授課內(nèi)容餐飲服務(wù)與管理第六章中餐宴會(huì)服務(wù)(存儲(chǔ)版)
【正文】 Fresh Scallops 脆皮明蝦卷Deep Fried Prawn Rolls 發(fā)財(cái)瑤柱甫Braised Whole Conpoy with Sea Moss 雞絲燴生翅Braised Shark39?！?8) 音樂欣賞知識(shí)?！ ?四) 習(xí)慣要求 (1) 有良好的語言、行為、儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣?！ 咀鳂I(yè)】 宴會(huì)廳臺(tái)形布局的原則是什么？怎樣根據(jù)不同面積、形狀、功能的宴會(huì)廳和客人的具體要求設(shè)計(jì)臺(tái)形布局? 授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第六章中餐宴會(huì)服務(wù) 第三節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)教程 授課教師：武衡 授課對(duì)象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的： 知識(shí)；中餐宴會(huì)服務(wù)、特殊問題的處理。 【板書】第三節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)教程 一、中餐宴會(huì)服務(wù) 【講解】中餐宴會(huì)服務(wù)分為四個(gè)基本環(huán)節(jié)，即宴會(huì)前組織準(zhǔn)備、宴會(huì)前迎賓、宴會(huì)就餐服務(wù)和宴會(huì)結(jié)束工作?！ 景鍟?五) 席間服務(wù) 【講解】 宴會(huì)進(jìn)行中，要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸，并細(xì)心觀察客人的表情及需求，主動(dòng)提供服務(wù)。 思考、討論、回答 了解宴會(huì)種類，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力。嚴(yán)禁擅自送藥給客人。 (2) 大聲告知客人不要慌亂，聽從工作人員指揮，組織客人從安全綠色通道疏散到安全區(qū)域，不能乘電梯。 再次明確本節(jié)課程的重要知識(shí)要點(diǎn)?！?(七) 發(fā)生火災(zāi) 導(dǎo)致宴會(huì)廳發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房的油鍋著火、電線老化短路、保溫鍋的燃料和火鍋操作不當(dāng)?shù)取！ ?(三) 生病客人 對(duì)生病的客人服務(wù)時(shí)要鎮(zhèn)靜、迅速和妥帖。 (2) 宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，應(yīng)以客人進(jìn)餐速度為準(zhǔn)。 (3) 上菜順序應(yīng)嚴(yán)格按照席面菜單順序進(jìn)行。那么，我們應(yīng)該怎么處理呢？ 思考，回答問題。 【小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 1． 飯店宴會(huì)廳布局 2． 宴會(huì)餐臺(tái)布置 3． 宴會(huì)菜單宴會(huì)服務(wù)人員的職業(yè)素質(zhì)要求 討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。
(3) 反應(yīng)靈敏，適應(yīng)能力強(qiáng)，能熟練的運(yùn)用既定的原則和程序處理突發(fā)事件?！ ?(5) 宴會(huì)廳電器設(shè)備使用與維護(hù)保養(yǎng)知識(shí) (6) 文史知識(shí)?！ ∷伎?、討論、回答 了解宴會(huì)種類，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力?！ ?6) 擺餐具。 (2) 領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布、餐巾和桌裙等?！ ?. 10人正式宴會(huì)座次安排 臺(tái)面置于廳堂正面，主人位于正對(duì)門的方向，副主人與主人相對(duì)而坐，主人的右左兩側(cè)分別安排主賓和第二賓，副主人的右左兩側(cè)分別安排第三賓、第四賓的座次，主賓、第三賓的右側(cè)為翻譯的座次?！ 某ＷR(shí)引出新課，引起注意，激發(fā)求知欲。 【作業(yè)】 簡(jiǎn)述宴會(huì)的分類。具體來說，宴會(huì)銷售預(yù)訂員應(yīng)具備以下知識(shí)和技能： 一是，了解各宴會(huì)場(chǎng)所的面積、設(shè)施情況并懂得如何適應(yīng)客戶要求做出反應(yīng)。 6. 冷餐宴會(huì) 冷餐宴會(huì)的特點(diǎn)是不排座位，菜肴以冷食為主，可上熱菜，食品有中菜、西菜和中西菜結(jié)合?！ “囱鐣?huì)菜式劃分，可分為（ ）、（ ）及（ ）。授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第六章中餐宴會(huì)服務(wù) 第一節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂 授課教師：武衡 授課對(duì)象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的： 知識(shí)；宴會(huì)
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