【正文】 本店的財(cái)務(wù)預(yù)算包含以下內(nèi)容： 流動(dòng)資金預(yù)算啟動(dòng)資金各種費(fèi)用營(yíng)業(yè)成本基建預(yù)算=流動(dòng)資金80 萬(wàn) 6 萬(wàn) 10 萬(wàn) 54 萬(wàn) = 10 萬(wàn) 營(yíng)業(yè)預(yù)算客源狀況 100~150 人/日人均消費(fèi) 40~60 元/人營(yíng)業(yè)收入 4000~9000 元/日營(yíng)業(yè)成本 3000~6500 元/日稅金 6000~13500 元/月廣告 20220 元 費(fèi)用預(yù)算工資 服務(wù)員 5*1500 收銀員 5*1500 廚師 1*2500 其他員工4*120038 / 40能源 電費(fèi) 7000 元/月 水費(fèi) 330 元/月其他 經(jīng)營(yíng)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等 30000 元 利潤(rùn)預(yù)算實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的情況 4000~6000*17%=680~1020 元/日 基建預(yù)算租金 200㎡ 160000 元/年裝修 300000 元（裝潢+中央空調(diào)） 陳設(shè) 桌椅碗碟 50000 元 廚房設(shè)備 冰箱等 30000 元 固定成本 （1） 、年租金=每年月租金12 個(gè)月200 平米 =250 元/平米12 個(gè)月200 平米 =60 萬(wàn)（2） 、裝修費(fèi)：10 萬(wàn)（3） 、原材料：和供貨商簽訂合同，半年付款39 / 40附件（一）問(wèn)卷內(nèi)容。 股份分為：投資人一共有三個(gè)，分別占有 30%的股份； 其余的 10%由公司所有員工共有。股權(quán)結(jié)構(gòu) 火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。 日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食 品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞 好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)店這 五個(gè)方面的工作。 指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷，要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情 況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ) 充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲(chǔ) 存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定 性，原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持 不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。 貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量34 / 40和銷售 量都難以預(yù)測(cè)，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的 采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。 質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān) 價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和 貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不 同的，因此，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本， 從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。33 / 火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。 （3） 、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。32 / 人員管理火鍋店人員的構(gòu)成 （1） 、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門(mén)經(jīng)理后勤部經(jīng)理。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。再次就是我們的特色火鍋，①狗肉火鍋，②無(wú)辣火鍋③全羊火鍋④泡椒火鍋⑤清香型火鍋⑥藏藥火鍋⑦驢肉火鍋⑧肥?；疱?zhàn)詈缶褪俏覀兊氖卟藖?lái)源，所有蔬菜都是與周邊農(nóng)民單對(duì)單的種植，純綠色無(wú)污染。我們采用移動(dòng)對(duì)客服的那種滿意度對(duì)每次客人吃完火鍋來(lái)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行滿意度評(píng)價(jià)，這些都和員工的獎(jiǎng)金直接相關(guān)。長(zhǎng)期而言，可以使用特色的服務(wù)和新鮮的食材使顧客更加認(rèn)可＂易客山莊＂火鍋城，而不是一直打著武俠風(fēng)格的老招牌。前者關(guān)系到能否保持老顧客，后者這幾能否吸引新顧客。易客山莊推出了自己的特色，首先是從裝修上，我們采用古代武俠的裝修風(fēng)格， 別具特色，武林風(fēng)格主打的火鍋餐廳在未來(lái)老顧客可能會(huì)對(duì)其失去新鮮感。像傣妹，幫貴之類的火鍋，適合大眾人群的消費(fèi)，且名聲已久，在人群中的知名度較高，最大的競(jìng)爭(zhēng)就是他們，但他們大都普通類的火鍋，沒(méi)有自己的特色，且服務(wù)之類也不是很好。4）火鍋行業(yè)潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的威脅，潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手指那些可能進(jìn)入行業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)，它們將帶來(lái)新的生產(chǎn)能力，分享已有的資源和市場(chǎng)份額，結(jié)果是行業(yè)生產(chǎn)成本上升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，產(chǎn)品售價(jià)下降，行業(yè)利潤(rùn)減少。顧客的議價(jià)能力表現(xiàn)在能否促使賣方降低價(jià)格，提高產(chǎn)品質(zhì)量或提供更好的服務(wù)。2）火鍋行業(yè)顧客的議價(jià)能力。競(jìng)爭(zhēng)最大的就是傣妹，幫貴等火鍋店。由于觀前街，大大小小的餐飲行業(yè)眾多，有肯德基，麥當(dāng)勞，亞馬遜資助燒烤，以及其他一些各種小吃店，同樣吸引大大量的人群。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的優(yōu)勝劣汰，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置。 競(jìng)爭(zhēng)者界定火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告是分析火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)的研究成果。并且能獲得大量收入，進(jìn)而擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，設(shè)立分店。最重要的是要有額外的服務(wù)，市場(chǎng)上的商家為了促銷，有的打價(jià)格戰(zhàn)走薄利多銷之路，有的給顧客贈(zèng)物返券，有的搞抽獎(jiǎng)回報(bào)，有的借媒體之勢(shì)大做廣告，可謂費(fèi)盡心機(jī)想盡辦法，但這些司空見(jiàn)慣的促銷手段效果往往都不是太好。火鍋店的發(fā)展過(guò)程中不要把利潤(rùn)看得太重，俗話說(shuō)：三分利吃飽飯，七分利餓死人。其實(shí)，經(jīng)濟(jì)愈發(fā)達(dá)，社會(huì)愈進(jìn)步，人們的需求就愈細(xì)化。 目標(biāo)對(duì)于發(fā)展火鍋店這樣的小生意經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，怎樣能長(zhǎng)期的賺錢(qián)就是最大的問(wèn)題，而慢慢的做大就是最重要的思考了，市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)是需要消費(fèi)者的關(guān)注的，所以店面的盈利最重要的是顧客，贏得顧客是火鍋店發(fā)展的首要目標(biāo)，以贏得顧客的忠實(shí)作為店面長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的最重要的因素。表情愉悅、專注和關(guān)切的工作人員，可以減輕顧客在遇到問(wèn)題時(shí)的不耐煩感，減少顧客的怨言和不滿。店內(nèi)陳設(shè)基本上以木質(zhì)或竹制為主，最大程度還原古25 / 40代的感覺(jué)?？偣灿袃蓸?，樓上設(shè)包間，包廂用類似“全真教” 、 “武當(dāng)派”等武林派別命名。顧客不是我們工作的障礙，而是工作的目標(biāo)，我們不是通過(guò)為他們服務(wù)而給他們恩惠，而是顧客因給了我們?yōu)槠浞?wù)的機(jī)會(huì)而給了我們恩惠。態(tài)度：?jiǎn)T工對(duì)待顧客的態(tài)度必須熱情，有禮，有服務(wù)意識(shí)。勤工儉學(xué)能為在校大學(xué)生提供一定的接觸社會(huì)的渠道，又能鍛煉大學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力，而且，大學(xué)生們之間互相交流十分頻繁，一傳十十傳百，間接達(dá)到了宣傳的的作用。公共關(guān)系：企業(yè)應(yīng)正確處理與社會(huì)公眾的關(guān)系，從而樹(shù)立良好的企業(yè)形象。廣告：首先是橫幅，這樣可以增加知名度，拉近與消費(fèi)者之間的距離。促銷策略 營(yíng)業(yè)推廣：由于店面附近的周末會(huì)有不少學(xué)生去逛街，我們特推出出示學(xué)生證可以獲贈(zèng)免費(fèi)的水果一份。 居 民 零 購(gòu) 也23 / 40能 獲 得 批 發(fā) 價(jià) 格 ， 節(jié) 省 居 民 采 購(gòu) 成 本 和 時(shí) 間 。易 客 山 莊 作 為 餐 飲 單 位 ， 團(tuán) 購(gòu) 網(wǎng) 無(wú) 非 是 最 好 的 電 子 中間 商 了 ， 把 團(tuán) 購(gòu) 網(wǎng) 作 為 分 銷 渠 道 可 以 拓 展 企 業(yè) 商 品 流 通渠 道 ， 幫 助 企 業(yè) 擴(kuò) 大 市 場(chǎng) 份 額 。由 于 網(wǎng) 絡(luò) 的 信 息 資 源 豐 富 、 信 息 處 理 速 度 快 ， 基 于 網(wǎng)絡(luò) 的 服 務(wù) 可 以 便 于 搜 索 產(chǎn) 品 ， 但 在 產(chǎn) 品 實(shí) 體 分 銷 方 面 卻 難以 勝 任 。折扣定價(jià)策略：火鍋屬于季節(jié)性的餐飲行業(yè)，相對(duì)于冬天來(lái)說(shuō)，夏天吃火鍋的人會(huì)相對(duì)比較少，在這個(gè)時(shí)候推出季節(jié)性的折扣優(yōu)惠，可以吸引消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)，增加淡季的客流量。22 / 40定價(jià)策略考慮到易客山莊對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的定位是前來(lái)購(gòu)物及旅游的人群，而且火鍋的價(jià)格彈性并不大，對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)不宜過(guò)高，所以我們把人均水平控制在 40 左右。餐具采用陶土燒制的碗碟，木質(zhì)的桌椅，更加讓人有深入江湖的感覺(jué)。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的消費(fèi)由于火鍋的食用過(guò)程中的火是一直開(kāi)著的，這樣會(huì)造成顧客的炎熱感，因此也會(huì)流失部分顧客。店面大小受到限制,無(wú)法擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)觀前街可出租店面已經(jīng)少之又少，并且多數(shù)以 20~30㎡的21 / 40店面為主。而火鍋店的主要工藝則是煮。其成本低且宣傳效果好。宣傳優(yōu)勢(shì)“易