現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品策略培訓(xùn)教材(參考版)
2025-01-07 02:26本頁(yè)面
【正文】 其二，降低價(jià)格 （ 3）減少貓類(lèi)菜式的數(shù)目 “狗”類(lèi) （ 1）滯銷(xiāo)且利潤(rùn)低 （ 2）綜合盈利水平通常為負(fù)值 （ 3）向其他類(lèi)型轉(zhuǎn)化較為困難 （ 1）取消此類(lèi)菜肴 （ 2）較為獨(dú)特的“狗”菜肴，若成本較低，可作為“裝飾性菜肴”予以保留 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 4.“ 狗”象限 “狗”象限的菜品暢銷(xiāo)程度差，單位毛利低，大致與衰退期產(chǎn)品特征相同。 1.“ 貓”象限 “貓”象限菜品在全部的菜品中相對(duì)暢銷(xiāo)度較低 2.“ 明星”象限 “明星”象限的菜品為既暢銷(xiāo)又贏利的產(chǎn)品，大體相當(dāng)于在成長(zhǎng)期中后期。 繪制四象限圖 二、現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品組合的動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià) （一）波斯頓四象限法的基本內(nèi)容 相對(duì)市場(chǎng)占有率 貓 狗 明星 金牛 市場(chǎng)增長(zhǎng)率（ %） 10% （ 10， 0) 1 高 低 高 低 （ 1）相對(duì)市場(chǎng)占有率 （ 2）銷(xiāo)售增長(zhǎng)率 （ 3）銷(xiāo)售額 2波斯頓矩陣圖的營(yíng)銷(xiāo)學(xué)意義 （ 1) ”狗”象限 （ 2）”貓“象限 （ 3）”明星“象限 （ 4）”金?！跋笙? ：扶持“貓”類(lèi)產(chǎn)品，淘汰“狗”類(lèi)產(chǎn)品中衰退產(chǎn)品，努力保持“金牛”類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，為企業(yè)爭(zhēng)取更多的利潤(rùn)，促使“貓”類(lèi)產(chǎn)品盡快轉(zhuǎn)化為“明星”類(lèi)產(chǎn)品 （二）現(xiàn)在餐飲企業(yè)產(chǎn)品組合的動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià) 0 表示變動(dòng)方向 增長(zhǎng)率（ %） 10% 相對(duì)市場(chǎng)占有率 1 表示進(jìn)入市場(chǎng) 表示推出市場(chǎng) 橫軸表示增長(zhǎng)率為 0的分界線 評(píng)價(jià)的方法和解決的問(wèn)題： 合理性的標(biāo)準(zhǔn)； （ 1）所有象限上都有產(chǎn)品分布，這樣才能保證現(xiàn)代企業(yè)擁有生理周期各個(gè)階段的產(chǎn)品，使產(chǎn)品壽命具有階梯形。 定位后，按每種產(chǎn)品當(dāng)年銷(xiāo)售額的多少，繪成面積不等的圓圈，順序標(biāo)上不同的數(shù)字代號(hào)以示區(qū)別。 長(zhǎng)度越長(zhǎng) 項(xiàng)目越多 一定寬度 市場(chǎng)占有率 有利于 最擅長(zhǎng)或者 最豐富的某生 長(zhǎng)線 增加深度 增加項(xiàng)目數(shù) 適應(yīng)更多 消費(fèi)需求 4 3 2 1 以 10%的銷(xiāo)售增長(zhǎng)率和 20%的市場(chǎng)占有率為高低標(biāo)準(zhǔn)分界線，將坐標(biāo)圖劃分為四個(gè)象限。 ：是指現(xiàn)在餐飲企業(yè)中 相類(lèi)
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