羊屠宰加工作業(yè)指導書(參考版)
2024-08-15 05:15本頁面
【正文】 壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。不要做金錢、權利的奴隸；應學會做“金錢、權利”的主人。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現在你不玩命的學，以后命玩你。：把肝臟放到指定容器內沖洗后瀝水。，一手握刀把血管周圍的脂肪劃開，取下心血管放到指定容器內。、肺分開，不得將肝弄碎，放到指定容器內。紅腔產品的分選與清洗，取下膽囊放到指定容器或將膽汁倒入指定容器內。B、手抓住瓣胃，另手握刀，縱向切開瓣胃，把胃內的糞便排出用水清洗，注意不得把瓣胃洗破，放到指定容器內瀝水。，把盲腸內的糞便捋出來，用水清洗后放到指定容器內。，放在指定容器內。，一手用刀將瓣胃于網胃分開放在指定位置。，將糞便倒出后用清水向瘤胃注水，用力將水壓向皺胃和瓣胃，將糞便清洗干凈放在指定容器內。（結腸與直腸相連做為凈肥腸）原料去掉腸系膜并放在指定容器。2白腔下貨產品的分選和清洗，并將其放入指定位置。，卸車。，不碰不摔箱體，輕拿輕放。車內進行清掃消毒，并放好墊紙保證衛(wèi)生。要定期沖霜、掃霜。，確保產品在貯藏期間不發(fā)生質和量的變化。，垛之間留有20厘米的間距。、碼放垂直、牢固整齊，避免發(fā)生倒垛現象。 每個產品都必須經過金屬探測器，將發(fā)出警報的產品踢出。、地面清潔，生產結束后徹底清理所轄區(qū)衛(wèi)生。，打包帶位置與箱體邊緣平行或垂直，呈井字形，打緊、打牢、打方。、膠帶、標識、印章等物料用品。2包裝。，應定期沖霜、掃霜及時關門。，做好標識，以防混級、篡級。 嚴格按照公司規(guī)定的分割標準進行分割。 嚴格控制排酸車間、分割人員、工器具的衛(wèi)生，防止二次污染。 排酸過程控制： 溫度0℃～4℃； 相對濕度85%～90%； ～； 排酸時間24h； 在排酸過程中，每隔3h用噴霧器向羊體表面和腔內噴一次水； 肉中心溫度為0℃～2℃； 每8h測一次肉中心溫度和排酸間溫度、濕度； 濕度不足可向排酸間地面噴水，濕度高時可將排酸間地面水掃去； 測試肉中心溫度方法：將數字溫度計金屬探測頭分別從羊頸部、肩部、后臀部插入深層肌肉中、看顯示屏溫度顯示，到數字不變?yōu)橹?，所顯示的溫度為實際溫度。、異物洗掉。1胴體修整，用刀切開頸淺股前淋巴結外部結締組織，使淋巴結外露檢疫后，如正常，再用一手
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