高新殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用(參考版)
2025-07-17 02:38本頁(yè)面
【正文】 因此，要加速我國(guó)食品生產(chǎn)技術(shù)的更新， 提高產(chǎn)品質(zhì)量及檔次，使我國(guó)食品工業(yè)盡快與國(guó)際接軌，就必須盡快引進(jìn)和推廣以上這些在 國(guó)際上較為先進(jìn)的高新殺菌技術(shù)。除了上述的幾種高新殺菌技術(shù)外，國(guó)際上還出現(xiàn)了電阻加熱、電離輻射以及在純凈水生產(chǎn)中 應(yīng)用的納濾膜殺菌技術(shù)，這些高新技術(shù)都在食品工業(yè)的不同領(lǐng)域顯示出潛在的商業(yè)應(yīng)用價(jià)值 。10 結(jié)束語(yǔ)目前發(fā)現(xiàn)的抗微 生物酶有四類：一是使細(xì)菌失去新陳代謝作用；二是對(duì)細(xì)菌產(chǎn)生有毒作用；三是破壞細(xì)胞的 細(xì)胞膜成分；四是鈍化其它的酶?？刮⑸锩冈谑称分袣⒕拈_(kāi)發(fā)應(yīng)用，正在日本、美國(guó)受到重視。 9 抗生酶殺菌技術(shù)一般認(rèn)為在水溶液內(nèi)，由于超聲波的作用，能產(chǎn)生過(guò)氧化氫，具有殺菌 能力。頻率在9—20KHz以上的超聲波，對(duì)微生物有破壞作用。8 超聲波殺菌技術(shù)日本秋田大學(xué)、秋田釀造試驗(yàn)場(chǎng)共同合作，試驗(yàn)交變磁力殺菌技術(shù)獲得成功。7 脈沖磁場(chǎng)殺菌技術(shù)將細(xì)菌、酵母和霉菌懸浮液裝人塑料袋 中進(jìn)行遠(yuǎn)紅外線殺菌，其對(duì)照功率分別為6KW、8KW、10KW和12KW。遠(yuǎn)紅外射線與傳導(dǎo)加熱相比，在致死溫度以上時(shí)細(xì)菌的生存率顯著下降。6 遠(yuǎn)紅外照射殺菌技術(shù)美國(guó)已用在草莓、葡萄、西紅柿、雞肉等方 面，受到公眾的普遍接受。輻射殺菌已在 許多國(guó)家得到政府的認(rèn)可并批準(zhǔn)使用推廣。輻射殺菌的射線具有很強(qiáng)的透穿性，可以在裝袋后殺菌。輻射殺菌幾乎不產(chǎn)生熱量，可保持食品在感官和品質(zhì)方面的特 性，并適合對(duì)冷凍狀態(tài)的食品進(jìn)行殺菌處理。Joseph Dunn等研究結(jié)果表明它能殺 死大多數(shù)的微生物，比傳統(tǒng)的紫外燈有更高的效率，為此開(kāi)展了該項(xiàng)技術(shù)的研究，結(jié)果表明 脈沖強(qiáng)光閃照40次后
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