【正文】 2．西餐的菜譜與上菜次序傳統(tǒng)的西餐具有固定的菜譜和上菜次序，依次是：198。但是，自己是否已經(jīng)掌握了吃西餐的禮儀？尤其是在正式的、重要的場合，是否能夠做到得體不失禮呢？如果在西餐廳吃飯，你必須尊重餐廳的全部顧客，尊重幫你準備晚宴的工作人員，還要尊重餐廳的氣氛，所以說話的時候要輕聲細語，吃東西的時候不可以發(fā)出聲音，餐具要盡量放好，不能讓它們發(fā)出“吭吭嚓嚓”的嘈雜音。而要做到這點首先要從自己做起，使自己成為一個最有風(fēng)度的餐桌禮儀高手。首先，指出中餐文化源遠流長，聞名世界，但是很多人在吃中餐時存在許多不合禮儀的現(xiàn)象；其次，從邀請函的制作和座次的安排兩個方面講解了宴會前的準備工作；接下來，介紹了餐具的擺放與使用，包括筷子的使用和舉菜的禮儀；最后，介紹了餐桌上的形態(tài)禮儀，即注意動作的雅觀、保持桌面的整潔、照顧同桌以及酒文化的發(fā)展進化。一位成功的秘書應(yīng)該知道在各種場面如何維持整體融洽的氣氛，所以當(dāng)餐桌上有人不會喝酒時就不應(yīng)勉強，而且如果別人非要客人干杯，秘書應(yīng)該及時為客人解圍，這樣才算招呼得周到。以前人們常常以喝酒的多少來衡量感情的深淺，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必須一飲而盡，而且你喝完了，還要回敬我一杯，否則還是表示看不起我，這樣一桌10個人，你至少要喝18杯酒，酒量大的還可以支撐，不勝酒力的人就難以忍受了。3．照顧同桌在餐桌上不僅僅是一個人就餐，一般來說，我國的圓桌都會安排10個人就餐，所以還要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顧好同伴，尤其是男士應(yīng)該視照顧同桌的女士為自己的責(zé)任。2．保持桌面的整潔隨時保持桌面的整潔，既能讓人看著舒服，又能顯示自己的修養(yǎng)，所以在用餐的時候要留意。1．注意動作的雅觀在餐桌上應(yīng)該坐得端正，挾菜的時候身體稍微前傾，但是注意不要整個人趴在桌子上，或者把手臂從一頭伸到另一頭去，這樣的動作既會影響旁邊的人用餐，而且是不得體和不雅觀的。每次夾菜的時候少夾一點，不要在自己面前堆積大量的食物。使用過的湯匙不要倒掛在盤子邊緣，而是讓凹槽朝上，放在托碟上，避免湯汁倒流到桌面上；198。嘴里含著食物的時候，最好不要說話，以免含糊不清，而且也相當(dāng)不雅觀；198。夾菜的時候不要在碗里挑挑揀揀，夾起一塊又放回去；198。2．舉菜的禮儀在舉菜的時候，一定要注意禮儀：198?？曜邮抢酶軛U原理設(shè)計的，有支力點、使力點、著力點，需要三力合一才可以挾取食物，用大拇指來固定兩根筷子，中指與食指一起作用使筷子一開一合，無名指和小拇指在下面支撐筷子，具體作法可以參照下面的示意圖?！咀詸z】中國餐桌的擺放是很有學(xué)問的，您是否掌握了其中的技巧？請做下面的連線題。如果是軸心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中為主，以左為次，以右為輔的規(guī)律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照從上到下、從左到右的順序排列，常見的擺結(jié)婚喜筵的時候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。圖6－1 多張餐桌的擺放形式如果是一字形排開的三桌，則以中為主，以左為次，最后是右邊的一桌；如果是品字形的三桌，則以上面的一桌為主桌，然后是下面左邊的一桌，最后是右手這一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左邊的是主桌，上面右邊的是次桌，下面靠近門口的一桌是最低的位置，由年紀比較小、職位比較低的人坐。198。198。回帖要求回帖的一個重要功能就是幫助舉辦方確認能夠出席宴會的人數(shù)，統(tǒng)計人數(shù)之后，舉辦方才能根據(jù)人數(shù)確定宴會的規(guī)模、食物的數(shù)量等。服裝要求對于一般的休閑聚餐性質(zhì)的宴會，客人們可以著便服，但是對于比較正式的或者重大的宴會，則需要出席者穿著禮服，所以要在邀請函上注明：“男士請著西裝打領(lǐng)帶，女士請著套裝或小禮服”，否則客人很可能會依照自己的想法穿著，到時舉辦方就會陷入進退兩難的境地。地點在確定宴會地點的時候，必須考慮到交通是否方便？有沒有停車場？不能為了吃一頓飯，使得大家舟車勞頓?！九e例】一對年輕的戀人準備舉行婚禮，她們把婚禮的時間定在十月二號，結(jié)果當(dāng)天有的朋友因為出門旅行沒能出席婚禮，有的人卻拖家?guī)Э诘娜叶紒砹?，使得整個婚宴很混亂。198。198。一般來說，正式的邀請函中應(yīng)該注明以下內(nèi)容：198。在用餐的時候要考慮一下自己會不會影響到別人？會不會讓人家側(cè)目以對？在吃飯的時候時刻保持警醒，保持應(yīng)有的禮儀。有的人吃了幾十年的中餐，依舊拿不穩(wěn)筷子，夾菜時滑掉食物；有的人吃東西的時候發(fā)出巨大的聲音，卻一副旁若無人的樣子?！拘牡皿w會】____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________中國的飲食文化源遠流長，中餐因種類豐富、色香味俱全而聞名世界，很多外國朋友一聽到中餐就樹起大拇指表示贊同。首先，講解了怎樣接待訪客，包括保持親切燦爛的笑容、溫馨合宜的招呼語、運用視線功能；其次，介紹了如何引導(dǎo)訪客，包括用手勢引導(dǎo)客人、行進過程中的禮儀、搭乘電梯的禮儀三個部分；接下來，從介紹、握手、收遞名片、奉茶、送客等會見過程中的五個步驟展開，一一闡述了相應(yīng)的禮儀；最后，介紹了拜訪的基本禮儀，并列舉了各種商務(wù)用車的座位安排。夫妻同坐的位置安排如果是夫妻一同坐車，不同的國家有不同的講究，歐美人講求社交，所以夫妻分開坐，男主人開車，主賓坐在男主人的旁邊，而中國人講求邊際關(guān)系，一般是先生開車，太太就坐在旁邊，所以秘書要根據(jù)接待對象來安排位置。而游覽車的安排又不同，我國以右為尊，一般右邊的景象風(fēng)光最漂亮，所以要讓上級和前輩們坐在右邊，中間的走道最好不要給德高望重或年齡較大的長輩坐。198。198。198。198。在拜訪的整個過程中，秘書都要注意運用談話的技巧，因為很多時候同樣的意思用不同的方式表達會取得截然相反的效果。198。遵守時間觀念首先，要在約定的時間準時到訪，秘書有責(zé)任提醒上司已經(jīng)安排的拜訪時間，以免上司因事務(wù)繁忙忘記或者拖延時間，而讓對方久候。注意儀容形象的修飾秘書平時就代表著公司的形象，在出訪的時候更是如此，基本要求是整潔、大方、專業(yè)化，并且精神抖擻。事先準備好資料為了提高拜訪的效率，秘書一定要做好事前準備，其中重要的一條就是準備好材料，這樣在拜訪的過程中就可以及時拿出需要的材料，在談判的時候，準備充分的材料甚至是一道厲害的殺手锏。事先約定拜訪時間貿(mào)然的前去拜訪有時是一件非常失禮的事，所以作為秘書，不管是自己前去拜訪，還是上司親自去拜訪，都要提前與對方約好時間。（ ）見參考答案5－2拜訪的禮儀1．拜訪的基本禮儀正所謂禮尚往來，要去拜訪客戶時，在受到對方禮遇的同時，自己也應(yīng)該遵守基本的禮儀。（ ）4．小周在把咖啡端給客人的同時，也把湯匙、糖包放置在杯碟上。（ ）2．小周首先把上司介紹給客人，再把客人介紹給上司?！咀詸z】秘書小周在會談的過程中，有下面的一些動作，請判斷她的行為是否正確。把客人送到大門口，目送客人離開后才返回工作崗位；198。秘書送客的時候，根據(jù)具體情況有三種程度：198。5．謙恭有禮的送客當(dāng)訪談結(jié)束，客人要離開的時候，秘書要有禮貌的送客。作為秘書，應(yīng)該比別人更注意細節(jié)。把名片放在固定的地方秘書應(yīng)隨身準備一個名片夾，每次接到名片之后，都應(yīng)把名片保存在名片夾里，以便于隨時找到所需名片。如果拿過名片，只是隨便瞟一眼，甚至看都不看就扔進抽屜里，不僅是對別人的不尊重，而且也浪費了人力資源。198。198。收遞名片的禮儀有：198。握手也要講究禮儀，比如主動握手的次序、握手的力度和時間等等?！比缓笤僬f：“陳某某，這位是某某公司的王經(jīng)理。會見過程中的禮儀1．長幼有序的介紹在作介紹的時候，一般要遵守年齡長幼、職位高低的規(guī)則，具體地說，就是要以客為尊，先將自己的同仁介紹給客戶認識；先將同輩份的男士介紹給女士認識；先將晚輩女性介紹給長輩男士；先將晚輩介紹給長輩；先將職位低的介紹給職位高的；先將個人介紹給團體。在電梯里，秘書最好與門保持45度角，這樣就不會與客人面對面，從而引起不自在，也不會背部朝著客人，顯得不禮貌。向外推的門更要注意，開門時動作要輕，因為我們不知道門后是否有人站在那里。穿越障礙物在前進的過程中，如果有障礙物，秘書應(yīng)該及時或提前提醒客人，比如前面有一個門檻，如果客人一時沒有注意，也許會絆一下，甚至?xí)ひ货?，就會造成比較尷尬的局面，所以進行沿途的提醒是必要的。下樓梯的時候，要提醒客人小心滑倒，雖然可能性很小，依然要防患于未然，因為客人一旦摔倒，將會給自己和公司帶來很大的麻煩。198。198。確定客戶的位置在行進過程中應(yīng)該讓客戶走在中間，自己走在旁邊，一來為了表示尊重，二來避免別的人碰到客人。引導(dǎo)客人要用優(yōu)雅的手勢，首先手心要朝天，手心下壓是命令式的，手不要過于僵硬，有的人五指并攏，讓人一看就覺得他的內(nèi)心很緊張，所以手要自然的往前伸，最好不要往旁邊伸，以避免不小心碰到別的人或物。ｂ．后退兩步，使得兩人的視線齊平，然后再與客人說話。ｂ．懶得搭理他，等他自己說出來訪的目的。有的時候，客人的身高比秘書矮，這種情況下秘書不要為了與客人保持相等高度，就低下身子與客戶說話，因為這種做法不但不能表示尊敬，反而會傷害客人的自尊心，正確的做法是后退兩步，與客人拉開一定距離，這樣視線自然會拉平。2．溫馨得體的招呼語打招呼也是需要技巧的，客人來訪時，如果對客人說：“歡迎光臨！”會顯得過于單調(diào)，日常生活中可以使用“您早”、“您好”、“上午好”、“下午好”等等。笑容是可以訓(xùn)練的，我們可以對著鏡子觀察自己的笑容，努力使自己的笑容熱情真誠，而不能皮笑肉不笑或者自以為是的傻笑?！毙θ菘梢岳舜说木嚯x，甚至消除彼此的對立和敵意。1．保持親切燦爛的笑容微笑是全世界的共同語言，正所謂“伸手不打笑臉人”，一副親切燦爛的笑容能夠讓人不由自主的產(chǎn)生好感，愿意與你親近?！拘牡皿w會】____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________訪客接待禮儀如何接待訪客接待訪客是秘書幾乎每天都要做的，一位優(yōu)秀的秘書要能夠讓客戶在受到接待的過程中認同公司，也認同自己。最后，講解了女性專業(yè)形象的塑造，從發(fā)型、化妝、服裝、配件、禮服五個方面給出了具體的指導(dǎo)和注意事項。首先，講解了動作儀態(tài)的訓(xùn)練，分別從優(yōu)雅得體的站姿、從容不迫的走姿、穩(wěn)重端莊的坐姿以及適當(dāng)?shù)闹w語言四個方面進行了詳細的說明。禮服分為大禮服和小禮服，其具體的使用方法見下面的表格。選擇首飾要根據(jù)自己的特點，比如臉型、身材來決定，使首飾為自己服務(wù)，幫助自己揚長避短，而不是讓自己成為首飾的附屬物。198。首先，最好選擇中跟鞋，既能顯得身材高挑，又不會把地板踩得“嘭嘭”響，如果不習(xí)慣，也可以選擇平跟鞋，盡量不要選擇很高的高跟鞋。198。襪子在上班的時候，應(yīng)盡量穿著接近皮膚顏色的絲襪，黑色的長絲襪或者網(wǎng)眼襪在辦公室里太引人注目，而且在國外有一種曖昧的意思，容易引起誤會。4．配件女式服裝的配件比男士更多、更復(fù)雜，也更講究，下面主要介紹一些基本的配件。圖4－1 女士化妝步驟示意圖3．服裝上班時穿著的服裝要大方、端莊，街上流行的短裙、牛仔褲、高統(tǒng)靴等最好不要出現(xiàn)在辦公室，職業(yè)套裝是最保險的選擇。【舉例】秘書小李是一個五官端正的女孩，但是她的皮膚比較黑，她希望通過化妝來掩蓋這一點，所以每天上班前小李都會在臉上抹上大量的粉，使得整張臉上蓋著厚厚的粉底。如果要使用香水，應(yīng)該把香水擦在脈搏跳動的地方，比如耳后、腋窩、手腕、腳、膝蓋后側(cè)等部位，要注意的是，有淡淡的香味就可以了，過于濃烈的香味會讓別人覺得難受。化妝包括兩個部分：基礎(chǔ)保養(yǎng)和彩妝。在平常的工作場合中最好化淡妝，使人顯得清新自然，如果濃妝艷抹，反而會適得其反，讓人質(zhì)疑你的工作能力。不管是長發(fā)還是短發(fā)，首先要保證頭發(fā)的清潔，這樣才能獲得別人的好感。工作中的發(fā)型要以簡單、方便為原則，如果是長頭發(fā)，可以扎一個馬尾辮，或者利用發(fā)夾把頭發(fā)固定住，此外還可以把長發(fā)盤起來，使得臉龐清清爽爽地呈現(xiàn)出來。西裝 牛仔褲 卡通表 尖頭皮鞋 運動鞋超薄手表 公文包 領(lǐng)帶 夾克 白襯衫見參考答案4－1女性專業(yè)形象塑造1．發(fā)型女士的專業(yè)形象塑造要從頭發(fā)開始，一個適合自己的發(fā)型不僅能夠使整體形象協(xié)調(diào)，而且能提升個人的氣質(zhì)，使人更加出眾?！咀詸z】小王是一家公司的秘書，這個禮拜的星期五他要陪同上司去見客戶，星期六公司組織員工出去郊游。198。198。禮服又分為早禮服、晚禮服和燕尾服，下面將分別進行介紹：198。2．服裝配件服裝配件包括皮帶、皮鞋、襪子、眼鏡等等，這些配件是整體著裝的點睛之筆，專業(yè)秘書不但要使配件與正裝搭配得當(dāng)，而且可以通過配件來顯示自己的品味和修養(yǎng)。在選擇領(lǐng)帶的時候，一般要根據(jù)當(dāng)年的流行因素選擇一兩條領(lǐng)帶，但是不要太多，因為時尚是經(jīng)常變化的，而且?guī)啄曛笥謺喕亍?98。選擇襯衫的基本原則是款式要簡潔，顏色不能過于花哨，尤其是上班時穿的襯衫，一定要大方、穩(wěn)重，這樣才能給人以可信賴的感覺。198。西裝的長度標(biāo)準一般是：當(dāng)手下垂的時候，西裝外套的邊緣剛好貼在手背。西裝西裝分為很多款式，有單排扣的，有雙排扣的。男性的穿著藝術(shù)1．正裝上班族的穿著有一個基本的原則，那就是根據(jù)場合選擇服裝，比如陪同主管去應(yīng)酬，就要穿得正式一些，如果是公司組織出去郊游，則應(yīng)該穿得休閑一些。有的手勢在某些地方具有特定的含義，我們要先弄清楚具體含義再使用，比如