[經(jīng)濟管理]肯德基標準化手冊(參考版)
2024-11-17 23:25本頁面
【正文】 ，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。 2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。 七、餐廳衛(wèi)生 ，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。 5. 每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施 /設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、 洗菜池、擱物板、風扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。 六、 廚房 衛(wèi)生 、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合 7S 的要求，每天專人負責定時清潔。 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地 腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循 “先入先出 ”的原則。 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合 7S 的要求，每天專人負責定時清潔。 倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。 消毒 ——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒 二、倉庫管理： 1 配料、輔料倉 該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。 洗 ——盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。 堅持 “刮、洗、過、消毒 ”四環(huán)節(jié)。 勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 堅決不出售腐爛變質(zhì)的食品。 工作時，不許對著食品 咳嗽、講話、打噴嚏，不準隨地吐痰，不準吸煙， 不準在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。 女員工不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。 定期進行體格檢查。 二、個人衛(wèi)生標準 四勤：勤洗手、修指甲；勤理發(fā)、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。 酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標準 一、 環(huán)境衛(wèi)生標準 地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經(jīng)常擦洗，四壁無塵，潔凈舒適。 3）、家具的清潔標準： A、轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活； B、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患； C、餐廳工作臺：隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。 2）、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標準。 每月須做衛(wèi)生 每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛(wèi)生。 C、晚班：所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。 8. 不斷創(chuàng)新 ，不斷改進，永不固步自封，永遠追求更好 每日各班次必須做的衛(wèi)生 A、早班：微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。 6. 勇于面對問題，對于可能發(fā)生的以及已經(jīng)發(fā)生的問題不回避，而
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