浙江省食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會議(參考版)
2025-07-22 22:37本頁面
【正文】 b 干物質(zhì)含量 (%)： X2= [(再制干酪總質(zhì)量－再制干酪水分質(zhì)量 )/再制干酪總質(zhì)量 ] 100%。 50 1再制干酪 ?術(shù)語和定義 ? 再制干酪 ：以干酪（比例大于 15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。 ?未成熟干酪：是指生產(chǎn)后不久即可使 (食 )用的干酪。 增加術(shù)語和定義 ? 成熟干酪：生產(chǎn)后不能馬上使 (食 )用，應(yīng)在一定溫度下儲存一定時間，以通過生化和物理變化產(chǎn)生該類干酪特性的干酪。干酪由下述方法獲得： ? a）在凝乳酶或其它適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟?，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質(zhì)凝固或部分凝固，排出凝塊中的部分乳清而得到。 5 2 10000 100000 大腸菌群 5 2 10 100 金黃色葡萄球菌 5 1 10 100 沙門氏菌 5 0 0 /25g(mL) — 霉菌 ≤ 90 干 酪 ?名稱：原 《 干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 和 GB/T21375《 干酪 》 ?范圍 :適用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。 c 非脂乳固體 (%)=100%－脂肪 (%)－水分 (%)(含鹽奶油還應(yīng)減去食鹽含量 )。Τ) ≤ — 非脂乳固體 c/(%) ≤ — — a 無水奶油的脂肪 (%)=100%－水分 (%)。 ? 無水奶油（無水黃油）以乳和 (或 )奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于 %的產(chǎn)品。 乳清粉和乳清蛋白粉 ? 理化指標(biāo)中的產(chǎn)品類別改為：脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉 ? 增加了乳糖指標(biāo)：產(chǎn)品的目的是利用乳糖 ? 刪除了脂肪：不是特性指標(biāo) ? 刪除酸度：不是終產(chǎn)品，終產(chǎn)品會控制 ? 刪除鐵指標(biāo)：工藝改進(jìn)不可能殘留 ? 污染物、真菌毒素直接引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) ? 刪除獸藥殘留 ? 增加了對 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 脫鹽乳清粉 非脫鹽乳清粉 乳清蛋白粉 蛋白質(zhì) /(g/100g) ≥ 灰分 /(g/100g) ≤ 乳糖 /(g/100g) ≥ — 水分 /(g/100g) ≤ 修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以 CFU/g或CFU/ml計(jì)） n c m M 金黃色葡萄球菌 5 2 10 100 沙門氏菌 5 0 0 /25g(mL) — 稀奶油、奶油和無水奶油 ? 修改標(biāo)準(zhǔn)名稱：原 《 奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 稀奶油 》 、《 奶油 》 ? 范圍：適用于稀奶油、奶油和無水奶油 ? 增加術(shù)語和定義 ? 稀奶油以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量%～ %的產(chǎn)品。 ? 非脫鹽乳清粉以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 ? 乳清粉以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以 CFU/g或CFU/ml計(jì)） n c m M 菌落總數(shù) 5 2 50000 202200 大腸菌群 5 1 10 100 金黃色葡萄球菌 5 2 10 100 沙門氏菌 5 0 0 /25g(mL) — 乳清粉和乳清蛋白粉 ? 修改標(biāo)準(zhǔn)名稱：原乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 范圍：脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉等產(chǎn)品。 乳 粉 ?對感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂 ?取消了全脂加糖乳粉的指標(biāo)要求 ?取消了對脫脂和部分脫脂的脂肪要求 ?增加了以羊乳為原料的乳粉產(chǎn)品的復(fù)原乳酸度 ?增加了雜質(zhì)度指標(biāo) ?污染物直接引用 GB2762 ?真菌毒素直接引用 GB2761 ?增加了對食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 乳粉 調(diào)制乳粉 蛋白質(zhì) /(%) ≥ 非脂乳固體 a 的 34% 脂肪 b/(%) ≥ — 復(fù)原乳酸度 /( oT) 牛乳 ≤ 羊乳 18 7～ 14 — — 雜質(zhì)度 /( mg/kg) ≤ 16 — 水分 /(%) ≤
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