【正文】 客山莊”坐落于觀前街，使得“易客山莊”的宣傳優(yōu)勢更加凸顯。同時， “易客山莊”的服務(wù)員都經(jīng)過專門的培訓(xùn)，穿著古代店小二的服飾以特殊的稱呼以及說話方式再現(xiàn)古代武俠情境，使顧客享受一把做俠客的穿越體驗(yàn)。 價格實(shí)惠,物美價廉“易客山莊”火鍋店保證貨源的穩(wěn)定，從而使成本減到最低，走薄利多銷路線，適應(yīng)了大眾的消費(fèi)水平，又保證顧客能夠以最低的價格吃到最好的食物。 “易客山莊”以別具風(fēng)格的主題，特色的服務(wù)以及新鮮的食材占據(jù)明顯的優(yōu)勢，總結(jié)起來主要有以下幾點(diǎn)：19 / 40消費(fèi)群體大“易客山莊”擬定于觀前街附近，這里具有極佳的地理位置優(yōu)勢，每天有大量的人群，大多是前來購物，旅游，人流量超大，特別是周末節(jié)假日，各種層次的人群都有，具有不可忽視的消費(fèi)潛力。（2）市場定位的意義我們易客山莊火鍋店選擇準(zhǔn)確的市場定位，以此市場定位為戰(zhàn)略，打進(jìn)觀前街這一片市場，做到一個好的服務(wù)。品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。易客山莊以綠色為主題，主要營銷火鍋，以把火鍋店的服務(wù)做到最好為主要目標(biāo)，吸引并且讓顧客變成我們的忠誠顧客。用“生態(tài)學(xué)”的理論來解釋，必須找到一個其他生物不會占領(lǐng)、不會與之競爭，而自己卻有適應(yīng)能力的微觀生存環(huán)境。這種戰(zhàn)略也成為“彌隙”戰(zhàn)略，即彌補(bǔ)市場空隙，它更適用于像我們易客山莊這種資源薄弱的中小企業(yè)。（2）目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略我們易客山莊以武俠主題為主，個性突出，主題新穎鮮明，是一個具有自己特色，不同于其他餐館的火鍋店。在觀前街，我們最常見的是 KFC，麥當(dāng)勞之類的快餐店，以及一些小吃像火鍋店這樣大規(guī)模的便于多數(shù)人一起就餐的餐館并不多，所以，我們有著較為不錯的競爭優(yōu)17 / 40勢。易客山莊面 200㎡，中等規(guī)模，但是對于面積當(dāng)對緊張的觀前，這個大小的店面在觀前街附近還是不錯的。按照購買的時機(jī)不同我們可以分成節(jié)假日和非節(jié)假日，節(jié)假日消費(fèi)者會普遍增加，為了能夠在節(jié)假日更好的吸引顧客我們會有一定的節(jié)假日消費(fèi)活動，根據(jù)節(jié)日氣氛設(shè)定合理的消費(fèi)吸引顧客。我們要根據(jù)顧客的不同心理給顧客絕對高品質(zhì)的服務(wù)。（3）心理細(xì)分人們追求的生活方式不同，對商品的喜愛和追求就有差別。（2）人文細(xì)分我們是以前來逛街，旅游的人為主的火鍋城。而北方地區(qū)氣候干燥，水稻也不是很發(fā)達(dá)，人們比較喜愛饅頭、面食等這些便于儲藏的事物，為了方便事物的儲藏，辣椒，大蒜等作料便成了北方人必不可少的了，所以相比較南方人而言北方人的口味就比較偏重。15 / 40 目標(biāo)市場定位火鍋城市場細(xì)分（1）地理細(xì)分觀前街是蘇州著名的商業(yè)街，每天人流量巨大，人群來自天南海北，遠(yuǎn)的南至海南北 至新疆，相當(dāng)于跨越了整個中國。店內(nèi)還有各種火鍋蘸醬，其中特色肥?；疱佌褐?，肥牛火鍋沙茶醬。驢肉火鍋，湯鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，潤肺、益肝、健脾開胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)心安神。③泡椒火鍋④清香型火鍋，火鍋火鍋調(diào)料營養(yǎng)豐富，口味清淡；火鍋調(diào)料屬于清香型，味道鮮美。14 / 40 ②全羊火鍋，選用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊腎、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊腸做主料。而易客山莊主打火鍋為狗肉火鍋：其特點(diǎn)是將狗肉和狗骨湯或狗肉湯主料和其他調(diào)料構(gòu)成的輔料混合，該狗肉火鍋湯料具有很高的營養(yǎng)價值，可配制成具有清熱解毒和健胃整腸，消食、止痛和祛風(fēng)寒以及溫中、理氣、消痰、散熱止痛的不同功效的狗肉火鍋鍋底。 北 京 的 羊 肉 涮 鍋 風(fēng) 味 別 致 ， 吊 人 胃 口 。 我們的企業(yè)原則:質(zhì)量，信譽(yù)，人格13 / 405 市場和銷售戰(zhàn)略分析 產(chǎn)品我 國 的 火 鍋 花 色 紛 呈 ， 百 鍋 千 味 。成為蘇州地區(qū)的第一品牌企業(yè)； 未來 10 年，以開放的經(jīng)營思路和管理理念，加速企業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，力爭在全國建立分店 400家； 我們的人才策略：高度重視企業(yè)的科技人才、管理人才及所有員工。我們的目標(biāo)：火鍋美食頭等艙，力爭成就為餐飲行業(yè)品牌第一，健康第一，品質(zhì)第一。 而易客山莊是一家符合大眾消費(fèi)的中檔火鍋城，消費(fèi)人群大都是前來逛街，旅游的人群。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。所有餐具服裝找專門的生產(chǎn)廠家定做，做到獨(dú)一無二。計(jì)時工不持公司股份。每個月 15 號發(fā)工資，每月月底開一次員工 Party，總結(jié)當(dāng)月銷售情況。培訓(xùn)全部合格后，第一個月為實(shí)習(xí)期，基本工資為 9 元每小時，第二個月以后為正式員工，基本工資為 11 元每小時。入職后第一個月實(shí)習(xí)期，基本工資為 1800 元，第二個月開始為正式員工，基本工資為 2200 元，分別設(shè)立服務(wù)員、星級服務(wù)員、代訓(xùn)員（其中分為一星代訓(xùn)，二星代訓(xùn)） 、輔導(dǎo)員（其中分為一星輔導(dǎo)員，二星輔導(dǎo)員） 、主管（其中分為一星主管，二星主管、三星主管） 。店內(nèi)設(shè)有大廳和包廂，所有的都是以武俠的風(fēng)格設(shè)置的，包廂向內(nèi)設(shè)有 K 歌，朋友聚會可以可以邊吃邊唱歌，曾經(jīng)之間的感情。同時店內(nèi)還推出其他系列的火鍋，①無辣火鍋②全羊火鍋③泡椒火鍋④清香型火鍋⑤藏藥火鍋⑥驢肉火鍋⑦肥?；疱伒陜?nèi)還有各種火鍋蘸醬，其中特色肥?；疱佌褐?，肥?；疱伾巢栳u。讓顧客體驗(yàn)一種不同于現(xiàn)代的古代風(fēng)格的火鍋，過一把武俠癮，感覺像穿越到古代；同時在一些包廂里還可以邊吃火鍋邊唱歌，顧客可以體驗(yàn)到一種賓至如歸的感10 / 40覺。多年來，海底撈在服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，以“持續(xù)保持顧客滿意度”為宗旨，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)。 蘇州易客山莊火鍋城成立于 2022 年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融會各地火鍋特色于一體的大型直營餐飲民營企業(yè)。我們在每個部門統(tǒng)一制9 / 40作并懸掛了四個像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店的兩名男女服務(wù)員的肖像?！　榱税盐⑿Α叭亍甭涞綄?shí)處，員工進(jìn)店后，聽到的第一句忠告是：“不能對賓客微笑的人，不適合在易客工作?！　〉谌齻€要素是語言?！　〉诙€要素是身形。　　第一個要素是表情。為了賓客的第一印象，我們開展了微笑第一環(huán)節(jié)。　　賓客與服務(wù)員見面，最先得到的不是服務(wù)，而是一種感覺，這種感覺來自于員工的外在形象?！　」芾砝砟睢⑿芾?制度管理+情感管理=時代管理。8 / 40　經(jīng)營理念———讓賓客帶走微笑。 管理團(tuán)隊(duì)股權(quán)分配為總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人事經(jīng)理各占股 30%，其余 10%為所有員工共同所有，店內(nèi)設(shè)四個主管，兩個廚師和若干服務(wù)員。本店內(nèi)還設(shè)有 VIP 包廂，包廂內(nèi)設(shè)有唱歌設(shè)施，不收包廂費(fèi)，而是以包廂內(nèi)最低消費(fèi)的形式讓顧客花更多的錢享受更多的服務(wù)。譬如美國南方的綠色種植業(yè)在工業(yè)發(fā)達(dá)的美國，這種類型的公司都可以茁壯成長和發(fā)展。另外，本公司之所以叫易客，是因?yàn)槲覀兊姆?wù)宗旨是讓顧客能輕易的親近本公司，我們也能非常方便的接近顧客。我們區(qū)別于其他相同類型的公司而言，我們的優(yōu)勢是我們不是單純的只搞綠色食品這一方面，我們是集綠色生活、娛樂等于一體的綜合性服務(wù)公司。所以我們有相對龐大的客戶群和廣闊的市場前景。1 / 402 / 40目錄1. 執(zhí)行摘要 ...............................................................................4 服務(wù)簡介 ..............................................................................4 服務(wù)特色 ..............................................................................4 市場分析及預(yù)測 ..................................................................5 管理團(tuán)隊(duì) ...............................................................................5 員工待遇 ...............................................................................5 .................................................................................6 .................................................................................7 公司使命 ........