【正文】 檢查結(jié)果將與店經(jīng)理補(bǔ)貼相結(jié)合，詳見下表：得分扣除獎金（元）80075——10070——20060——30060分以下500（連續(xù)兩個月不合格者，將對店經(jīng)理給予降級處分！）第一章 衛(wèi)生、服務(wù)序號項(xiàng) 目狀況（優(yōu)劣）改進(jìn)措施完成日期一、洗手間衛(wèi)生1衛(wèi)生間內(nèi)所需物品是否齊全2洗手液、插手毛巾是否按要求放置3洗手間地面是否有臟物、水漬4便池是否有污垢5洗手間玻璃是否明亮6洗手臺臺面是否有水漬，水槽是否干凈7玻璃是否明亮，無灰塵二、前廳衛(wèi)生8墻面是否整潔9木質(zhì)材質(zhì)表面是否積灰10迎賓臺表面是否整齊，無雜物11備餐臺臺面是否整齊，無雜物12備餐臺抽屜內(nèi)是否整齊，無雜物13包房內(nèi)是否整潔，無異味14飾物、盆栽是否干凈15收銀臺是否整齊，無雜物16酒水?dāng)[放是否整齊，無灰塵17倉庫內(nèi)是否整潔，無雜物二、例會與餐前準(zhǔn)備18例會是否按時召開19員工是否佩戴胸牌20員工工制服是否整潔21頭發(fā)是否合乎過長22員工精神面貌是否良好23桌面花瓶、臺卡是否擺放整齊24椅子擺放是否整齊25臺布是否按要求擺放26筷子擺放是否整齊27水杯是否干凈，無水漬，無指印28骨碟與桌沿、筷子、杯子之間距離是否正確29水壺是否干凈，無污漬30水瓶表面是否干凈，無污漬三、餐中服務(wù)31迎賓員是否熱情，是否有禮貌用語32服務(wù)員迎客聲、送客聲是否熱烈33是否能為主動為客人拉椅并及時斟茶34斟茶時是否立于客人右側(cè)并及時為客人續(xù)茶35點(diǎn)菜時能否為客人主動推薦菜品36點(diǎn)菜單填寫是否正確37傳菜員上菜時是否用托盤并報菜名38服務(wù)員上菜時是否先整理桌面并報菜名39上菜后是否及時劃單，菜齊后是否通知客人40是否能及時為客人更換骨碟41對于客人招呼是否馬上作出反映42煙缸滿三個煙頭時，是否及時更換43是否主動為客人添加飲料、酒水44酒水單是否及時填寫45桌面空盤是否及時回撤46是否主動為客人推薦酒水47是否能及時為客人結(jié)帳48是否主動詢問顧客有無會員卡49是否詢問顧客對于菜品、服務(wù)的滿意度50收臺是否及時第二章 操作流程待辦工作完成情況（優(yōu)、劣）一、店經(jīng)理9：30—10：00餐前準(zhǔn)備工作：（1）確認(rèn)當(dāng)日員工出勤與休假狀況以及員工的精神狀態(tài)； （2）檢查店面物品的擺放、清潔、燈光、設(shè)備；（3）昨日營運(yùn)分析，并找出原因，尋求解決方案；10：00—10：10工作餐時間10：10—10：30檢查并核對昨日營業(yè)單據(jù)10：30—10：40制定例會內(nèi)容10：40—11：00主持員工例會：（1）布置營業(yè)目標(biāo)與營業(yè)計劃；（2）總結(jié)昨日晚市營業(yè)問題，以及今日急推菜品和特價菜品；（3）檢查員工儀容儀表；11：00—14：00午市營業(yè)時間：（1）檢查店面燈光、溫度是否適中；（2）檢查服務(wù)員是否定崗，督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能；（3）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況；14：00—16：00安排與檢查值班人員16：00—16：10工作餐時間16：10—16：30餐前準(zhǔn)備工作16：10—16：30（1）安排員工衛(wèi)生工作；（2）準(zhǔn)備例會內(nèi)容；16：30—16：40檢查餐前準(zhǔn)備工作（1）餐廳衛(wèi)生是否整潔；（2）擺臺是否合乎規(guī)范；（3）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作；（4）檢查洗手間衛(wèi)生間及衛(wèi)生檢查表格；16：40—17：001主持員工例會17：00—21：001晚市營業(yè)時間（1）檢查店面燈光、溫度是否適中；（2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能。九、特定要求每一名員工在營業(yè)時間服務(wù)包房內(nèi)兩個餐桌，前廳服務(wù)員每一名員工服務(wù)三個餐桌。根據(jù)就餐的速度，掌握上菜的時機(jī)；（3）上菜的要求：服務(wù)員須事先了解客人用餐的菜單，仔細(xì)核對，以免出差錯；（4）中餐擺菜的要求：應(yīng)根據(jù)桌面菜肴的數(shù)量擺放美觀，一般為：“一中心，、二平放、三三角、四四方、五梅花。小瓷勺擺在勺墊上，勺把向右；（5）擺酒具：酒杯應(yīng)與瓷墊、小瓷勺對齊，距瓷墊1厘米，距骨碟1厘米；（6）煙缸：煙缸應(yīng)均勻分布于桌面，如只有一個煙缸應(yīng)放于餐桌中央?？曜拥奈淖只驁D案一律向上。碟邊距桌邊1厘米，碟中店徽或圖案要對正餐位，餐碟之間距離要相等；（3）擺筷架、筷子：筷子架擺和于餐碟右上方，筷子置于筷架上。臺布正面向上，中心線對準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點(diǎn)居桌中，臺布四角對準(zhǔn)桌腳，四周下垂分布均勻。一般選用直徑為7—10厘米的小碟；（7）酒具：烈性酒杯、甜酒杯、黃酒杯、飲料杯等；（8）其它：煙缸、牙簽、餐巾、臺布等物品。（4）湯勺： 大湯勺和長柄勺主要用作公用勺，擺放在架上備用。六、擺臺擺臺用具（1）餐碟：亦稱骨碟、渣碟。斟啤酒應(yīng)順杯壁慢慢地流下，以泡沫不溢為準(zhǔn)。五、斟酒示瓶站在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向客人，請客人確認(rèn)；斟酒站在點(diǎn)酒客人的右后側(cè)，面向客人，將右臂伸出進(jìn)行斟倒。右手應(yīng)自然下垂擺動或扶住托盤的前內(nèi)角。重托（1）理盤：將托盤洗凈、擦干，墊上干凈的墊布并灑上少量水以防滑動；（2）裝盤：所托物品較重，裝盤時應(yīng)注意重量分布均勻、擺放合理平穩(wěn)、物品之間有一定距離；（3）托送：用雙手將托盤拉出臺面1/3，左手五指分開，用全掌托住盤底，調(diào)整好生心后，用右手協(xié)助左手將托盤托起至胸前，然后再用力托起至肩上同時向左向后轉(zhuǎn)動手腕90度至左肩上方。左手臂自然彎曲成90度角，同時，左腳收回一步，使身體成站立姿勢。裝盤的原則是：將重物、高物擺放在里面（靠近身體一邊），輕物、低物擺放在外面，先用的物品擺放在前面、上面，后用的物品擺放在里、下面；（3）托送：裝盤后，應(yīng)先將左腳向前一步，上身前傾，將左手掌置于工作臺面下方，掌心向上。四、托盤輕托（1）理盤：先將托盤洗凈、擦干，然后在托盤內(nèi)墊上潔凈的茶巾或?qū)Ｓ帽P布，鋪下拉正。1對不起，讓您久等了！非常對不起，都是我們的錯，請您給我們一次機(jī)會，我們一定會改進(jìn)。1您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了，請慢用。第5章 服務(wù)技能一、服務(wù)意識（1）點(diǎn)菜時注意觀察客人目光，靈活為客人介紹菜品；（2）當(dāng)客人走近餐桌時，應(yīng)主動拉椅，當(dāng)客人脫掉外套時，及時幫其套上椅套；（3）當(dāng)客人茶杯或茶壺中茶水還余三分之一時