第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全(參考版)
2025-01-22 16:23本頁面
【正文】 與營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑的區(qū)別 ?以食物為對(duì)象和載體 ?維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物 ?食物和營(yíng)養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制 ?針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)問題，如母乳化奶粉 ?針對(duì)全民普遍存在的某些特定營(yíng)養(yǎng)問題，如碘鹽 與具有特定保健功能的保健食品的區(qū)別 ?不能聲稱營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充以外的保健功能 ?不需要進(jìn)行特定保健功能評(píng)價(jià)試驗(yàn) ?營(yíng)養(yǎng)素的品種和用量有明確限制 ?營(yíng)養(yǎng)素的原料來源有特殊限制 ?適宜人群更明確具體 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的特點(diǎn) ? 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑 食品強(qiáng)化 效果和時(shí)間 投放要求或方式 覆蓋率 維持費(fèi)用 可持續(xù)性 產(chǎn)生效果快，短期達(dá)到目的 產(chǎn)生效果慢一些，中、長(zhǎng)期效果好 無需食物載體，需要醫(yī)藥衛(wèi)生系統(tǒng)相關(guān)人員有指導(dǎo)地?cái)z入 需要一種合適地食品作載體，需要有組織的生產(chǎn) 覆蓋率低，只涉及可以得到服務(wù)的地區(qū)和人群 覆蓋率高，能涉及所有目標(biāo)人群 需要目標(biāo)個(gè)體的依從性和補(bǔ)充的持續(xù)性 目標(biāo)人群無意識(shí)地接受，容易長(zhǎng)期進(jìn)行。 ?營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑一般為強(qiáng)化食品中所用到的維生素和礦物質(zhì)元素強(qiáng)化劑 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑 ?特點(diǎn)： 以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)為目的 不以提供能量為目的 補(bǔ)充膳食供給的不足 降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性 ?形式：膠囊、片劑、沖劑（ 20克）、口服液（ 30毫升） ?普通食品一般不得作為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑 ?國(guó)外多用膳食補(bǔ)充劑 (Dietary supplement)這一概念，是指含有營(yíng)養(yǎng)輔助成分及健康輔助成分的產(chǎn)品。 食品添加劑小結(jié)： 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 （ nutritional fortification substances)——指為了增加食品中的營(yíng)養(yǎng)成分而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 ? 1980, 成立 “ 中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) ” ： 81年制定 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 。 WHO： (聯(lián)合國(guó) )世界衛(wèi)生組織。 6. 價(jià)格低廉、來源充足、使用安全， 添加入食品后能被分析鑒定出來 。不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和 衛(wèi)生要求 。 3. 最好使用食品添加劑達(dá)到效果后，在加工、烹調(diào)過程中消失，不進(jìn)入人體。 二、食品添加劑的衛(wèi)生管理和要求 為確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應(yīng)該遵循以下原則 ： 1. 經(jīng) 過規(guī)定的 食品毒理學(xué) 安全評(píng)價(jià)程序的 評(píng)價(jià) ，證明在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用 對(duì)人體安全無害 。關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。 ?A類： 是 FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì) (JECFA)已制定 ADI值 （每人每日容許攝入量） 和暫定 ADI值者， ?B類： 是 JECFA曾進(jìn)行過安全評(píng)價(jià)但未建立 ADI值，或者未進(jìn)行過評(píng)價(jià)者， ?C類： 是 JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全，或應(yīng)嚴(yán)格控制作某些食品的特殊使用者。 ?美國(guó) 已批準(zhǔn)使用的達(dá) 2700多種。 ?各國(guó)食品添加劑定義的主要區(qū)別： * 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 是否屬于食品添加劑的范疇： 日本、美國(guó)、中國(guó)屬于， CCFAC不屬于； * 間接進(jìn)入食品的物質(zhì) 是否屬于食品添加劑的范疇： 美國(guó)、CCFAC屬于，中國(guó)不屬于。 ? 不以食用為目的； ? 不作為食品的主要原料； ? 不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； ? 工藝技術(shù)需要（包括感官方面）； ? 不包括污染物質(zhì)，也不包括為保持或改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的 物質(zhì) 。 ? 美國(guó)食品與藥物管理局（ FDA） —— 有明確的或合理的預(yù)定目標(biāo)，無論 直接 使用或 間接 使用，能成為食品成分之一或影響食品特征的物質(zhì)。其實(shí) ,這些反應(yīng)無非是真實(shí)地反映了消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的恐懼以及對(duì)環(huán)保問題的重視。 ? 到了 1996年，由這種番茄食品制造的番茄餅，才允許在超市出售。 轉(zhuǎn)基因食品 (geically modified food,GMF) 利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生 產(chǎn)的食品和食品添加劑。 綠色食品 （ Green food）：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門
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