【正文】 2023年 1月 25日星期三 4時(shí) 13分 9秒 16:13:0925 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時(shí) 13分 9秒 16:13: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :13:0916:13Jan2325Jan23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , January 25, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 1月 25日星期三 4時(shí) 13分 9秒 16:13:0925 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 。 :13:0916:13:09January 25, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :13:0916:13Jan2325Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿(mǎn)，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , January 25, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023年 1月 25日星期三 4時(shí) 13分 9秒 16:13:0925 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :13:0916:13:09January 25, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :13:0916:13Jan2325Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , January 25, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。 消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。 化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見(jiàn)附件 7）。 洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85℃ ,沖洗消毒 40秒以上。 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 10分鐘以上。 ? 二、消毒方法 （一）物理消毒。 （二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。 用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760）的限量規(guī)定。 亞硝酸鹽引起的食物中毒。 四季豆引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡 1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。 控制加工量。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。 控制時(shí)間。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 70℃ 以上。 控制溫度。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。 食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。 食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。 食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。 ? （二）化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因 作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。 經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度 70℃ 以上。 從業(yè)人員帶菌污染食品。 食品未燒熟煮透。 食品貯存不當(dāng)。 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則 ? 一、食物中毒的常見(jiàn)原因 （一）細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因 生熟交叉污染。 （ 4）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。 ? 從業(yè)人員工作服管理 （ 1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。 ? 專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)宜再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 處理生食物后。 處理食物前。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 ? 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 （ 1）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專(zhuān)間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 （ 3）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 （ 4）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 12個(gè)月。 （ 3）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。 ? 記錄管理 （ 1）原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。 ? 留樣要求 （ 1）配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。 （ 2）各種有毒有害物的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。 ? 清洗和消毒衛(wèi)生管理：應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 （ 3）已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。 ? 環(huán)境衛(wèi)生管理要求 ：食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。 ?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。 ?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。 ? 食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 （ 3）應(yīng)設(shè)置食品衛(wèi)生管理員，集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 1500㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員，其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任。 衛(wèi)生管理 ? 衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)與人員要求 （ 1）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 （ 5）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 （ 2）接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒 。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品