【正文】 工廠可能造成交叉污染的來源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生 。 防止交叉污染衛(wèi)生標準及操作規(guī)程 /6*.%Mr m8A_P:MQq （2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉150200 ppm。[21] 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定 wg~`Md （1）盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋，必須來自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測報告； .F$AmVTN (V{7(t （2）表里如一； R)d 7b,_Yd 與食品接觸的設備、工器具要求 Gxtkz （2）禁止使用竹木制品、纖維等。 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求： ^_q`71Dk 工廠加工設備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體的要求如下。Ezr4 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標準 t.i9!39。（6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應立即對所使用的設備和物料管道進行清洗，對于清洗不到的設備、部件及設備外部也要及時清洗、消毒，保證設備及工藝管道的衛(wèi)生。（4）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈； gbfY=C （2）車間入口處設有感應式吸收清洗設備及消毒措施； LK39z~, 車間設備、環(huán)境衛(wèi)生 G=0}IPfp [20] zjhR9 （5）生產(chǎn)人員不準穿工作服、工作帽和工作鞋,進廁所或離開生產(chǎn)加工車間； o F,Rf （3）生產(chǎn)人員應保持良好地衛(wèi)生習慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)； ]7Xs=Iw 工廠可能造成交叉污染的來源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生取得健康證后方可參加工作； 4kN:=g 防止交叉污染衛(wèi)生標準及操作規(guī)程 /6*.%Mr m8A_P:MQq （2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉150200 ppm。[21] 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定 wg~`Md （1）盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋，必須來自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測報告； .F$AmVTN (V{7(t （2）表里如一； R)d 7b,_Yd 與食品接觸的設備、工器具要求 Gxtkz （2）禁止使用竹木制品、纖維等。 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求： ^_q`71Dk 工廠加工設備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體的要求如下。Ezr4 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標準 t.i9!39。（6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應立即對所使用的設備和物料管道進行清洗，對于清洗不到的設備、部件及設備外部也要及時清洗、消毒，保證設備及工藝管道的衛(wèi)生。（4）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈； gbfY=C （2）車間入口處設有感應式吸收清洗設備及消毒措施； LK39z~, 車間設備、環(huán)境衛(wèi)生 G=0}IPfp [20] zjhR9 （5）生產(chǎn)人員不準穿工作服、工作帽和工作鞋,進廁所或離開生產(chǎn)加工車間； o F,Rf （3）生產(chǎn)人員應保持良好地衛(wèi)生習慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)； ]7Xs=Iw （1）車間生產(chǎn)人員每年至少進行一次健康體檢，新進廠地人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作； 4kN:=g 。 糞大腸菌群：每100mL水樣中不得檢出； $9U=^Z[ 總大腸菌群：每100mL水樣中不得檢出； fSm?27_ 細菌總數(shù): ℃培養(yǎng))； rjq ZrC% 判定標準：衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范具體指標為： CR}  微生物：主要指標為細菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測一次； R
h5[cg% 水中余氯：使用比色法，每周測定一次，一年中將所有水龍頭都檢測到； S^*(ALFPj 化驗室對加工用水進行常規(guī)項目檢測，將檢驗結(jié)果記錄入《生產(chǎn)用水檢驗記錄》， 具體要求如下： =B1`R%t jY1^+y{ 39。 JGYr 4V （1）每年二次從工廠水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生防疫站進行全項目的檢測，工廠收集并保存好報告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)。 VN?[ij （3）車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上； ^NcTWbsT （2）日常清潔消毒檢查時，及時發(fā)現(xiàn)和預防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解決； amp。（1）給排水設施要保持完好，防止水質(zhì)污染：工廠所有管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動時必須驗證是否有回流現(xiàn)象。 zQ=aey% QV?w gZ 設備根據(jù)公司的實際情況制作給排水網(wǎng)絡圖，并對生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進行編號，以便對生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測監(jiān)控制定計劃(每只水管出水口都編號，掛永久性標識牌)。 用水方面要求 kp.|gzA6 （2）冷庫 根據(jù)經(jīng)驗獲知，要維持冷庫冷量需要150kW的壓縮機提供，故選用2臺國產(chǎn)S8125 的制冷壓縮機。（1）車間生產(chǎn)線需要冷量根據(jù)經(jīng)驗獲知，處理2t/h的蔬菜需要340kW的壓縮機提供，故選用2臺國產(chǎn)8ASJ170、一臺4AV125制冷壓縮機。 ZPsY0IzLo 8 = t/h, 倍，則蒸汽的供應能力應配置為： ~5uNw*H Qc=：每班蒸汽耗量：Q = Qa+ Qb+ Qc=++={q/z^] Qb=8000（10025）/（）=（t/班） \=7=x_ i1為蒸汽熱焓，i1= kJ/kg i2為冷凝液的熱焓，i2=（kg） Cp物料比熱(kJ/kg℃) t1物料初溫 t2物料終溫 TyWy5J:+ 本設計用汽主要在預煮機中對物料的漂燙，熱量平衡計算出所需的蒸汽量 ._}\nX eC$v0Gtq 6000＝ if
s*f JMa2/7CG 費用計算 biG9? S1= ≈ 622 kW 可選用630kVA的變壓系統(tǒng)，包括車間配電、電纜等。4 8g^ PJ—最大計算有功負荷，kW KX—用電設備的需要系數(shù) Pe—用電設備的裝接容量之和，kW QJ―最大計算無功負荷，kW SJ—最大計算視在負荷，kW PJ==，kW Fb6fUtR KI （2）負荷計算：（需要系數(shù)法） CQ( +++++++50+++++465＋26＋20＋30＋15 ＋50＋ 33+25= kW/h amp。 負荷計算： d7^XP qamp。 }2c}y7B,_ 供電的要求：  (+]k{ 3r emM =frU ,{ W=W1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7＋W8＋W9＋W10 t%z7}9$ y%~,}U/ 因為此項用水較少，可忽略不計，若發(fā)生火警時，可將生產(chǎn)用水或生活用水調(diào)節(jié)使用。（10）消防用水量W10 [ amp。 g[。最大班人數(shù)為100人。（9）生活用水量W9 ~^.amp。（8）鍋爐用水量W8 4Pljyq: sJlX ]\RLQ （7）清洗地坪用水量W7 hao0_9q+ W6 用水量W6＝（參照設備廠家提供的數(shù)據(jù)）。 =!iC?I 故：W冰水=, 式中Cp酸奶――酸奶的比熱容； p~sfd 2Cp酸奶△t1′=W冰水Cp冰水△t2′ v8`)h:W? Hlty(g 冰水冷卻時，冰水可循環(huán)使用二次。b、冰水冷卻用水量 \O7VoBamp。G酸奶Gp酸奶△t1=W自Cp水△t2 810B E a、自來水冷卻用水量 WbP*kV{  V_{TGKX （5）冷卻水用水量W5 zm(39。 +qzCy/_gd 用水量W2 = 12 3220/( 860) =^NPbD~Lb 故用水量W1＝123=36t/班 I`8jJpGA （1）奶粉還原用水量W1 以凝固發(fā)酵前冷卻用水型酸奶為例進行計算（每班實際滿負荷運轉(zhuǎn)按6h計算） _4amp。 用水量的估算 mY !LGN Bq 在車間中還需要考慮一個小的機修間，主要作為設備小配件、零星維修使用。分配電裝置和啟動控制設備采取防水汽、防腐蝕措施。 dLyJ1h\ （3）有足夠的煤和灰渣堆場。（2）靠近用汽負荷中心。 。p:GB_ IP l]$jN 用于對抽查產(chǎn)品進行感官評定、理化檢測、微生物檢測,是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過程，將化驗室建在辦公樓上，對產(chǎn)品質(zhì)量從原料進入到車間成品入庫進行全過程檢測、控制，需要面積為65m2左右，在辦公樓中通盤考慮。 化驗室 61:2ZHKG S{c。周圍墻壁開300300cm窗戶，增強采光效果，地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。 /w:~!3Aj0+ 從經(jīng)濟和全廠場地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機，因為氨有良好的熱力學性質(zhì)、價格便宜等優(yōu)點[15]。 對加工車間中的速凍機，采用和速凍隧道一體的速凍機。 1lf]}V 制冷系統(tǒng)說明 m/NXifi8l _8)abK {dZLX （1）平頂、兩層結(jié)構(gòu)，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料； （2）庫體采用=150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采用上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的 ，庫板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強度塑料制作，在庫板成型時，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫一起提供的專用工具將其順時針轉(zhuǎn)動就可以將兩快板緊緊連接在一起。 庫體說明 。（3）制冷系統(tǒng)冷凝器：Tk=40℃。amp。（1）境溫度：30℃； ,3|\4/Q BSg 3 （4）ZBX9900386《裝配式冷藏庫》； La si)e=$ （2）商業(yè)部設計院《冷庫制冷設計手冊》； 2~CjP] 設計依據(jù) 8e_9up+w 低溫冷庫為主要冷庫，設計容量為2500t，面積為1800m2，采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部為平頂，高6000mm，設計為一層，外包金屬彩瓦，庫溫－18℃。本冷庫設計為一高溫庫、低溫庫兩個，高溫庫供沒有來得及加工的蔬菜備用儲藏，溫度為0℃～10℃，低溫庫為儲藏加工成品，庫溫為－18℃以下[9]。 Pk:b:(4第六章 輔助部門設計 6t4{aa!L|9 保溫時間：15～30s fjHd!)3 殺菌溫度：85～95℃ hYVy65Ea 生產(chǎn)能力：～20t/h aL/7
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R) _ 3{8Zg 生產(chǎn)能力：～20t/h 殺菌溫度：85～95℃ 保溫時間：15～30s本設備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單，維護方便等特點。參考價格： Wqe0
m_7 外形尺寸：320x270x355mm J!H)[~2/ z|( 熱打印色帶：35mm(max) 7!~)a 工作方式：電動（多排）electric *JO%.QNg 產(chǎn)品名稱