食品安全事故處置(參考版)
2025-01-17 19:37本頁(yè)面
【正文】 廚房冰柜內(nèi)生、熟食品未分開(kāi)存放。菜刀、菜墩生熟共用 , 未能分開(kāi)。熱菜多在 23日加工成半成品 ( 未冷藏處理 ),次日加工為成品直接上桌。鹽水菌肝為 23日購(gòu)買(mǎi) , 當(dāng)晚制作后亦放入冰柜內(nèi)。第一病例潛伏期 3小時(shí) , 最后一例為 17. 5 小時(shí) (中位數(shù) , 平均潛伏期 6小時(shí) ) 案例三44當(dāng)日中餐、晚餐剩余食物全部被酒店自行銷(xiāo)毀未能留樣。其中 8人有高熱史 ( 7 人為兒童 , 最高體溫39. 5℃ ), 余為低熱或不發(fā)熱。對(duì)飲食行業(yè)及炊事人員中帶菌者或腸道傳染病、上呼吸道感染、化膿性皮膚病者，應(yīng)調(diào)離崗位并積極治療。 對(duì)可疑食物一經(jīng)確定應(yīng)立即封存。即時(shí)報(bào)告，盡快減少和有效控制中毒的再發(fā)生。經(jīng)檢查嘔吐物中查出亞硝酸鹽，醫(yī)師考慮為亞硝酸鹽食物中毒，使用美藍(lán)后，癥狀明顯緩解， 2天～ 4天痊愈。l又獲知 2日下午，廚房曾急宰兩頭豬，故采了所剩的豬腎和淋巴結(jié)。3日早晨 6點(diǎn)半左右，將涼面轉(zhuǎn)到籮筐中，放在柜臺(tái)上，用手抓裝碗出售； 8點(diǎn)結(jié)束供應(yīng)。曾有一碗臭魚(yú)放在案板上，有人不慎將魚(yú)湯灑在案板案板上有一片被敵百蟲(chóng)毒死的家蠅。 面條是第一食堂凌晨 1點(diǎn)左右加工，分給一、二、三共三個(gè)食堂。featuremeritnecessity有位工人將涼面買(mǎi)回家，一家四口食后，均先后發(fā)病，二人住院。 沙門(mén)氏菌屬是引起急性胃 腸炎的主要病原菌 病因 ——急性胃腸炎30胃腸炎腹瀉腹痛惡心嘔吐脫水 電解質(zhì) 紊亂休克31患者詢(xún)問(wèn)吃飯地點(diǎn)職工第二食堂各個(gè)食堂（包括二食堂） 詢(xún)問(wèn)吃飯地點(diǎn)非患者32 可疑食物是涼面；在第二食堂就餐吃涼面的 700余人，349人發(fā)病，占就餐者 %保健科醫(yī)生介紹情況33姓名 涼面 黃瓜 米飯 饅頭 ………… 是否患病張三 1 1 0 1李四 1 0 1 0王二 趙六 如何尋找可疑食物病人都自述吃了二食堂早餐涼面后發(fā)病。發(fā)病者多數(shù)都在第二食堂就餐 情況介紹29食進(jìn)含有 病原菌 及其毒素的食物；飲食不當(dāng)，如過(guò)量的有刺激性的不易消化的食物；引起的胃腸道粘膜的急性炎癥性改變。Add Your Text Add Your Text Add Your Text案例一 案例二 案例三案例討論27案例一急救中心醫(yī)院值班事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)員工 疾控中心主管行政部門(mén)8月 4日下午， 廠(chǎng)員工來(lái)電話(huà)報(bào)告，有食物中毒發(fā)生。25五、后期總結(jié) 對(duì)食品安全事故相關(guān)資料進(jìn)行分 析總結(jié)，包括導(dǎo)致食品安全事故的經(jīng)過(guò)，如就餐人數(shù)、中毒人數(shù)；導(dǎo)致食品安全事故的食品；食品被污染的原因。三
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