【摘要】第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮第一節(jié)食品加工、制造常用的原輔材料食品原料品種包括:●植物性原料●動物性原料●礦物性原料●化學合成原料一、食品加工、制造的基礎原料(一)果蔬類原料及其加工產(chǎn)品果蔬加工制品一般可分為罐頭制品、腌漬制品、干制品、果酒制
2025-01-11 07:10
【摘要】第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮第一節(jié)果蔬類原料的特性及其保鮮第二節(jié)肉類原料的特性及其貯藏保鮮第三節(jié)水產(chǎn)原料的特性及其保鮮第四節(jié)乳、蛋原料的特性及其保鮮第一節(jié)果蔬類原料的特性及其保鮮一、果蔬
2025-05-31 01:53
【摘要】第二篇食品原料加工特性第4章乳類和肉禽蛋類原料第4章乳類和肉禽蛋類原料教學重點酪蛋白、乳脂肪加工特性;肉成熟的機理及影響因素;禽蛋的加工特性。教學難點酪蛋白、乳脂肪加工特性;肉成熟的機理;禽蛋的加工特性。主要內(nèi)容:種類與組織結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)、脂肪、風味物質(zhì)特性成分與加工特性食品加工
2024-08-12 13:05
【摘要】氨堿法純堿生產(chǎn)的主要原料概述一、原鹽(食鹽)1、原鹽的物化性質(zhì)及成份規(guī)格:原鹽是氨堿法純堿生產(chǎn)的主要原料。原鹽的主要成份為氯化鈉,化學分子式為NaCL,純氯化鈉為無色等軸晶體,但是由于原鹽是由許多晶體機和而成,晶體之間的縫隙中往往含有鹵水或者空氣,因而變成白色而且不透明體,同時又因含有泥沙等雜質(zhì),使原鹽常呈現(xiàn)灰褐色,氯化鈉晶體通常是正六面體。(1)食鹽的物化性質(zhì):
2024-08-07 16:19
【摘要】第一節(jié)食品原料的特性(一)植物性食品原料?果蔬?大豆?谷物(二)動物性食品原料?畜、禽肉?水產(chǎn)原料?乳類原料1.果蔬?水分(1)自由水(游離水)在果蔬中占大部分,存在于果蔬組織的細胞中,可溶性物質(zhì)溶解于其中,容易蒸發(fā)、結(jié)冰而造成食品加工、貯
2025-01-08 20:59
【摘要】?第一章植物性食品原料?第二章動物性食品原料?第三章影響食品原料加工的因素?第四章食品加工用的其他材料第一章植物性食品原料?教學目的:?1、掌握果蔬原料的加工特性?2、掌握果蔬成分類?重點難點:?果膠、丹寧、色素的加工特性?水溶性成分:糖類、果膠、有機酸、單寧物
2024-10-11 15:48
2025-05-12 23:32
【摘要】蛋白質(zhì)經(jīng)過熱處理會發(fā)生一系列的物理和化學變化,有些對于食品品質(zhì)和加工過程是有利的,有些會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和加工性能。熱處理的有利影響:經(jīng)過適當?shù)臒崽幚?,絕大多數(shù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值會得到提高。這是因為在適宜的加熱條件下,蛋白質(zhì)發(fā)生變性以后,原有的卷曲甚至成球狀的肽鏈受熱、弱鍵斷裂,使原來折疊部分的肽鏈松散,容易受消化酶的作用,提高了消化率和
2024-10-06 20:01
【摘要】第2章化工原料及其初步加工2.1化學礦物2.2天然氣2.3石油2.4煤炭2.5生物質(zhì)2.6空氣、水*?無機化學礦?天然氣?石油?煤?生物質(zhì)?空氣?水化工原料Date化學礦物?化肥工業(yè)、化工、冶金等工業(yè)的原料,
2025-02-24 21:57
【摘要】..利用粉煤灰為主要原料生產(chǎn)粉煤灰保溫棉及其制品項目建議書.利用粉煤灰為主要原料生產(chǎn)粉煤灰保溫棉及其制品項目建議書目錄一、項目建設單位基本情況......................................................................................1(一)項目名稱及承辦單位..........
2025-07-01 17:33
【摘要】LOGO食品的生物保藏技術(shù)CompanyLogo食品安全食品營養(yǎng)環(huán)境保護傳統(tǒng)的物理保藏技術(shù)如低溫貯藏、輻射貯藏、罐藏等因操作技術(shù)、成本或營養(yǎng)素損失等因素的限制,很難更廣泛地推廣應用目前廣泛使用的化學防腐劑如亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等都具有一定的毒副作用,日益受到消費者的排斥生物保藏技術(shù)具有安全、簡便等顯著優(yōu)
2025-01-07 18:56
【摘要】第二篇食品加工的原料和材料第一章植物性食品原料第二章動物性食品原料第三章影響食品原料加工的因素第四章食品加工用的其他材料?水溶性成分:糖類、果膠、有機酸、單寧物質(zhì)、水溶性維生素、水溶性色素、酶、部分含氮物質(zhì)、部分礦物質(zhì)等。?非水溶性成分:纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、淀粉、脂肪、
【摘要】針刺過濾材料原料特性及供應情況一、聚苯硫醚纖維英文名稱:polyphenylenesulfidefiber中文名稱:聚苯硫醚,簡稱“PPS”化學分子結(jié)構(gòu)圖如下:聚苯硫醚,全稱聚亞苯基硫醚,英文名稱Polyphenylenesulfide,簡稱PPS。聚苯硫醚(PPS)的分子結(jié)構(gòu)比較簡單,分子主鏈由苯環(huán)
2024-07-31 07:43
【摘要】原料的種類與特性一塑料的分類:?(1)根據(jù)塑料的組成不同,可分為單組分塑料和多組分塑料。前者主要由樹脂組成,其中僅加入少量輔助材料,如著色劑、潤滑劑、抗氧劑等。屬于這種塑料的有未加填料的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。也有的塑料除樹脂以外完全不加任何添加劑,如聚四氟乙烯塑料等。多組分塑料則以樹脂、填料、增塑劑等為主要成分,如酚醛塑料、軟
2025-05-09 18:01
【摘要】近10年,從進口加工食品占整體比例不足10%,增加了。1985年日元升值顯著,產(chǎn)品進口急劇增加日本食品制造業(yè)深感來自國外進口加工食品的威脅,這主要表現(xiàn)在,原料以及由此而引起制品價格的內(nèi)外差的擴大。食品、原料的市場開放與競爭性進口產(chǎn)品的增加以往屬非自由化品種的牛肉、橙子、果汁等原料,由于市場的
2025-01-11 05:58