危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則-資料下載頁
2025-06-29 11:15本頁面
【正文】 行的具體培訓(xùn)中，作為培訓(xùn)的輔助內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)在工作指令和程序中闡明每個關(guān)鍵控制點(diǎn)上操作人員的工作任務(wù)。食品的最初生產(chǎn)者、加工企業(yè)、貿(mào)易組織、消費(fèi)者組織以及政府機(jī)構(gòu)之間的合作對于HACCP的實(shí)施是至關(guān)重要的。應(yīng)在食品生產(chǎn)企業(yè)和政府管理機(jī)構(gòu)之間盡可能創(chuàng)造聯(lián)合培訓(xùn)的機(jī)會，以促進(jìn)和保持兩者之間的經(jīng)常性溝通，并在HACCP的應(yīng)用方面達(dá)成共識。 （衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所 李泰然 趙丹宇 譯） 1 組建 HACCP工作組↓2 描述產(chǎn)品↓3 確定預(yù)期用途↓4 制作流程圖↓5 現(xiàn)場驗(yàn)證流程圖↓6 列出所有的潛在危害進(jìn)行危害分析認(rèn)定控制措施↓7 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（見圖2）↓8 建立每個關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限量↓9建立每個關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測系統(tǒng)↓10 建立可能出現(xiàn)偏差時的糾正措施↓11 建立驗(yàn)證程序↓12 建立記錄和文件檔案 （*注：繼續(xù)對下一個危害進(jìn)行分析）圖3. HACCP工作單實(shí)例 步驟危害控制措施關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限量監(jiān)測程序糾正措施記錄[1] HACCP的原則確定了應(yīng)用HACCP所需要的基礎(chǔ)，然而，該準(zhǔn)則提供了應(yīng)用的具體指南。[2] 自從Codex公布了“決定樹decision tree”的方法，它已經(jīng)在各種培訓(xùn)中多次應(yīng)用。許多情況下，盡管它在解釋確定CCP的邏輯關(guān)系和有關(guān)的認(rèn)識深度方面起了重要作用，但并不一定適用于所有食品操作過程(如，屠宰)，因此在應(yīng)用時應(yīng)結(jié)合專業(yè)方面的考慮，在必要處進(jìn)行修改。原文網(wǎng)址: 由弘一網(wǎng)童保存，尚未注冊。注冊9 / 9
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