乳與蛋原料及其特性(參考版)
2025-05-12 23:32本頁面
【正文】 呼吸強(qiáng)度；呼吸商；高峰呼吸型 ；非高峰呼吸型 2. 果蔬的后熟 定義 果蔬成分的變化 催熟 催熟的條件 三、果蔬原料的采收及保鮮處理 （一） 加工保藏對(duì)果蔬原料的要求 1. 原料的種類及品種 2. 原料的新鮮度 3. 原料的安全性和潔凈度 4. 原料的成熟度與采收期 水果：采收成熟度、加工成熟度、生理成熟度（過熟） 蔬菜：色澤；堅(jiān)實(shí)度；糖及淀粉的含量 采收時(shí)間 （二） 果蔬采收后的必要處理 1. 預(yù)冷 2. 果蔬的分級(jí) 3. 特殊處理 （ 1） 涂膜 （ 2） 愈傷 （ 3） 其它處理 4. 催熟 5. 果蔬的包裝 6. 果蔬的運(yùn)輸 （三） 果蔬原料的保鮮處理 1. 冷藏法 2. 氣調(diào)貯藏法 (1) 氣調(diào)冷藏庫貯藏法 (2) 薄膜封閉氣調(diào)法 3. 其它保鮮法 (1) 輻照貯藏法 (2) 涂膜貯藏法 第二節(jié) 肉類原料的特性及貯藏保鮮 一、原料肉的特性與結(jié)構(gòu) （一） 肉用畜禽的種類 （二） 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu) 肌肉組織；結(jié)締組織；脂肪組織；骨組
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