松花蛋的原料配方,松花蛋的制作方法(參考版)
2024-08-28 13:38本頁面
【正文】 把好出口質(zhì)量關(guān)，維護(hù)出口再制蛋的國際信譽(yù)。對庫存再制蛋在出口發(fā)運(yùn)前，必須進(jìn)行制裁量復(fù)驗(yàn)。超過此限者，由供貸單位自帶包裝，自行換裝。包裝、嘜頭及運(yùn)輸驗(yàn)收，嚴(yán)格按照上述有關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，凡違反上述規(guī)定者，一律拒收。：是在抽查樣品中，任選1～2個級別，每級任取10枚，去掉包泥，洗凈擦干，鑒定大小是否均勻。次蛋：包括爛頭蛋、粘殼蛋、風(fēng)黃蛋(蛋白部分或全部呈黃色)，流黃蛋(切開檢驗(yàn)時，蛋黃自然流出)。對下列破、次、劣蛋必須剔出。：按照上述質(zhì)量要求進(jìn)行抽查驗(yàn)收，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)者，一律拒收。1～5月、9～12月按每100件抽查5～7％、6～8月按每100件抽查10％，每件取件數(shù)的5％。運(yùn)輸：裝運(yùn)出口再制蛋的運(yùn)輸工具必須清潔干凈、無異味，嚴(yán)禁與有毒物、氣接觸與裝拚；裝運(yùn)過煤炭、水泥、石灰等物資的車輛，必須清掃、洗刷干凈后才能裝運(yùn)出口再制蛋，防止污染蛋箱；凡裝運(yùn)過毒品(農(nóng)藥等)的車輛，未經(jīng)嚴(yán)格消毒，嚴(yán)禁裝運(yùn)再制蛋；裝車時，蛋箱不得歪放和側(cè)放，車上要帶防雨油布。(3)包裝、嘜頭及運(yùn)輸：包裝：出口再制蛋一律使用尼龍袋，紙箱、紙格包裝，每箱裝160枚；必須規(guī)定分品種，分級別裝箱，不得存在級別混亂或漏裝欠數(shù)現(xiàn)象，包裝內(nèi)外必須整潔美觀。平均每個樣品蛋的重量不得低于該等級規(guī)定的重量。氣味清香，不辣口，無異味。蛋白凝固有方，無爛頭。以完全合乎上述各項(xiàng)指標(biāo)要求的松花蛋的分?jǐn)?shù)為100分，其中分項(xiàng)指標(biāo)所占的百分?jǐn)?shù)如下：border=1 width=556 蛋殼——應(yīng)無裂紋 占20分 氣室——小 蛋白——茶色，半透明，松花多，不粘殼 占30分 蛋黃——色澤多樣，外部為墨綠色，中心為橙黃色，并有湯心 占20分 氣味和滋味——?dú)馕肚逑悖蔽兜?，咸味適中 占30分 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：為確保出口松花蛋(皮蛋)達(dá)到我國商品檢驗(yàn)部門對《出口皮蛋檢驗(yàn)試行標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定及國外市場對再制蛋的質(zhì)量要求，各地均制訂了驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，湖北省對出口松花蛋擬訂了下列驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。(5)氣味和滋味：剝皮的松花蛋，氣味清香濃郁，辛辣味淡，咸味適中。(3)蛋白狀況：蛋白棕褐色或茶色，彈性大，表面有松花，蛋白不粘殼。(1)蛋殼狀況：質(zhì)量正常的松花蛋，蛋殼完整、無裂紋、無破損、表面清潔、無斑點(diǎn)或斑點(diǎn)少。表2 鴨蛋和松花蛋蛋白、蛋黃成分比較(以每100克全蛋為準(zhǔn))border=1 cellspacing=1 cellpadding=7 width=607 水分(克) 粗蛋白(克) 粗脂肪(克) 脂肪酸度(克) 礦物質(zhì)(克) 鴨蛋蛋白 松花蛋蛋白 鴨蛋蛋黃 松花蛋蛋黃 表3 鴨蛋和松花蛋化學(xué)成分比較(以每100克可食部分計)border=1 cellspacing=1 cellpadding=7 width=657 水分
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