【正文】 33 / 33。同時與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏利能力，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財務(wù)風(fēng)險。銷售渠道環(huán)節(jié)的違約導(dǎo)致現(xiàn)金為負(fù)，使公司現(xiàn)金流出現(xiàn)問題，增加了公司的財務(wù)壓力。具體包括采購風(fēng)險、生產(chǎn)風(fēng)險、存貨變現(xiàn)風(fēng)險、應(yīng)收賬款變現(xiàn)風(fēng)險等存貨管理風(fēng)險保持一定量的存貨對于我公司進行正常生產(chǎn)來說是至關(guān)重要的，存貨太多會導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，占用企業(yè)資金，風(fēng)險較高；存貨太少又可能導(dǎo)致原料供應(yīng)不及時，影響企業(yè)的正常生產(chǎn)，嚴(yán)重時可能造成對客戶的違約，影響企業(yè)的信譽。新創(chuàng)立的公司，最大的問題就是財務(wù)問題，只有充分的現(xiàn)金流以及合理的資產(chǎn)負(fù)債率，才能對企業(yè)生存以及后續(xù)發(fā)展、研發(fā)需要投入的資金有充分的保障，經(jīng)分析，我們公司在未來可能出現(xiàn)的主要財務(wù)風(fēng)險可能有：籌資風(fēng)險主要包括利率風(fēng)險、財務(wù)杠桿效應(yīng)。在生產(chǎn)管理方面，我們將采用式段負(fù)責(zé)制與嚴(yán)格的質(zhì)量檢查相結(jié)合的方式，力求在生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，強化產(chǎn)品質(zhì)量，減少不必要的原材料浪費風(fēng)險和減少管理成本支持。我們的對策：在決策方面，我們將盡可能避免因為高級管理者個人的決策失誤而導(dǎo)致企業(yè)利潤的下降，采用民主決策，以彌補管理者在經(jīng)驗上的不足。 管理風(fēng)險公司初期吸收風(fēng)險投資投入大量資金，風(fēng)險投資者、經(jīng)營者、基層管理者、員工將形成一系列管理風(fēng)險，特別是風(fēng)險投資與經(jīng)營者之間，風(fēng)險投資與中層管理者之間將不可避免的出現(xiàn)代理風(fēng)險信用不對稱以及成本風(fēng)險等因素，加上企業(yè)高級管理層的決策能力和難以預(yù)料的經(jīng)營者之間短期自私行為，將使得管理風(fēng)險在企業(yè)的發(fā)展中日益增長。而那些比較高檔難得的原材料也將從其他地區(qū)運輸過來。在如此激烈的競爭中，想要不在開業(yè)之初就被扼殺，想要在這么多競爭者中分一杯羹，經(jīng)營出自己的特色并為廣大顧客歡迎，必須掌握高檔川味火鍋店的風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。徐州的火鍋店很多，星級高檔酒店也有幾家。八、風(fēng)險規(guī)避 市場風(fēng)險因為目前餐飲服務(wù)市場上競爭激烈，火鍋這一賣點也一直受到對這一市場有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注。(2) 法定盈余公積金、法定公益金分別按凈利潤的10%和5%計提。 銷售預(yù)算根據(jù)我們前期的市場調(diào)研以及市場分析，在確定了目標(biāo)市場和目標(biāo)人群的基礎(chǔ)上，預(yù)測公司前五年的銷售量和銷售額如表72所示，銷售現(xiàn)金流入如表92所示。(2) 無形資產(chǎn)計價及攤銷方法無形資產(chǎn)按投資雙方確認(rèn)的價值入賬，采用直線法攤銷，攤銷期為5年。會計和財務(wù)政策依據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準(zhǔn)則》執(zhí)行。股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模如表71所示：：表72 資本結(jié)構(gòu)表 單位：萬元資本結(jié)構(gòu)風(fēng)險投資債務(wù)資本合 計金額　5005001000比例50%50%100%根據(jù)對公司情況的分析和預(yù)測，股本規(guī)模中，創(chuàng)業(yè)團隊投資不進行投資；引入風(fēng)險投資500萬元，占總股本50%；債務(wù)資本500萬，占總股本50%，總共投資1000萬元。 企業(yè)登記、公證等費用5萬，其他相關(guān)費用9萬。：服務(wù)人員應(yīng)掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能，并能熟練運用。 服務(wù)基本要求員工儀容儀表要求、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔；、親切、熱情適度，提倡微笑服務(wù)；。遵守國家法律法規(guī)，保護客人的合法權(quán)益。對所有客人，不分種族、民族、國別、貧富、親疏，一視同仁。丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面?？偘嘟Y(jié)帳按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。（四）單、總班結(jié)帳在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員?？腿艘蠼Y(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。（二）正常操作工作程序當(dāng)服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準(zhǔn)時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。戰(zhàn)略目標(biāo)：經(jīng)過五年左右的發(fā)展，成為全國知名的高檔連鎖餐飲企業(yè)。 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。（或制成卡片如制備方法:~卡，制作程序卡……） 按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前延程序糾正。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。 對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。