授課內(nèi)容餐飲服務(wù)與管理第六章中餐宴會服務(wù)(參考版)
2024-08-31 16:54本頁面
【正文】 再次明確本節(jié)課程的重要知識要點(diǎn)?！ ￠喿x教材，書寫筆記 進(jìn)入新知識點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 (4) 開門前，先用手摸門是否有熱度，不要輕易打開任何一扇門，以免引火燒身。 (2) 大聲告知客人不要慌亂，聽從工作人員指揮，組織客人從安全綠色通道疏散到安全區(qū)域，不能乘電梯?！?(七) 發(fā)生火災(zāi) 導(dǎo)致宴會廳發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房的油鍋著火、電線老化短路、保溫鍋的燃料和火鍋操作不當(dāng)?shù)?。?(六) 突然停電 要求飯店自備發(fā)電機(jī)和兩路供電，盡量避免停電。 (五) 人數(shù)變動 對宴會臨時增加人數(shù)時，應(yīng)視增加的數(shù)量，擺上相應(yīng)的餐具用品，可以分散插入各桌。嚴(yán)禁擅自送藥給客人?！ ?(三) 生病客人 對生病的客人服務(wù)時要鎮(zhèn)靜、迅速和妥帖。宴會中為他們提供服務(wù)時應(yīng)提供兒童椅，并將餐桌上易碎餐具挪至遠(yuǎn)離兒童處。那么，我們應(yīng)該怎么處理呢？ 【板書】二、特殊問題的處理 【講解】 宴會進(jìn)行過程中，會遇到形形色色的人和發(fā)生一些難以預(yù)料的意外事件，宴會廳工作人員應(yīng) 按既定的方針和原則妥善處理。 思考、討論、回答 了解宴會種類，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。 (2) 宴會服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，應(yīng)以客人進(jìn)餐速度為準(zhǔn)。 等等。 (2) 客人席間離座，應(yīng)主動幫助拉椅、整理餐巾；待客人回座時應(yīng)重新拉椅、遞鋪餐巾。 【板書】(五) 席間服務(wù) 【講解】 宴會進(jìn)行中，要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸，并細(xì)心觀察客人的表情及需求，主動提供服務(wù)。 (3) 上菜順序應(yīng)嚴(yán)格按照席面菜單順序進(jìn)行。 (2) 在宴會開始前將冷盤端上餐桌；宴會開始，等客人將冷盤用到一半時，開始上熱菜。可用轉(zhuǎn)盤式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以將幾種方式結(jié)合起來使用?！ 景鍟康谌?jié) 中餐宴會服務(wù)教程 一、中餐宴會服務(wù) 【講解】中餐宴會服務(wù)分為四個基本環(huán)節(jié)，即宴會前組織準(zhǔn)備、宴會前迎賓、宴會就餐服務(wù)和宴會結(jié)束工作。那么，我們應(yīng)該怎么處理呢？ 思考，回答問題。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備?！ ≈攸c(diǎn)難點(diǎn)：特殊問題的處理?！ 咀鳂I(yè)】 宴會廳臺形布局的原則是什么？怎樣根據(jù)不同面積、形狀、功能的宴會廳和客人的具體要求設(shè)計臺形布局? 授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第六章中餐宴會服務(wù) 第三節(jié) 中餐宴會服務(wù)教程 授課教師：武衡 授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的： 知識；中餐宴會服務(wù)、特殊問題的處理。 【小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 1． 飯店宴會廳布局 2． 宴會餐臺布置 3． 宴會菜單宴會服務(wù)人員的職業(yè)素質(zhì)要求 討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。 (5) 吃苦耐勞的習(xí)慣。 (3) 保持個人清潔衛(wèi)生?！ ?四) 習(xí)慣要求 (1) 有良好的語言、行為、儀容、儀表四個方面的習(xí)慣。
(3) 反應(yīng)靈敏，適應(yīng)能力強(qiáng)，能熟練的運(yùn)用既定的原則和程序處理突發(fā)事件?！?二) 態(tài)度要求 (三) 能力要求 (1) 熟練掌握中餐宴會各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的技能?！ ?10) 外語知識?！?8) 音樂欣賞知識?！ ?(5) 宴會廳電器設(shè)備使用與維護(hù)保養(yǎng)知識 (6) 文史知識?！ ?3) 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識。 (一) 知
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