餐飲業(yè)五常法管理制度(參考版)
2024-08-19 04:51本頁面
【正文】 員工須做到文明服務(wù)，著裝整潔，儀容儀表規(guī)范。員工應(yīng)熟悉五常知識。增加管理的透明度，及時公布考核成績，落實獎懲。將各項操作規(guī)程制度化、規(guī)范化。保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備完好，垃圾及時清理。定期組織對場所衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃。所有物品均能做到30秒鐘取出或放回。食品貯存定點定量、先進(jìn)先出（左進(jìn)右出）。對私人物品應(yīng)減少至最低并集中存放在固定位置。將必需品按照高、中、低用量分層存放與管理。定期評定五常實施先進(jìn)個人，予以表彰。個人用品及雜物存放于指定位置，違者扣責(zé)任人獎金 元。每天按“五?！币蟾愫帽韭殟徫恍l(wèi)生工作及物品的歸類擺放，如工作區(qū)域不衛(wèi)生或不符合“五?！币蟮?，按情節(jié)輕重酌情扣獎金 元。十四、五常獎懲制度責(zé)任部門：人事部 責(zé) 任 人： 制度編號：5S—014員工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更換，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，扣獎金 元。殺滅有害動物，查明其來源，徹底消除隱患。定期檢查防鼠、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。十三、除蟲滅害五常制度責(zé)任部門：工程部 責(zé) 任 人： 制度編號：5S—013除蟲滅害工作由專人負(fù)責(zé)，其他職工配合其工作。每餐留樣菜肴均需標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人，標(biāo)識清楚。每份菜肴留樣不少于100克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或加膜）的容器內(nèi)。定期進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。定期檢查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品須存放于規(guī)定區(qū)域內(nèi)。員工通過預(yù)進(jìn)間程序：更換潔凈的工作衣帽→戴口罩→將手洗凈→手消毒→上崗（離崗時應(yīng)再更衣）。每周對場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。個人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。十、更衣室五常制度責(zé)任部門：人事部 責(zé) 任 人： 制度編號：5S—010從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。上廁所前，均應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關(guān)的工作。熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時，應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗。
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