freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮(參考版)

2025-01-11 07:10本頁面
  

【正文】 2. 微生物的污染 ( 主要是細菌和霉菌 ) ( 1) 由于飼料含有沙門氏菌 , 沙門氏菌通過消化道進入到血液至卵巢 , 給蛋帶來潛在的帶菌危險; ( 2) 通過卵巢和輸卵管進入 , 使雞蛋可能污染各種病原菌 。 蛋白質(zhì)消化率為 98%,生物價為 94,氨基酸評分為 100。另外,乳經(jīng)凍結(jié)將使乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性下降。 ( 2) 凍結(jié)對牛乳的影響 主要變化是蛋白質(zhì)的沉淀、脂肪上浮等問題。 3. 乳的加工特性 ( 1) 熱處理對乳性質(zhì)的影響 牛乳中的 酪蛋白 和 乳清蛋白 的耐熱性不同 ,酪蛋白耐熱性強 , 在 100℃ 以下加熱其化學性質(zhì)沒有改變 , 但在 120 ℃ 溫度下加熱 30min以上時則使得磷酸根從酪蛋白粒子中游離出來 , 當溫度繼續(xù)上升至 140 ℃ 時開始凝固 , 而且酪蛋白的穩(wěn)定性對離子環(huán)境變化極為敏感 , 鹽類平衡和 pH值稍有變化就會出現(xiàn)不穩(wěn)定和沉淀傾向 。 (二) 乳的保鮮及加工特性 ( 1) 采用健康母牛擠出的新鮮天然乳汁; ( 2) 一般不使用產(chǎn)前 15日的胎乳和產(chǎn)后 7日內(nèi)的初乳; ( 3) 原料乳內(nèi)不得含有有害的化學物質(zhì)殘留物及肉眼可見的雜質(zhì); ( 4) 具有新鮮牛乳的滋味和氣味 , 不得有外來異味 。 二、 品質(zhì)要求及質(zhì)量鑒定 微生物方面鑒定主要是測出魚體肌肉的細菌數(shù),一般細菌數(shù)小于 104個 /g作為新鮮魚類,大于 106個 /g作為腐敗開始,介于兩者為次新鮮。 也可測定三甲胺含量,一般認為三甲胺含量在 4~6mg/100mg以上者為腐敗。 二、 品質(zhì)要求及質(zhì)量鑒定 一般以人的感官來判斷魚鰓、魚眼的狀態(tài),魚肉的松緊程度,魚皮上和鰓中所分泌的黏液的量,黏液的色澤和氣味以及魚肉橫斷面的色澤等來作為基本標志。 2. 肉的成熟 解僵 自溶: 在組織蛋白酶的作用下,肌漿蛋白質(zhì)一部分分解成肽和氨基酸游離出來的過程。 肉的宰后僵直機制 肉的僵直發(fā)生的原因是由于動物死后,肌肉內(nèi)新陳代謝作用繼續(xù)進行而釋放熱量,使肉溫略有升高,高溫可以增強酶的活性,促進成熟進程;另一方面,由于血液循環(huán)停止,肌肉組織供氧不足,其糖原不再像有氧時那樣被氧化成二氧化碳和水,而是通過酵解作用無氧分解成乳酸,使肌肉中酸聚積,隨著酸的積累,使得肉的 pH由原來的接近 7的生理值下降到 ,當 pH值下降到 ,處于肌動蛋白的等電點,肌肉水化程度到了最低點,蛋白質(zhì)吸附水的能力降低,水被分離出來,這時肉的持水性能降低,失水率增高,這是僵直的主要原因之一。 二、 畜、禽的屠宰與宰后肉品質(zhì)的變化 (一) 畜、禽的屠宰 1 擊暈 2 刺殺放血 3 剝皮、浸燙和褪毛 4 剖除內(nèi)臟 5 肌體的修整 二、畜、禽的屠宰與宰后肉品質(zhì)的變化 (二) 宰后肉品質(zhì)的變化 1. 肉的僵直 屠宰后的肉經(jīng)一定時間后,肉的伸展性逐漸 消失,關節(jié)不活動,呈現(xiàn)僵硬狀態(tài),稱作肉的 僵直。它對肉的品質(zhì)有很大的影響,是肉質(zhì)評定時的重要指標之一。 3. 肉的嫩度 指肉入口咀嚼時組織狀態(tài)所感覺的現(xiàn)象。 乙烯催熟的條件 :溫度 1820℃ , 相對濕度 8090%,乙烯濃度為 54000ppm。 果蔬成分的變化
點擊復制文檔內(nèi)容
教學課件相關推薦
文庫吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號-1