危害分析關(guān)鍵控制點haccp系統(tǒng)及其應(yīng)用準則(參考版)
2025-07-02 11:15本頁面
【正文】 原文網(wǎng)址: 由弘一網(wǎng)童保存，尚未注冊。[2] 自從Codex公布了“決定樹decision tree”的方法，它已經(jīng)在各種培訓(xùn)中多次應(yīng)用。 HACCP工作單實例 （*注：繼續(xù)對下一個危害進行分析）圖3. 建立記錄和文件檔案 建立可能出現(xiàn)偏差時的糾正措施↓11 建立每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限量↓9 列出所有的潛在危害進行危害分析認定控制措施↓7 制作流程圖↓5 描述產(chǎn)品↓3 （衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所 李泰然 趙丹宇 譯） 1應(yīng)在食品生產(chǎn)企業(yè)和政府管理機構(gòu)之間盡可能創(chuàng)造聯(lián)合培訓(xùn)的機會，以促進和保持兩者之間的經(jīng)常性溝通，并在HACCP的應(yīng)用方面達成共識。在有效實施一項HACCP計劃所進行的具體培訓(xùn)中，作為培訓(xùn)的輔助內(nèi)容，應(yīng)當在工作指令和程序中闡明每個關(guān)鍵控制點上操作人員的工作任務(wù)。文件內(nèi)容可包括：－危害分析；－關(guān)鍵控制點的確定；－關(guān)鍵限量的確定；記錄可包括：－對關(guān)鍵控制點的監(jiān)測活動；－偏差及相應(yīng)的糾正措施；－HACCP系統(tǒng)修改的內(nèi)容；圖3是一個《HACCP工作單》的例子。（見原則7）有效和準確的記錄是實施HACCP所必需的。驗證的頻率應(yīng)當足以確認HACCP系統(tǒng)在有效的運行。（見原則6）建立用于驗證的程序。糾正措施還包括對發(fā)生偏差時受到偏差影響的食品的處理。（見原則5）在HACCP系統(tǒng)中，對每一個關(guān)鍵控制點都應(yīng)當建立相應(yīng)的糾正措施,以便在出現(xiàn)偏差時實施。由于物理和化學測試簡便易行，而且通常能用以指示食品微生物的控制情況，因此，物理和化學測試常常優(yōu)于對微生物學的檢驗。如果監(jiān)測不是連續(xù)進行的，那么監(jiān)測的數(shù)量或頻率必須充分確保關(guān)鍵控制點是在控制之下。這種調(diào)整必須在偏差發(fā)生以前進行。此外，通過監(jiān)測還應(yīng)提供必要的信息，以及時調(diào)整生產(chǎn)過程，防止超出關(guān)鍵限量。（見原則4）監(jiān)測是有計劃地對關(guān)鍵控制點及其關(guān)鍵限量進行測量或觀察。某些情況下，在一個具體步驟上可能會有多個關(guān)鍵限量。如果在某一步驟上對一個確定的危害進行控制對保證食品安全是必要的，然而在該步驟及其他步驟上都沒有相應(yīng)的控制措施，那么，對該步驟或該其前后的步驟的生產(chǎn)或加工工藝必須進行修改，以便使其包括相應(yīng)的控制措施。決定樹應(yīng)當被用來指導(dǎo)確認哪些是關(guān)鍵控制點。應(yīng)用決定樹這一邏輯推理方法很容易確定
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