shù)性修改，到改，到 1999年底，陸續(xù)發(fā)布了年底，陸續(xù)發(fā)布了 22項(xiàng)標(biāo)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)和 2項(xiàng)技術(shù)報(bào)告，從而也提出了項(xiàng)技術(shù)報(bào)告，從而也提出了ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的概念。ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)族標(biāo)準(zhǔn) ：： ISO9000體系，是由體系，是由ISO/TC176制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ＨＡＣＣＰ在食品安全體系中起著核心作用。 ＨＡＣＣＰ的應(yīng)用，強(qiáng)化了食品的安全保障。在相關(guān) “危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) ”（ＨＡＣＣＰ）的法規(guī)中，食品安全管理機(jī)構(gòu)規(guī)定了總體要求，指導(dǎo)行業(yè)采用規(guī)定的準(zhǔn)則來(lái)制訂詳細(xì)的步驟，從而形成一個(gè)有效的ＨＡＣＣＰ計(jì)劃。因此企業(yè)需配合檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)控制食品安全。 ＨＡＣＣＰ在食品安全體系中的作用 ＨＡＣＣＰ是預(yù)防性的食品安全控制體系，對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析。如果獲證供方在證書(shū)有效期內(nèi)對(duì)其以 HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系進(jìn)行了重大更改，應(yīng)通知認(rèn)證機(jī)構(gòu)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將視情況增加監(jiān)督認(rèn)證頻次或安排復(fù)審。 ?現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請(qǐng)方提交不符合項(xiàng)報(bào)告，申請(qǐng)方應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組驗(yàn)證后關(guān)閉不符合項(xiàng)，同時(shí)，審核小組將最終審核結(jié)果提交認(rèn)證機(jī)構(gòu)作出認(rèn)證決定，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將向申請(qǐng)人頒發(fā)認(rèn)證證書(shū)。審核組將主要評(píng)價(jià) HACCP體系、 GMP或 SSOP的適宜性、符合性、有效性。審核小組將聽(tīng)取申請(qǐng)方有關(guān)信息的反饋，并與申請(qǐng)方就第二階段的審核細(xì)節(jié)達(dá)成一致。這一階段的評(píng)審一般需要在申請(qǐng)方的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，以便審核組收集更多的必要信息。申請(qǐng)方聘請(qǐng)的食品安全顧問(wèn)可以作為觀察員參加審核過(guò)程。 認(rèn)證審核階段?認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理申請(qǐng)后將確定審核小組，并按照擬定的審核計(jì)劃對(duì)申請(qǐng)方的 HACCP體系進(jìn)行初訪和審核，鑒于 HACCP體系審核的技術(shù)深度，審核小組通常會(huì)包括熟悉審核產(chǎn)品生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)審核員，專(zhuān)業(yè)審核員是那些具有特定食品生產(chǎn)加工方面背景并從事以 HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證的審核員。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)提供和傳授的所有資料和信息負(fù)有保密責(zé)任?！　≡谡J(rèn)證機(jī)構(gòu)受理企業(yè)申請(qǐng)后，申請(qǐng)企業(yè)應(yīng)提交與HACCP體系相關(guān)的程序文件和資料，例如：危害分析、 HACCP計(jì)劃表、確定 CCP點(diǎn)的科學(xué)依據(jù)、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車(chē)間布局圖等。 ? 認(rèn)證機(jī)構(gòu)將對(duì)申請(qǐng)方提供的認(rèn)證申請(qǐng)書(shū)、文件資料、雙方約定的審核依據(jù)等內(nèi)容進(jìn)行評(píng)估。 HACCP不是空中樓閣，它要求食品企業(yè)應(yīng)首先具備一定的基礎(chǔ)，這些基礎(chǔ)包括：良好生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范（ GMP）、良好衛(wèi)生操作（ GHP）或標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序（ SSOP）以及完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃、員工教育培訓(xùn)計(jì)劃等，企業(yè)應(yīng)該已經(jīng)按照現(xiàn)有中國(guó)法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，如原國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局于 1994年發(fā)布的 “出口食品廠庫(kù)衛(wèi)生要求 ”或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) “食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 ”（ GB14881－ 94）等建立了食品衛(wèi)生控制基礎(chǔ)，企業(yè)應(yīng)該已經(jīng)具備在衛(wèi)生環(huán)境下對(duì)食品進(jìn)行加工的生產(chǎn)條件。在我國(guó)，認(rèn)證認(rèn)可工作由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)統(tǒng)一管理，其下屬機(jī)構(gòu)中國(guó)國(guó)家進(jìn)出口企業(yè)認(rèn)證認(rèn)可委員會(huì)（ CNAB）負(fù)責(zé)HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可工作的實(shí)施，也就是說(shuō)，企業(yè)應(yīng)該選擇經(jīng)過(guò) CNAB認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事 HACCP的認(rèn)證工作。驗(yàn)證要素確認(rèn) 獲取能表明 HACCP方案諸要素之 有效的證據(jù)CCP驗(yàn)證活動(dòng) 監(jiān)控設(shè)備的校正 針對(duì)性的取樣和檢測(cè) CCP記錄的復(fù)查HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證 內(nèi)核