【正文】 財務(wù)部：負(fù)責(zé)企業(yè)資金的籌集、使用和分配，負(fù)責(zé)日常會計工作與稅收管理，每個財政年度末都要匯報本年財務(wù)情況并規(guī)劃下。 生產(chǎn)技術(shù)部：負(fù)責(zé)新產(chǎn)品、技術(shù)的研發(fā)，原材料的采購及產(chǎn)品的整個生產(chǎn)管理過程，拓展產(chǎn)品生產(chǎn)線的廣度和深度，提高菜品的附加值，協(xié)調(diào)生產(chǎn)和銷售的矛盾，本部任務(wù)較重，不僅要做好衛(wèi)生服務(wù)工作、保證滿分服務(wù)質(zhì)量，而且要針對信息部提供的資料信息，對目標(biāo)市場進(jìn)行進(jìn)一步分析，明確市場需求，積極引進(jìn)新的產(chǎn)品、設(shè)備，做特色產(chǎn)品，做好自主品牌。任免美粥美味快餐店經(jīng)理，決定美粥美味各個時期的經(jīng)營計劃和投資方案，決定內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置和基本管理，制定本店的財務(wù)預(yù)、決算、利潤分配方案。隨著店面規(guī)模擴(kuò)大，內(nèi)外環(huán)境的變化，企業(yè)的組織形式也將隨之不斷的調(diào)整變革，優(yōu)化企業(yè)組織與管理，從原來的直線職能制發(fā)展成扁平式、 矩陣式，以便于上下級的溝通和核心價值觀的實現(xiàn)。在這種形式下，企業(yè)將加大投資力度，提高品牌國際知名度，尋求國際合作伙伴，建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，交流管理經(jīng)驗，提高向其他市場滲透的能力，進(jìn)行多元化、全球化經(jīng)營。 成熟期：產(chǎn)品的市場地位已經(jīng)確定而且有了鞏固的市場分額，品牌已有較高的知名度，此時應(yīng)擴(kuò)展市場空間將產(chǎn)品打入國際市場 ，這是世界經(jīng)濟(jì)一體化及企業(yè)全球化發(fā)展趨勢所需。 加強(qiáng)廣告力度，努力把消費(fèi)者的興趣轉(zhuǎn)化為購買欲望產(chǎn)生消費(fèi)行為。 擴(kuò)大餐廳規(guī)模，進(jìn)行規(guī)?；?jīng)營、管理。同時在這一時期 還應(yīng)注意樹立好產(chǎn)品和企業(yè)的形象，在消費(fèi)者心目中留下深刻的印象。主要發(fā)展 各類營養(yǎng)粥和炒菜 ，有了較好的銷路后再逐步闊大市場。爭取做到如永和豆?jié){、肯德基等知名的連鎖快餐廳。本餐廳還是面向上班族、小區(qū)居民，拓展之后目標(biāo)顧客還可增加到當(dāng)今的大學(xué)生。同時利用各種媒介、促銷及網(wǎng)絡(luò)營銷等方式擴(kuò)大本餐廳招牌，提高企業(yè)品牌知名度。 產(chǎn)品以 “ 先入為主 ” 的策略 來 定位市場競爭的優(yōu)勢地位，依據(jù)市場消費(fèi)能力，以及區(qū)域的人均消費(fèi)指數(shù)來確立區(qū)域市場的切入。 創(chuàng)特色：各餐廳的物色應(yīng)更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應(yīng)注意菜肴的品種及價位，經(jīng)常了解同行的菜品特色及整個 餐飲 趨勢，優(yōu)化組合，使其更具我店獨(dú)有特色。 / 84 44 廣告：在主要車站、交通要道樹立廣告牌；充分利用飯店停車場中的廣告欄進(jìn)行宣傳，經(jīng)常更換其內(nèi)容以產(chǎn)生連續(xù)的廣告效應(yīng)。 一、 樹形象，創(chuàng)特色 重視 本 快餐店在客人和社會公眾心目中的 金身 形象，依靠客人良好口碑來經(jīng)營，增加 中式 快餐店特色。 長期：設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營。 短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率。其次要在細(xì)分市場上占據(jù)優(yōu)勢，進(jìn)而在市場上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對企業(yè)的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。同時消費(fèi)累積一定額度 的會員，我們將會為其提供 電話專線、電子郵件、短信健康小貼士等溫馨 服務(wù)，也可以 同時 享受折扣消費(fèi)甚至是免費(fèi)消費(fèi)。電子信息化的管理節(jié)約了大量時間，同時減少專家分析，降低人力成本。其次，顧客在網(wǎng)站上可以把自己的體質(zhì)特征、偏愛菜系、近期忌口等內(nèi)容輸入個人檔案中，形成電子檔案。 營銷 理念的轉(zhuǎn)變 / 84 42 利用先進(jìn)的電子信息管理系統(tǒng)為有需要的顧客免費(fèi)辦理具有顧客身份信息的會員卡，打造先進(jìn)的營銷管理理念。同時，如有一次訂購?fù)赓u超十份以上的，全部外賣打九折。 會員制：消費(fèi)累計一定額度的會員，我們將會為其提供電子郵件、短信健康小貼士等溫 馨服務(wù)，也可以享受折扣體檢甚至是免費(fèi)體檢。 傳單 也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。 手機(jī)短信廣告 可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注 意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。 三、 廣告策略 我們進(jìn)行的廣告策劃目標(biāo)為提高在消費(fèi)者中的知名度，達(dá)到我們的預(yù)期目的。 / 84 40 我們 美粥美味 中餐廳 以本地口味為主同時推出其他菜系的不同口味的菜肴 ， 是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計 的 ，正宗美味，按照 不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設(shè)計，并且將市場細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。打造外觀的目標(biāo)是讓 “美粥美味” 招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種親切古樸 的感覺 ，是一個理想的就餐場所。 我們由于食材的成本的不同， 以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學(xué)的定 價，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價。 我們的定價目標(biāo)：綜合餐廳定價的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤目標(biāo)，銷售目標(biāo)，競爭目標(biāo)和社 會目標(biāo)進(jìn)行定價，以期望達(dá)到如下目標(biāo)： ①擴(kuò)大市場占有率； ②維持餐廳生存； ③穩(wěn)定價格； ④應(yīng)付競爭； 店面計劃 部門計劃 業(yè)務(wù)計劃 產(chǎn)品計劃 計劃 組織 執(zhí)行 執(zhí)行 衡量結(jié)果 診斷結(jié)果 采取修正結(jié)果 控制 / 84 39 ⑤質(zhì)量優(yōu)先； 我們的需求確定： 由于價格影響市場的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價格不太敏感，食物需求為國人的較大消費(fèi)支出，本餐廳產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲線。本店一般計劃 — 執(zhí)行 — 控制決策流程展示： / 84 38 一、 價格策略 影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標(biāo)，成本，市場需求和競爭狀況。 同時針對市場制定相關(guān)的價格策略、包裝策略、廣告策略， 實施市場營銷工作。其他人員可以包括勞動力低廉的 暑假 大學(xué)生等。為確保達(dá)到預(yù)期效果，我們可以采用合同制和項目承包的方式。一切依據(jù)準(zhǔn)則和原則來。所以本店的管理人員要樹立兩手抓的工作方針，分出管理人員，一部分抓營銷，另一部分主抓店里的質(zhì)量和 管理。 本店的主要營銷策略主要還是要立足和歸宿還是本店的飯菜質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，因此外部的營銷的策略要做，但是也不能忽視本店內(nèi)部質(zhì)量的嚴(yán)抓。 .1 營銷戰(zhàn)略 一般企業(yè)的生長曲線圖如下： / 84 36 圖 1 為企業(yè)生長曲線圖 為了避免這種不好的趨勢，使我公司得到更好的發(fā)展，我公司采取差異性的營銷戰(zhàn)略，通過不同的營銷組合服務(wù)于不同的 細(xì)分市場，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。 與主要批發(fā)商合作方式 與一些大的批發(fā)商簽訂合同，每天 主要從那里購買所需的物品， 供應(yīng)商每月供貨，月底結(jié)賬。 江蘇省 吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街周圍有許多企業(yè)在這里分布，這里還有商業(yè)住宅區(qū)布局，上班族特別多，消費(fèi)市場廣闊，由于工作任務(wù)量大、生活節(jié)奏快，正需要我們這樣的快餐店提供便捷高質(zhì)量的服務(wù)。 其他：我們將不定期地推出特別活動，如舉行免費(fèi)送外賣服務(wù)等，讓更多的人來了解我們店，以吸引更多的顧客。 銷售渠道 面積 費(fèi)用或成本（元 /月） 選擇該地址的 主要原因 / 84 34 江蘇省 吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街 約 200 平方米 5 萬元 人口密度大，上班族多，消費(fèi)市場廣闊 的選擇 購買方式：店內(nèi)消費(fèi)，外賣。 ４、在 餐廳內(nèi)設(shè)置關(guān)于本店快餐特性和健康養(yǎng)生的宣傳畫，這樣可以使消費(fèi)者對快餐的概念有更進(jìn)一步的了解。 （３）設(shè)置消費(fèi)者投訴信箱，積極解決消費(fèi)者提到的問題，考慮消費(fèi)者提供的寶貴建議。 ２、員工獎懲措施 / 84 33 （１）在員工為消費(fèi)者服務(wù)后，附以“微笑、溫暖”服務(wù)評價表，月末采取獎勵措施，即在餐廳內(nèi)展示優(yōu)秀職員 信息，以及額外對優(yōu)秀職員資金獎勵。 餐飲服務(wù)人員的工作，看起來并非重體力勞動，實際上卻是 “日行百里不出門，穿梭奔忙腳不停 ”的勞動。不可自行其事，使整個服務(wù)工作因某個環(huán)節(jié)出差錯而導(dǎo)致全局混亂。 （ 6） 樹立自覺的紀(jì)律觀念 。我為人人提供熱情周到的服務(wù)，人人也為我在作貢獻(xiàn)。 / 84 32 （ 4）歡迎用語、對客人的態(tài)度 （ 5） 要有敬業(yè)樂業(yè)的精神 。 （２）采用“微笑、溫暖”服務(wù)。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi)者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向 VIP 送上節(jié)日的祝福賀卡等，體現(xiàn)餐廳對消費(fèi)者的人文關(guān)懷。 公關(guān)活動將始終被餐廳作為樹立和提升企業(yè)形象、產(chǎn)品品牌形象 的重要工作之一。因此，餐廳將建立健全的服務(wù)網(wǎng)站，建立完善的優(yōu)質(zhì)服務(wù)制度，為產(chǎn)品鞏固及擴(kuò)大市場作不斷的努力。 ? 以完善的服務(wù)提高品牌忠誠度。作為餐飲界美粥美味快餐店要建立牢固的品牌忠誠度，可以從以下幾個方面努力： / 84 31 ? 以優(yōu)質(zhì)安全的食品提高品牌美譽(yù)度。 建立商標(biāo)防護(hù)網(wǎng)，注冊品牌和商標(biāo)，包括相關(guān)或相近的品牌、商標(biāo)名，利用有關(guān)國際條約保護(hù)自己的權(quán)益；宣傳產(chǎn)品品牌，提高品牌知曉度。 由于制作食材成本的不同，餐廳根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格 ,外加上根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學(xué)的定價，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價。 不過只要我們加強(qiáng)創(chuàng)意，多創(chuàng)新，提供他店沒有的服務(wù)質(zhì)量，打造出屬于自己的快餐品牌，讓 品牌忠誠度低 的特點(diǎn)加以改變。 品牌忠誠度低 正因為快餐店產(chǎn)品的不可專利性導(dǎo)致了競相模仿，也導(dǎo)致了產(chǎn)品的雷同，這一家飯館餐鏝店提供的產(chǎn)品與服務(wù)，另外數(shù)家或數(shù)十家飯館餐飲店同樣可以提供。 4．不可專利性 這種不可專利性帶來的直接結(jié)果是：某一新產(chǎn)品（如新菜肴新服務(wù)）如果能創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，其余快餐店就很町能一哄而上、競相模仿。 季節(jié)性明顯 在一牡旅游城市或?qū)W校附近的快餐店，常常顯示出明顯的季節(jié)，旺季需求旺盛，淡季需求小。它們作為快餐店產(chǎn)品的組成部分是不能像工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品那樣儲存起來。 不可儲存性 對快餐店而言，這至少有兩層含義。上等的菜肴需要有上等的服務(wù)態(tài)度來陪襯。 產(chǎn)品特征 有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的結(jié)臺 / 84 22 快餐店菜肴、酒水、各種硬件設(shè)施都是有形產(chǎn)品。 通過以上四種產(chǎn)品來滿足顧客的消費(fèi)需求，為顧客提供一個整體性滿足的產(chǎn)品?？觳偷戡F(xiàn)在正在為廣大的上班族服務(wù)著，所以我們必須學(xué)會并做好快餐店的市場營銷工作 。 / 84 19 在東盛步行街同時分布著有面館、沙縣小吃等店面來吸引低層、中層收入的消費(fèi)者。 東盛步行街目前有兩家中式快餐分別是美味緣、百粥緣，百粥緣店面較大，裝修較好，提供 24 小時服務(wù)，并且菜肴的價 格較高，吸引白領(lǐng)和高消費(fèi)者具有優(yōu)勢。 專業(yè)化、系統(tǒng)化的服務(wù)，我們注重服務(wù)隊伍的建設(shè)和售后服務(wù)，這將吸引更多的消費(fèi)者。 競爭優(yōu)勢分析 結(jié)合本店的特點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)以及采用的營銷戰(zhàn)略、管理方式、服務(wù)模式等，可以突顯競爭對手所沒有的優(yōu)勢： 產(chǎn)品價格適中，顧客容易接受。因此，無論以前是否做好客戶檔案的建立，客戶關(guān)系的維護(hù)與管理工作。通常穩(wěn)定顧客的手段除了產(chǎn)品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法，如：大客戶服務(wù)優(yōu)先制度，會員優(yōu)惠制度，消費(fèi)回報方法，營 / 84 18 銷人員定期回訪客戶以聯(lián)絡(luò)感情等手段鎖定一批消費(fèi)額大，消費(fèi)次數(shù)多的顧客。所以，一定要了解自己和競爭對手的差距在哪兒，有多少？才能針對性地做出對策。 其次，價格和服務(wù)兩者之間服務(wù)占據(jù)比較重要的地位。所以，一定要從菜肴創(chuàng)新上挖亮點(diǎn)，創(chuàng)品牌，這才是長久之策。 經(jīng)營者必須要有競爭意識 餐飲產(chǎn)品也要創(chuàng)出品牌當(dāng)然，作為餐飲產(chǎn)品，必須要善于不斷創(chuàng)新，菜肴要有特色，可以全年有計劃地定期推出地方 美食 節(jié)，使客人常吃常 / 84 17 新。未來還不排除其他店面的進(jìn)入，未來還存在現(xiàn)在還無法預(yù)測的潛在競爭對手。也會分掉一部分的客人流。同時步行街的面館和沙縣小吃，他們以價格低還是有一定的客人光顧量的。如果他們能夠改變自己店面目前的問題，那他們的競爭力將大大加強(qiáng)，從而對我們的店面形成巨大的競爭。我們的定價將在中層，同時注重店面的環(huán)境，吸取他們兩家的弊端，為我所長，形成本店的競爭強(qiáng)項。他們兩家都是連鎖店實力雄厚，但是緣中緣的定價在高層，吸引的只是頂層的客戶，而，美味緣定價在中低層，環(huán)境一般。同時在附近還分布一些小型的面館和沙縣小吃等。 競爭分析 / 84 15 無論是做什么項目，我們在投資決策時都要進(jìn)行相應(yīng)的分析，尤其是同行業(yè)項目的競爭分析。低價路線讓那些上班族在考慮質(zhì)量的同時產(chǎn)生了消費(fèi)疑慮，這樣會造成此目標(biāo)市場的消費(fèi)波動，而本快餐店走的是介于兩者之間的中和路線，既保證服務(wù)質(zhì)量，價格又適中，讓消費(fèi)者得到實惠，獲得消費(fèi)者剩余。百粥緣走的是高檔路線，美味緣走的是低價路線，消費(fèi)者現(xiàn)在不僅考慮消費(fèi)時得到實惠，更重視質(zhì)量，二者兼而