學(xué)校傳染病防控、食品安全和生活飲用水安全工作制度(參考版)
2024-08-16 23:27本頁(yè)面
【正文】 。桶裝純凈水產(chǎn)家具備相關(guān)質(zhì)資，重視飲水機(jī)的消毒管理，定期消毒。開(kāi)水溫度必須達(dá)到100℃，并應(yīng)保證學(xué)生足量飲用。有專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)校飲水安全和水源的安全監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)告。定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2001年），有定期更換水處理材料的制度并予以落實(shí)，認(rèn)真作好相關(guān)記錄。三、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。使用的飲水機(jī)有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，對(duì)飲水機(jī)有定期清洗消毒的制度并予以落實(shí)。定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。清洗時(shí)，宜采用流動(dòng)蒸汽等物理消毒方式。清洗人員和鍋爐工必須進(jìn)行健康體檢。1在商店購(gòu)買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購(gòu)買、食飲過(guò)期食品飲料。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。 經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。 烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。 肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。切勿購(gòu)買和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚(yú)等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。三、怎樣預(yù)防食物中毒：保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。 一般無(wú)人與人之間的直接傳染。二、食物中毒的特點(diǎn)： 中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。 （四）。 （三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 （二）有毒動(dòng)植物食物中毒 有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚(yú)類引起的組胺中毒等。 （一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。 首先了解一下食物中毒的種類。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。 廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。 用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。 除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 八、庫(kù)房衛(wèi)生要求 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。 留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。 食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，
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