羊屠宰加工作業(yè)指導(dǎo)書(shū)-全文預(yù)覽
【正文】 e)、當(dāng)發(fā)現(xiàn)肺有腫瘤或縱隔淋巴結(jié)等異常腫大時(shí)，應(yīng)通知胴體檢驗(yàn)人員將該胴體推入病肉岔道處理。：與胃腸先后作對(duì)照檢驗(yàn)a)、檢驗(yàn)心包和內(nèi)臟，有無(wú)創(chuàng)傷性心包炎、心肌炎、心外膜出血；b)、必要時(shí)切檢右心室，檢驗(yàn)又無(wú)心內(nèi)膜炎、心內(nèi)膜出血、心肌膿瘍和寄生性病變。（3）妊娠母羊，將其胎盤取下，放到指定容器內(nèi)。 完成本工序后，由下道工序人員推動(dòng)羊胴體轉(zhuǎn)入下道工序。1剝頸部皮要崗位操作人員，左手依次抓住胸頸處皮膚，刀尖向下，刀刃向外，以劍狀軟骨處皮膚切口入刀，沿胸頸正中線挑至放血?jiǎng)?chuàng)口處，剝下頸部皮。1剝左右大面 一手握住羊右腹部皮膚至劍狀軟骨處皮膚，不準(zhǔn)劃破腹腔。，右手握刀，刀尖朝前，刀刃朝下，自開(kāi)口皮處下刀依次預(yù)剝下左后腿、左臀部，尾部皮膚，左臀部皮，右手握刀，刀尖向前，刀刃向下自陰囊（會(huì)陰）正中線處下刀切開(kāi)皮膚，至肛門處，然后，左手抓住左后腿趾關(guān)節(jié)處，右手握刀，平端刀身，橫向用刀自跖骨離趾關(guān)節(jié)最近處皮膚入刀轉(zhuǎn)割一圈割開(kāi)皮膚。并放到指定容器。，一手按住羊后腦殼，適當(dāng)用力使面部向西，羊脖呈伸直狀態(tài)，等待阿訇下刀。，由專人負(fù)責(zé)，掃凈羊身上的污物。，在趕羊過(guò)程中要用鞭子趕羊，不準(zhǔn)用棍棒、鐵器打羊。急宰羊的處理，及時(shí)屠宰檢驗(yàn)。（～℃）。c)病畜和傷殘的羊只送急宰間處理。：，并臨車觀察，未見(jiàn)異常，證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。宰前檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)，應(yīng)采用看、聽(tīng)、摸、檢等方法。b)可疑病畜送隔離圈觀察，通過(guò)飲水、休息后，恢復(fù)正常的，并入待宰圈。送宰檢驗(yàn)，應(yīng)進(jìn)行一次群檢。，送急宰間處理。卸羊趕羊過(guò)程：《準(zhǔn)宰通知單》后根據(jù)裝羊車的高低選擇合適的卸羊方式，嚴(yán)禁亂踢、亂打造成人為的損傷。《準(zhǔn)宰通知單》后，趕羊人員要在進(jìn)待宰圈之前按《準(zhǔn)宰通知單》上的只數(shù)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后方可在準(zhǔn)宰通知單上簽字。屠宰。割左右前蹄一手抓住羊前肢趾關(guān)節(jié)，另一手平握刀，從腕關(guān)節(jié)處割下羊的左右前蹄。，右手握刀，刀尖向下，刀刃朝外，自開(kāi)口處入刀挑開(kāi)皮膚，朝跗關(guān)節(jié)方向貼跟骨一側(cè)到陰囊（會(huì)陰）處。1割左右后蹄：本崗位操作技術(shù)人員一手握住后蹄關(guān)節(jié)處，另一手握刀，從關(guān)節(jié)處切掉左右后蹄并放入指定容器。完成本工序后，用手推動(dòng)滑輪，將羊體推向下一道工序，羊只之間保持一定距離，以免胴體交叉污染。 在扯皮的過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)有傷皮或帶肉現(xiàn)象，應(yīng)立即停止扯皮，用手或刀輕輕剝開(kāi)皮肉后再繼續(xù)扯皮。(2)另一手抓
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