原料采購(gòu)的原則培訓(xùn)課件(參考版)
2024-12-31 13:12本頁(yè)面
【正文】 和諧社會(huì)共構(gòu)造。 保存日期定期限。 合法經(jīng)營(yíng)手續(xù)全。 日期說(shuō)明有質(zhì)檢。 ? 優(yōu)質(zhì)食醋應(yīng)為琥珀色或紅棕色； ? 對(duì)光觀察、食醋應(yīng)澄清、透明、無(wú)懸浮物、沉淀物，無(wú)霉花浮膜，無(wú)“醋鰻”、“醋虱”；嗅氣味應(yīng)具有食醋特有香氣，無(wú)不良?xì)馕叮? ? 品嘗應(yīng)酸味柔和，稍有甜口，不苦澀，無(wú)其他異味。 ? （ 3）嘗 用舌頭品嘗咸甜適中，優(yōu)質(zhì)的醬油有鮮味劣質(zhì)的醬油有其他異味。 ? （ 2）嗅 正常釀造的醬油，有誘人的醬香和脂香。 ? 豆芽根部有比較長(zhǎng)的須根，而化學(xué)催生豆芽沒(méi)有根 119 醬油的質(zhì)量鑒別 ? （ 1）看 將醬油少許倒入碗內(nèi)，來(lái)回慢慢搖幾下，優(yōu)質(zhì)的醬油顏色是紅棕色，由于含脂類物質(zhì)，著色力強(qiáng)，醬油流動(dòng)緩慢，即“色咬碗” 。 ? （ 3）水分含量鑒別 油脂是一種疏水性物質(zhì)，一般情況下不易和水混合。 ? (3)含水量鑒別 ? 齒碎法 117 大豆油質(zhì)量 ? （ 1）色澤鑒別 純凈油脂是無(wú)色、透明、略帶粘性的液體。無(wú)未成熟粒和蟲(chóng)蛀粒。臍色呈黃白色或淡褐色。 115 九、豆類采購(gòu) ? (1)色澤鑒別 感官鑒別大豆時(shí)，可取樣品直接觀察其皮色或臍色。 113 黃花菜 ? 良質(zhì)黃花菜 —— 顏色金黃而有光澤、氣味清香，無(wú)青條 (即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時(shí)蒸制未全熱所致 )和油條 (即花體發(fā)黑發(fā)粘，是由蒸制過(guò)熟造成 )，花條長(zhǎng)且粗壯，挺上、均勻完整，干燥無(wú)霉?fàn)€和蟲(chóng)蛀，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，開(kāi)花菜不超過(guò)10％。 ? (3)組織：個(gè)大如碗，朵片肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質(zhì)單薄，無(wú)彈性，蒂大者為下品。 111 鑒別銀耳的真假 ? (1)朵形：形似菊花，瓣大而松，質(zhì)地輕者為上品，朵形小或未長(zhǎng)成菊花形的為下品。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發(fā)粘發(fā)軟，沒(méi)有彈性。用手研磨后，手指上會(huì)留下?lián)郊傥铩? ? (2)看朵形：真木耳，耳瓣舒展，體質(zhì)輕，假木耳呈團(tuán)狀。 99 怎樣辨別冬棗 100 怎樣去除農(nóng)藥殘留 101 ? 部分腐爛的水果可以吃嗎？ 102 幾種水果蔬菜相克 ? 土豆與香蕉相克：同食面部會(huì)生斑 ? 土豆與西紅柿相克：同食會(huì)導(dǎo)致食欲不佳，消化不良 ? 西紅柿與地瓜相克：同食會(huì)得結(jié)石病、嘔吐、腹痛、腹瀉 ? 西紅柿與胡蘿卜相克：西紅柿中的維生素C會(huì)被胡蘿卜中的分解酶破壞 103 ? 水果忌蘿卜 同食容易患甲狀腺腫 ? 胡蘿卜忌白蘿卜 胡蘿卜含的抗壞血酸酶破壞白蘿卜的維生素 C，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低 ? 蘿卜忌木耳 同食會(huì)得皮炎 ? 韭菜與牛肉相克：同食容易中毒 104 ? 黃瓜與柑橘相克 ? 黃瓜與辣椒相克 ? 黃瓜與花菜相克 ? 黃瓜與菠菜相克 ? 黃瓜與芹菜相克 ? 梨與開(kāi)水相克：吃梨喝開(kāi)水，必致腹瀉 105 十大健康水果排行榜 ? 第一名 蘋(píng)果 第二名 杏 第三名 香蕉 第四名 黑莓 第五名 藍(lán)莓 第六名 甜瓜 第七名 櫻桃 第八名 越橘 第九名 葡萄柚 第十名 紫葡萄 106 八、干菜類采購(gòu) ? 木耳 ? 銀耳 ? 香菇 ? 黃花菜 107 黑木耳 ? 良質(zhì)黑木耳 —— 耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲(chóng)蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片完整，不能通過(guò)直徑 2厘米的篩眼，耳片厚度 1毫米以上，雜質(zhì)含量不得超過(guò) ％。用力按壓時(shí)，不易按下的，說(shuō)明囊內(nèi)緊實(shí)，質(zhì)量好。好柚子表面細(xì)潔，表面油細(xì)胞呈半透明狀，淡黃或橙黃色的說(shuō)明柚子的成熟度好，汁多味甜。頸長(zhǎng)的柚子囊肉小，顯得皮多。肉質(zhì)脆嫩，果漿多而濃，甜味足，酸味少，帶有玫瑰香或草莓香味者為上品；甜少酸多為下品。輕輕提起果穗主梗，微微抖動(dòng)，凡果粒著生牢固，落子少者，則說(shuō)明果實(shí)比較新鮮；若果粒紛紛落下，則表明存放已久。以果粒飽滿，大小均勻，成熟度適中為好。以果梗新鮮，果面果粉完整，皮上無(wú)斑痕為好；果梗霉銹，果粉殘缺，果皮暗淡無(wú)光，果面粘濕或有斑者，則說(shuō)明不新鮮。以汁多、味甜、酸少、香濃為上等。以皮薄易剝，肉色白凈，粗纖維少，肉質(zhì)柔軟為佳。有硬斑、破皮、蟲(chóng)蛀者較次。 ? 94 桃子 ? （ 1）觀察。 ? 同一品種以果皮光潔、無(wú)傷、無(wú)蟲(chóng)害、色澤鮮艷、成熟度適中、肉質(zhì)致密、味正質(zhì)脆、具有應(yīng)有的滋味、芳香者為佳。 ? 一是看水果的成熟度和是否具有該品種應(yīng)有的色澤及形態(tài)特征； ? 二是看水果是否端正，個(gè)頭大小是否基本一致； ? 三是看水果表面是否清潔新鮮，有無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷等。 ? 十、變質(zhì)白木耳 腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。 86 ? 九、鮮扁豆 鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。 85 ? 八、腐爛蔬菜 在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。炒熟的四季豆無(wú)毒。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡 2小時(shí)以上。 82 ? 三、青西紅柿 未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。 76 蕃茄
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