【正文】 六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式：本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：此類(lèi)火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。五、火鍋店類(lèi)型：本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。高高結(jié)合法：起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。三、火鍋市場(chǎng)的劃分：（一）劃分要求：對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭 率為標(biāo)志。顧客消費(fèi)特征分析：不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址 要合理。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)不可少。消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。（二）客源的調(diào)查分析服務(wù)對(duì)象分析：消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查（一）對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。從客人一進(jìn)門(mén)的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。來(lái)源：骨津坊://編輯第五篇：火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)安徽科技學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)項(xiàng) 目 名 稱(chēng)：HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)創(chuàng) 業(yè) 者: 蔣 曉 旺所 屬 學(xué) 院： 城建與環(huán)境學(xué)院專(zhuān) 業(yè) 班 級(jí): 資 源 122 學(xué) 號(hào)： 2204120209 日 期： 2014年4月7日聯(lián) 系 方 式： ***HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)目錄一、項(xiàng)目背景.................................3二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查.............................3（一）對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素..................3（二）客源的調(diào)查分析......................4服務(wù)對(duì)象分析.........................4顧客消費(fèi)行為分析.....................5顧客消費(fèi)特征分析.....................5三、火鍋市場(chǎng)的劃分...........................6（一）劃分要求............................6（二）劃分種類(lèi)............................6四、火鍋市場(chǎng)的定位...........................7（一）火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)..7（二）價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素............7五、火鍋店類(lèi)型...............................8六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式...........................8七、火鍋店的選址.............................9火鍋店選址的區(qū)域因素...................9火鍋店選址的原則.......................9火鍋店的選址與布局....................10八、火鍋店的裝修............................10HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)九、人員管理................................10（一）火鍋店人員的構(gòu)成...................10（二）火鍋店人員的管理...................11十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理....................11（一）采購(gòu)業(yè)務(wù)管理.......................11（二）儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理.......................12十、投資分析................................13資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模........................13資金來(lái)源及運(yùn)用........................13十一、財(cái)務(wù)分析..............................13（一）主要財(cái)務(wù)假設(shè).......................13（二）財(cái)務(wù)報(bào)表及附表（略）...............14十二、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期..............................14管理風(fēng)險(xiǎn)..............................14市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)..............................14原料資源風(fēng)險(xiǎn)..........................15HOT火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目背景四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。(3)、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。(1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型。(4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。(2)消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等。措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等?；疱伒陝?chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)：對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。注：基于商圈情況靈活發(fā)放，嚴(yán)禁丟棄和在馬路上隨便發(fā)放。、外出人員攜帶足夠的DM宣傳單、記事本和筆及個(gè)人用品。不得走路吃東西，亂吐痰和不雅行為。、營(yíng)業(yè)時(shí)間改為早10：30—晚24點(diǎn)發(fā)放路線及注意事項(xiàng)：、發(fā)放原則：避開(kāi)收入較低的居民區(qū)，目標(biāo)客戶(hù)；各大企事業(yè)單位寫(xiě)字樓、銀行、醫(yī)院、郵局、4s店、美容機(jī)構(gòu)、地產(chǎn)中介、商場(chǎng)、超市、中高檔社區(qū)，學(xué)校及有消費(fèi)能力的單位。、抵扣部分不可兌換現(xiàn)金、不找零、不開(kāi)發(fā)票。營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算食材成本預(yù)估表（按15%回收率計(jì)算）回收金額為：、注意事項(xiàng)：、DM寫(xiě)清此活動(dòng)不參與其他優(yōu)惠活動(dòng)，、請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)出示本券。建議以春季吃魚(yú)大有好處的名義。、持單客戶(hù)可在有限期內(nèi)除其他優(yōu)惠活動(dòng)外盡情使用超值服務(wù)。、可選：鴛鴦鍋（38元）+梭邊魚(yú)1斤（48元）+海藻1份（10元）+魚(yú)卷（26元）+涼茶一扎（19元）+米粑一份（12元）+果盤(pán)一份（15元），共168元只需68元立省100元超值體驗(yàn)。、春季氣候宜人將營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整到早10：30晚24：00、DM單中體現(xiàn)。活動(dòng)內(nèi)容、制作精美DM單3w張徹底覆蓋清河店直徑2公里商圈?；顒?dòng)時(shí)間：訴求對(duì)象：餐廳直徑2公里中高檔小區(qū)業(yè)主、寫(xiě)字樓及周邊商業(yè)商戶(hù)。營(yíng)銷(xiāo)主題：活動(dòng)目的：用體驗(yàn)的行式，將周邊潛在客戶(hù)認(rèn)識(shí)我們并喜歡上我們的核心產(chǎn)品梭邊魚(yú)。 216。 216。十、人員的管理：（一）、火鍋店人員的構(gòu)成：管理人員：包含（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員，上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；廚務(wù)人員：包含火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。九、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來(lái)衡量，以吸引顧客。名稱(chēng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意聯(lián)合。八、火鍋店的名稱(chēng)與設(shè)計(jì)：名稱(chēng)與設(shè)計(jì)原則：要有辨認(rèn)性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性?；疱伒甑倪x址與布局：斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。在開(kāi)業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對(duì)必定時(shí)代的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”；第三要環(huán)境配套到位。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問(wèn)題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花；其三是抓好人力資源。特許經(jīng)營(yíng)：特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)情勢(shì)，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。因此，要采用獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。這種情勢(shì)在市場(chǎng)上占重要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特點(diǎn)，并按照市場(chǎng)請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。自助型火鍋店具有布局上履行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿(mǎn)足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類(lèi)火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn)。/ 4咨詢(xún)電話：4000834922 鄭州我和你火鍋餐飲服務(wù)有限公司 網(wǎng)址:大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營(yíng)方法機(jī)動(dòng)多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷(xiāo)為主。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。（二）、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：高低聯(lián)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。四、火鍋市場(chǎng)的定位：（一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才干取得實(shí)效。人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別，對(duì)品種、檔次、目標(biāo)均有不同。（二）、劃分種類(lèi)：地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。如果得出的市場(chǎng)成果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準(zhǔn)地位；具有穩(wěn)固性。（4）、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新。（1）、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有