【正文】 從橫向看，飯店業(yè)人力資源存在著嚴(yán)重的專(zhuān)業(yè)缺口問(wèn)題。飯店業(yè)的發(fā)展亟需素質(zhì)好、外語(yǔ)好、專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、一專(zhuān)多能的高素質(zhì)復(fù)合型人才。其次，我國(guó)飯店業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)分布失衡。近些年來(lái)，隨著我國(guó)旅游業(yè)迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，旅游飯店業(yè)也得到了前所未有的發(fā)展。我國(guó)飯店業(yè)人力資源目前存在以下幾方面的問(wèn)題：其中如何發(fā)現(xiàn)人才，如何人盡其才是人力資源開(kāi)發(fā)與管理中的核心問(wèn)題。總之，規(guī)模化、集團(tuán)化與共享化的整合經(jīng)營(yíng)是未來(lái)飯店取得成功的關(guān)鍵中的根本?？梢钥闯?，這里所提出的飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)模化、集團(tuán)化與共享化是一個(gè)統(tǒng)一的整合體，更確切地講，是指飯店集團(tuán)的規(guī)?；?。在希爾頓集團(tuán)內(nèi)，21項(xiàng)物品，如火柴、瓷器、肥皂、地毯等，都是大量采購(gòu)，這樣不但可以省錢(qián)，而且制造商可以根據(jù)飯店的特殊標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)這些物品。同時(shí)，集團(tuán)化有利于資源的共享化，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，達(dá)到整個(gè)集團(tuán)降低經(jīng)營(yíng)成本的目的。通過(guò)集團(tuán)化可以在個(gè)體飯店規(guī)模不變的基礎(chǔ)上形成規(guī)?；?，同時(shí)，集團(tuán)內(nèi)各飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位多樣化。針對(duì)未來(lái)我國(guó)飯店業(yè)特色化經(jīng)營(yíng)存在的巨大發(fā)展機(jī)會(huì)，實(shí)行特色化經(jīng)營(yíng)的單體飯店將不得不面臨規(guī)模與效益的難題，同時(shí)國(guó)際著名飯店管理集團(tuán)的進(jìn)入，從客觀上也對(duì)單體經(jīng)營(yíng)的飯店提出嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。但這種關(guān)系的存在，是以非特色化經(jīng)營(yíng)為前提的。在我國(guó)飯店業(yè)過(guò)去的經(jīng)營(yíng)中，以單體飯店經(jīng)營(yíng)為主。但經(jīng)營(yíng)特色化的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，可以基本上通過(guò)整合經(jīng)營(yíng)來(lái)抵御與化解。然而，專(zhuān)業(yè)化、特色化經(jīng)營(yíng)存在自身固有缺點(diǎn)，即經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性較大。一方面，這種整合經(jīng)營(yíng)能夠有效避免特色化經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，整合經(jīng)營(yíng)能夠進(jìn)一步降低飯店的經(jīng)營(yíng)成本。一. 整合經(jīng)營(yíng)　　飯店規(guī)模化、集團(tuán)化與共享化的整合經(jīng)營(yíng)是飯店把握機(jī)會(huì)，獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的根本。然而，充分利用機(jī)會(huì)發(fā)展自身的前提，是首先要識(shí)別出能夠最大效用地利用機(jī)會(huì)促成成功的關(guān)鍵因素，也即要首選識(shí)別出促進(jìn)在未來(lái)發(fā)展道路上的關(guān)鍵成功因素。但同時(shí)由于我國(guó)各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與開(kāi)放程度不等，各地區(qū)自然旅游資源的稟賦不同，從而影響到與飯店業(yè)直接相關(guān)的旅游業(yè)在接待客戶類(lèi)型、數(shù)量等因素上存在較大的差異，進(jìn)而使我國(guó)飯店行業(yè)在地域、檔次、經(jīng)營(yíng)方面的未來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)上也相應(yīng)存在較大差異。所以，雖然當(dāng)前該地區(qū)高檔飯店匱乏，但該地區(qū)還不具備為高檔飯店提供發(fā)展空間的實(shí)力，今后幾年應(yīng)當(dāng)將發(fā)展重點(diǎn)放在具有國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店上，同時(shí)作為高檔飯店的候補(bǔ)者，中檔三星級(jí)飯店有一定的發(fā)展空間。隨著西部地區(qū)旅游資源的不斷開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，這里將為飯店業(yè)提供一個(gè)廣闊的發(fā)展空間。而我國(guó)中、西部地區(qū)正是山水風(fēng)光資源、民俗風(fēng)情及文物古跡資源豐富地區(qū)。下面就將綜合三個(gè)因素來(lái)對(duì)我國(guó)飯店業(yè)做出較為完整的總體發(fā)展機(jī)會(huì)的預(yù)測(cè)結(jié)論。四. 飯店未來(lái)發(fā)展的綜合機(jī)會(huì)以上為了分析的清晰，分別從蘊(yùn)含飯店未來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)的地域、檔次和特色化經(jīng)營(yíng)三個(gè)方面，對(duì)我國(guó)飯店業(yè)未來(lái)發(fā)展的機(jī)會(huì)給出了預(yù)測(cè)。而對(duì)于處于中間的中檔飯店而言，它們目前則較多扮演“候補(bǔ)”和“拾遺”的角色，沒(méi)有自己的固定目標(biāo)客戶群體。對(duì)于會(huì)議和商務(wù)游客，他們通常對(duì)飯店的需求價(jià)格彈性較小，往往通過(guò)在高檔飯店消費(fèi)來(lái)標(biāo)征相關(guān)會(huì)議或商務(wù)人員的地位與身份。國(guó)際旅游組織進(jìn)行前景預(yù)測(cè)，認(rèn)為到2020年，全球?qū)⒂?6億國(guó)際游客，成為世界上第一大入境國(guó)。2000年我國(guó)接待入境過(guò)夜旅游者為3124萬(wàn)人次。另一方面，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的活躍水平不斷提高，對(duì)外開(kāi)放程度的增強(qiáng)，國(guó)際國(guó)內(nèi)的商務(wù)會(huì)議型游客將有大比例提升。未來(lái)需求趨勢(shì)是裝修樸素、干凈衛(wèi)生、設(shè)施便利、價(jià)位適中的經(jīng)濟(jì)型飯店將成為國(guó)內(nèi)游客所看重的飯店業(yè)類(lèi)型。對(duì)中國(guó)旅游者而言，多數(shù)對(duì)高檔飯店消費(fèi)不起，而大部分低檔飯店的設(shè)施衛(wèi)生、服務(wù)條件太差，又難以入住。同時(shí)，隨著有薪假期的實(shí)施、交通條件的改善、民眾收入水平的提高，國(guó)內(nèi)旅游迅速發(fā)展，國(guó)內(nèi)客人已經(jīng)成為飯店不可忽視的客源。對(duì)經(jīng)濟(jì)型飯店的要求已不僅是“安全、衛(wèi)生、符合基本生活需要”。對(duì)于我國(guó)客源市場(chǎng)來(lái)講，批評(píng)經(jīng)濟(jì)型飯店的最大問(wèn)題是“不像個(gè)（規(guī)范的）飯店”，“四五星級(jí)像個(gè)樣，三星級(jí)以下就走樣”，缺乏硬件、軟件上規(guī)范，難以符合已提高消費(fèi)水平的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者和國(guó)外希望住經(jīng)濟(jì)型飯店的客源的需要。對(duì)于普通觀光型游客而言，大都屬于自出經(jīng)費(fèi)類(lèi)顧客群體，這部分群體出行的目的在于從游玩尋找愉悅，而非從住店中尋找愉悅，因此他們對(duì)飯店價(jià)格極其敏感，一般不會(huì)消費(fèi)于高檔飯店，他們往往尋找的是價(jià)格合適，同時(shí)管理服務(wù)質(zhì)量良好且基本設(shè)施齊全而舒適的經(jīng)濟(jì)型飯店。這個(gè)結(jié)論從直觀上就可以得出。從飯店角度劃分，對(duì)于一個(gè)游客而言，其消費(fèi)基本上主要由兩大部分構(gòu)成，一部分是店外支出，一部分是店內(nèi)支出，而這兩部分支出在不同類(lèi)型的游客群體中，比例相差很大。因此，目前存在在飯店面前的只有一條路可選，那就是細(xì)分市場(chǎng)，作專(zhuān)業(yè)化與特色化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)提供給顧客其它飯店所不能提供的價(jià)值，來(lái)避開(kāi)惡性降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，保證飯店的盈利水平。面對(duì)我國(guó)飯店業(yè)供給遠(yuǎn)大于需求的現(xiàn)實(shí)，惡性降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)已愈演愈烈。也就是說(shuō)，一個(gè)企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，要么它要在與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供同等數(shù)量及質(zhì)量的產(chǎn)品或服務(wù)的同時(shí)，比對(duì)方有較低的成本；要么它就要使它的產(chǎn)品或服務(wù)提供給顧客相對(duì)于其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手而言不同的價(jià)值，從而獲取盈利。飯店要生存發(fā)展，滿足顧客日益變化的多樣化需求是必要前提。因此，通過(guò)上面的分析，可以得出這樣的結(jié)論，即從檔次角度上考慮，我國(guó)飯店業(yè)未來(lái)的盈利點(diǎn)仍舊位于高檔飯店，高檔飯店是未來(lái)幾年內(nèi)飯店發(fā)展的趨向。2000年，26%的虧損飯店中，多數(shù)為中低檔飯店，這種情況在前面幾年也相類(lèi)似。從出租率上來(lái)看，%，%%，；%，%%，；%%，%。1997年全國(guó)有高檔飯店214家，中檔飯店895家，低檔飯店1615家，它們之間的比例關(guān)系為1：：，而位于塔尖的五星級(jí)飯店共57家，它與中、低檔飯店之間的比例達(dá)到1：：；1998年全國(guó)高檔飯店數(shù)量為240家，中檔飯店1085家，低檔飯店1923家，它們之間的比例為1：：；其中五星級(jí)飯店64家，它與中、低檔飯店之間的比例達(dá)到1：：；1999年，全國(guó)高檔飯店為281家，中檔飯店為1292家，低檔飯店為2283家，它們之間的比例關(guān)系為1：：，其中五星級(jí)飯店77家，它與中、低檔飯店之間的比例達(dá)到1：：；2000年全國(guó)有高檔飯店469家，中檔飯店為1899家，低檔飯店為3661家，它們之間的比例關(guān)系為1：：，其中五星級(jí)飯店有117家，它與中、低檔飯店之間的比例達(dá)到1：：。二. 檔次上存在的發(fā)展機(jī)會(huì)我國(guó)飯店業(yè)結(jié)構(gòu)上雖然早已形成較為合理的金字塔型，但該金字塔形上部顯得過(guò)于狹窄，而中、下部顯得過(guò)于寬廣。西部地區(qū)的各項(xiàng)指標(biāo)只在國(guó)內(nèi)維度上呈現(xiàn)出明顯的有利于飯店業(yè)發(fā)展的跡象，而在涉外維度上卻并不樂(lè)觀。東部地區(qū)是我國(guó)飯店發(fā)達(dá)地區(qū)，但從比例結(jié)構(gòu)上看，該地區(qū)在四個(gè)指標(biāo)上都有下降的趨勢(shì)；同時(shí)涉外旅游和國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)的年增長(zhǎng)率也在下降，因此，東部地區(qū)的飯店業(yè)的發(fā)展迅速將會(huì)有所減緩。%、%%、%。從1998年到2000年，%%%，%下降14%；東部地區(qū)的涉外旅游收入所占比例也相當(dāng)大，三年內(nèi)都在84%以上，且無(wú)明顯的趨勢(shì)變化，%%，有較大的提升；同時(shí)，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)基本上三年間也在占60%的較大比例，且?guī)缀鯖](méi)有什么較大變化，%%；相應(yīng)國(guó)內(nèi)旅游收入比例三年都在70%以上的比例，%%，%，%%。但三個(gè)地區(qū)從發(fā)展基數(shù)和發(fā)展速度上有所差異。將旅游業(yè)作為中介，利用它作為各種影響飯店發(fā)展因素的綜合體現(xiàn)的特性，繞開(kāi)由于影響因素繁雜而難以展開(kāi)分析的技術(shù)上的困難，同時(shí)又不失分析的有效性。由于影響飯店發(fā)展的因素繁雜，難以逐一分析。這三個(gè)地區(qū)不僅目前在飯店發(fā)展以及其影響因素方面存在較大的差異，而且根據(jù)我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方面平緩、持續(xù)并且有步驟發(fā)展的特點(diǎn)，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)政治經(jīng)濟(jì)只要不出現(xiàn)重大變化，這種各地區(qū)影響飯店發(fā)展水平的各種差異因素，至少在未來(lái)期幾年內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生根本性的變化。表4　1991992000三年各地區(qū)涉外與國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)與收入所占比例變化情況　　　單位：%年份涉外旅游人數(shù)比例涉外旅游收入比例國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)比例國(guó)內(nèi)旅游收入比例東部中部西部東部中部西部東部中部西部東部中部西部1998199922000表5　1998－1999和1999－2000年各項(xiàng)指標(biāo)年增長(zhǎng)率情況　　　　　　　　單位：%年份涉外旅游人數(shù)增長(zhǎng)涉外旅游收入增長(zhǎng)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)增長(zhǎng)國(guó)內(nèi)旅游收入增長(zhǎng)東部中部西部東部中部西部東部中部西部東部中部西部1999200014 表3　1991992000年我國(guó)旅游及星級(jí)飯店概況1998年地區(qū)檔次東 部（14個(gè)省市）中　部（10個(gè)省市）西　部（7個(gè)省市）高　檔(五、四)196家涉外旅游（美元）人數(shù)：收入：國(guó)內(nèi)旅游（人民幣）人數(shù)：收入：33家涉外旅游(美元)人數(shù)：收入：國(guó)內(nèi)旅游（人民幣）人數(shù)：收入：11家涉外旅游（美元）人數(shù)：收入：國(guó)內(nèi)旅游（人民幣）人數(shù)：收入：中　檔（三）769家249家67家低　檔(二、一)　1159家598家166家總　計(jì)2124家880家256家1999年地區(qū)檔次東 部中　部西　部高　檔(五、四)224家涉外旅游（美元）人數(shù)：收入：國(guó)內(nèi)旅游（人民幣）人數(shù)：收入：42家涉外旅游（美元）人數(shù)：收入：國(guó)內(nèi)旅游（人民幣）人數(shù)：收入：15家涉外旅游（美元）人數(shù)：收入：國(guó)內(nèi)旅游（人民幣）人數(shù)：收入：中　檔（三）889家322家81家低　檔(二、一)　1306家782家195家總　計(jì)2419家1146家291家2000年地區(qū)檔次東 部（14個(gè)省市）中　部（10個(gè)省市）西　部（7個(gè)省市）高　檔(五、四)357家涉外旅游(美元)人數(shù)：收入：國(guó)內(nèi)旅游(人民幣)人數(shù)：收入：89家涉外旅游(美元)人數(shù)：收入：國(guó)內(nèi)旅游(人民幣)人數(shù)：收入：23家涉外旅游(美元)人數(shù)：收入：國(guó)內(nèi)旅游(人民幣)人數(shù)：收入：中　檔（三）1267家515家117家低　檔(二、一)　2038家1323家295家總　計(jì)3662家1932家435家一. 地域上存在的發(fā)展機(jī)會(huì)我國(guó)飯店未來(lái)發(fā)展的地域機(jī)會(huì)，是針對(duì)我國(guó)飯店行業(yè)的發(fā)展，空間上存在三階梯的現(xiàn)實(shí)而提出的。表3匯總了1991999和2000三年我國(guó)旅游人數(shù)、收入以及星級(jí)飯店數(shù)量在三個(gè)地區(qū)的變化情況；表4說(shuō)明了1991992000三年各地區(qū)涉外與國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)和收入各自所占比例變化情況；表5表明了1998－1999和1999－2000年三個(gè)地區(qū)在涉外旅游與國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)和收入上各項(xiàng)指標(biāo)年增長(zhǎng)率的情況。但這是由于不可預(yù)見(jiàn)且不可逆的外界事件的干擾而造成的。而對(duì)特色化經(jīng)營(yíng)則主要以定性分析為主，基于對(duì)未來(lái)期消費(fèi)者偏好、客源類(lèi)型及結(jié)構(gòu)等方面的判斷，從而進(jìn)行邏輯分析，以求達(dá)到對(duì)未來(lái)特色化經(jīng)營(yíng)發(fā)展機(jī)會(huì)的合理預(yù)測(cè)。表1：浙江省旅游指標(biāo)概況類(lèi)別19961997199819992000海外旅游者數(shù)量（萬(wàn)人）比上年增長(zhǎng)（%）1收入（美元）比上年增長(zhǎng)（%）國(guó)內(nèi)旅游者數(shù)量（萬(wàn)人）37733997420051005870比上年增長(zhǎng)（%）5收入（人民幣）232億327億375億430億比上年增長(zhǎng)（%）星級(jí)飯店數(shù)量（個(gè)）五星00003四星4681223三星46617490123二星233584一、二星共146一、二星共251一星109表2　浙江省各地區(qū)1996－2000五年期接待旅游人數(shù)情況地區(qū)　　1996　　1997　　1998　　1999　　2000杭州462313人(%)504276人(%)507243人(%) (%)(%)寧波88517 (%)100507 (%)100042 (%)(12%)(%)溫州29467 (%)31969 (%)36788 (%)(%)(%)舟山46519 (%)52647 (%)47318 ()(%)(10%)紹興32247 (%)34720 (%)36083 (%)(%)(%)嘉興20104 (%)23200 (%)22319 (%)(%)(%)湖州6998 (40%)9552 (%)9600 (%)(1%)(%)金華25379 (%)30995 (%)34726 (12%)4萬(wàn)(%)(%)臺(tái)州11202 (%)15346 (%)16269 (6%)(%)(%)麗水4514 (%)6100 (%)6800 (%)(%)(%)衢州1752 (%)2156 (%)2427 (%)(%)(%)注：表內(nèi)前面數(shù)字為旅游人數(shù)，括號(hào)內(nèi)為比上年增長(zhǎng)比率