商務(wù)秘書第十二章-國(guó)家人才網(wǎng)(參考版)
2024-08-14 10:47本頁(yè)面
【正文】 14 / 14。邊說(shuō)話邊揮舞刀又是失禮舉動(dòng)。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。由左至右，邊切邊吃。將魚的上半身挑開后，從頭開始，用刀又在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。避免像用鋸子似的割面包，切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。先用兩手將面包撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。較好，身體上半部略微前傾。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。女士要注意，不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。 (10)喝酒的方法。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。只需把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回應(yīng)Good。 (9)用3根手指輕握杯腳。 (8)餐巾在用餐前就可以打開。 (7)主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。 (5)正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是： ①菜和湯； ②魚和肉； ③水果； ④肉類； ⑤乳酪； ⑥甜點(diǎn)和咖啡； ⑦水果，還有餐酒。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。如果指定穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。在預(yù)定時(shí)問內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 西餐宴會(huì)特別注意事項(xiàng)有： (1)預(yù)約的竅門。無(wú)論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來(lái)，宣布散席。喝咖啡時(shí)，應(yīng)用小茶匙攪拌方糖，而不是用來(lái)舀飲。取食時(shí)，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手。吃面包不能用刀叉，只用手撕成小塊來(lái)吃。吃肉類時(shí)有兩種方式：歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤右側(cè)，單用叉子取食。從禮節(jié)上講，每道菜上來(lái)時(shí)賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤里，是不禮貌的行為。每位賓客的面前，有時(shí)會(huì)放有一份菜單。 宴會(huì)開始后，每一道菜上來(lái)時(shí)，亦要經(jīng)女主人讓菜，才好開始進(jìn)餐。 在西餐宴會(huì)中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很嚴(yán)格的。吃帶有腥味或怪味的食品時(shí)，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。湯用深盤或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)向外舀起送人口內(nèi)。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤上，刀口應(yīng)向內(nèi)。 就餐時(shí)按刀叉順序由外向里取用。通常，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候。叉如果不是與刀并用，則叉齒應(yīng)該向上。刀除了用于切割食品外，還用來(lái)幫助將食品撥到叉齒上。刀又的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。客人必須時(shí)刻注意她的舉動(dòng)，以免失儀。正式宴會(huì)上，女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。 男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。被邀者赴宴前，應(yīng)根據(jù)請(qǐng)柬要求著便裝或禮服。西餐以法式、英式、美式、俄式為代表菜式。席次安排有序，賓客一凰上桌坐定，看看左右或前后賓客，馬上會(huì)體會(huì)到席間的秩序。 (11)如男女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了其頂頭上司，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。 (10)在男女主人出面款宴而對(duì)座的席次，不論圓桌或長(zhǎng)桌，凡是8，12，16，20，24人(余類推)，座次的安排，必有兩男兩女并座的情形，無(wú)法規(guī)避。如某君已為部長(zhǎng)，而某教授為其恩師，在非正式場(chǎng)合，不能將某教授排在該部長(zhǎng)之下。 (8)遵守社會(huì)倫理。排位時(shí)男女互為間隔，夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。 (6)與宴賓客有政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)等，則依政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖、社會(huì)賢達(dá)為序。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。依各國(guó)的慣例，當(dāng)一國(guó)政府的首長(zhǎng)，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí)，則外交部長(zhǎng)的排名在其他各部部長(zhǎng)之前。 (3)職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。 (2)職位或地位高者為尊，高者坐上席。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排亦以右為尊，左為卑。兩種方式不一，但基本原則相同。 2．席次的安排 賓客邀妥后，必須安排客人的席次。 1．桌次的順序 一般的家庭宴會(huì)，飯廳置圓桌一臺(tái)，自然無(wú)桌次順序的區(qū)分，但如果宴會(huì)設(shè)在飯
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