發(fā)酵工業(yè)原料及其處理(2)(參考版)
2025-05-06 13:34本頁面
【正文】 1. 滅菌溫度高 可在較高溫度滅菌，降低滅菌時間，減少營養(yǎng)破壞。 發(fā)酵過程中若罐染菌（尤其是芽孢桿菌）， 必須先進(jìn)行空消。 工藝流程 裝料 高壓蒸汽加熱 升溫 關(guān)小排氣閥 保溫 打開各管道閥門放氣 冷卻 空罐滅菌 通入飽和蒸汽于未加培養(yǎng)基的罐體內(nèi)進(jìn)行濕熱滅菌。 實(shí)罐滅菌 特點(diǎn)：不需另外的設(shè)備，操作簡便， 滅菌效果可靠，工業(yè)上廣泛應(yīng)用。 k=Ae (E/RT) 4. 影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素： 除滅菌時間和滅菌溫度外，還有： ① 培養(yǎng)基成分； ② 培養(yǎng)基的物理狀態(tài)； ③ 培養(yǎng)基的 pH； ④ 培養(yǎng)基中的微生物數(shù)量； ⑤ 微生物細(xì)胞中的水分含量； ⑥ 微生物細(xì)胞的菌齡； ⑦ 微生物的耐熱性； ⑧ 空氣排除情況； ⑨ 攪拌； ⑩ 泡沫。 達(dá)到相同滅菌效果時，溫度 T越高，所需的滅菌時 間 t越短。 3. 培養(yǎng)基滅菌溫度的選擇： 隨溫度上升，微生物的死亡速率常數(shù)增加倍數(shù)要大 于培養(yǎng)基成分的破壞速率的增加倍數(shù)； 即殺死微生物速率的提高超過培養(yǎng)基成分破壞速率 的增加。 No=40 106 105=4 1012 Nt= K =1 min1 t= () lg(No/Nt) =() lg(4 1012/103) =（ min） 3. 培養(yǎng)基滅菌溫度的選擇： 滅菌溫度與菌死亡的反應(yīng)速度常數(shù) k關(guān)系： 阿累尼烏斯方程 k=Ae (E/RT) k比死亡速率常數(shù)； A比例常數(shù)，又稱為阿累尼烏斯常數(shù)； ； R氣體常數(shù) ； E殺死該微生物所需的活化能； T絕對溫度。 K值 如何確定 K值 ？ 反應(yīng)速度常數(shù) K值 ：是微生物耐熱性的一種特征， 它隨 微生物種類 和 滅菌溫度 而異。 不同細(xì)菌、芽孢對熱的抵抗力不同。 在致死溫度以上，溫度愈高，致死時間愈短。 ② 致死時間：在致死溫度下，殺死全部微生物所需要的時間。 經(jīng)濟(jì)、快速 通過高溫和含水量使細(xì)菌蛋白質(zhì)迅速變性， 同時 對培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分也有破壞作用 控制加熱溫度和時間 常用 121oC,20~30 min。 常用的化學(xué)試劑： 高錳酸鉀溶液、漂白粉、 75%酒精溶液、過氧乙酸、甲醛、酚類、抗生素等。 利用藥物與微生物細(xì)胞中的成分發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性、酶失活。 膜濾器（最常用） 濾膜為醋酸纖維或硝酸纖維，膜孔徑一般為
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