食品檢測技術(shù)(參考版)
2024-08-12 14:28本頁面
【正文】 ? ?裝填鎘柱時(shí)應(yīng)注意哪些問題 ? ? ， 如何進(jìn)行樣品的處理 ?儀器操作條件是什么 ? ? 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)吸附分離 (3)定性分析 (4)定量分析 4)結(jié)果計(jì)算 思 考 題 ? 、 分類及檢測的重要意義 。 6. 合 成 著 色 劑 的 測 定 ? ? 1)原理 食品中的合成著色劑經(jīng)聚酰胺吸附法或液一液分配法提取后，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。 合成類色素中還包括色淀 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的提取 (2)薄層板的制備 (3)點(diǎn)樣 (4)展開與顯色 4)結(jié)果計(jì)算 (甜蜜素 )的測定 1)原理 在酸性介質(zhì)中，環(huán)己氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，利用氣相色譜法進(jìn)行定性定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)高效液相色譜分析參考條件 (3)測定 4)結(jié)果計(jì)算 薄層色譜法 1)原理 樣品經(jīng)處理除去蛋白質(zhì)、果膠、 CO酒精等雜質(zhì)后，在酸性條件下，用乙醚提取食品樣品中的糖精鈉，經(jīng)薄層層析分離后用溴甲酚綠一溴甲酚藍(lán)混合指示劑顯色后，與標(biāo)準(zhǔn)樣品的斑點(diǎn)進(jìn)行比較定性。 1)原理 樣品經(jīng)加溫除去二氧化碳和乙醇后，調(diào)節(jié)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀。 環(huán)己氨基磺酸鈉在食品中最大使用量為／ kg； 話梅、陳皮等的最大使用量為 ／ kg。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 (3)樣品測定 4)結(jié)果計(jì)算 5. 甜 味 劑 的 測 定 甜味劑 是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑 ， 按其來源可分為 天然 甜昧劑和 人工合成 甜味劑 ， 按其營養(yǎng)價(jià)值可分為 營養(yǎng) 型與 非營養(yǎng) 型甜味劑 ， 通常所講的甜味劑系指人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑 ， 如糖精鈉 、環(huán)己氨基磺酸鈉 (甜蜜素 )、 乙酰磺胺酸鉀 (安塞蜜 )、 天冬酰苯丙氨甲酯 (甜味素 、 阿斯巴甜 )等 。 (2)儀器和試劑 (3)操作步驟 ① BHA標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 ② 樣品測定 (4)結(jié)果計(jì)算 2)2， 6一二叔丁基對甲酚 (BHT)的測定 (1)原理 利用樣品通過水蒸氣蒸餾，使 BHT分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物，再用三氯甲烷提取，于 520nm處測定其吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 4. 抗 氧 化 劑 的 測 定 ? (BHA)與 2， 6二叔丁基對甲酚 (BHT)的測定 ? (PG)的測定方法 (BHA)與 2，6二叔丁基對甲酚 (BHT)的測定 ?氣相色譜法 ?比色法 氣相色譜法 1)原理 樣品中的叔丁基羥基茴香醚 (BHA)和2， 6一二叔丁基對甲酚 (BHT)用石油醚提取，通過層析柱使 BHA與 BHT凈化，濃縮后，經(jīng)氣相色譜分離后用氫火焰離子化檢測器檢測，根據(jù)樣品峰高與標(biāo)準(zhǔn)峰高比較定量。 我國 《 食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ( GB2760— 1996) 規(guī)定 ，BHA與 BHT單獨(dú)在食品中最大使用量為 ／ kg。 如按其溶解性則可分為油溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑 。 4. 抗 氧 化 劑 的 測 定 抗氧化劑 是指能阻止或推遲食品氧化變質(zhì) ， 提高食品穩(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑 。 亞硫酸鹽的測定 (鹽酸副玫瑰苯胺法 ) 1)原理 亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用，經(jīng)分子重排，生成紫紅色配合物，于550nm處有最大吸收，測定其吸光度 以定量。終點(diǎn)稍過量的碘與淀粉指示作用呈現(xiàn)藍(lán)色。 3. 漂 白 劑 的 測 定 ? 二氧化硫含量的測定 （ 滴定法 ） ? 亞硫酸鹽的測定 (鹽酸副玫瑰苯胺法 ) . 二氧化硫含量的測定（滴定法） 1)原理 . 樣品經(jīng)過處理后，加入氫氧化鉀使殘留的 S
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1