【正文】 甲方： 乙方： 代表： 年 月 日附件四：員工一覽表檔案序號姓名部門職務(wù)進(jìn)公司日期試用期截止日電話1234567891011121314151617181920 永和豆?jié){加盟連鎖事業(yè)——營運手冊 （2003年版） Q/YHS20030801—5—1附件五：永和豆?jié){各店人力盤點表主管店長：白班店長：晚班店長：服務(wù)組領(lǐng)班：廚務(wù)組領(lǐng)班：服務(wù)組領(lǐng)班：廚務(wù)組領(lǐng)班：收銀員廚師收銀員廚師油條工油條工磨漿工磨漿工服務(wù)員前排服務(wù)員前排切配切配點心點心下面下面?zhèn)}管洗碗倉管洗碗共60頁第61頁永和豆?jié){加盟連鎖事業(yè)——營運手冊 （2003年版） Q/YHS20030801—5—1附件六：永和豆?jié){洗手間值日表年 月日期星期姓名追蹤人備注1白班晚班234567891011121314151617181920212223242526272829313233343536373839附件七：永和豆?jié){衛(wèi)生間檢查表年 月 日時間值日生追蹤人時間值日生追蹤人7：0019：007：3019：308：0020：008：3020：309：0021：009：3021：3010：0022：0010：3022：3011：0023：0011：3023：3012：000：0012：300：3013：001：0013：301：3014：002：0014：302：3015：003：0015：303：3016：004：0016：30
。試用期間，乙方被證明不符合甲方的錄用條件，甲方可解除勞動合同。三、 合同期限本合同自 年 月 日至 年 月 日止。3．乙方如因個人需要向甲方提出辭職申請的，應(yīng)當(dāng)提前30天上交報告，否則，甲方將視做乙方違約，乙方將負(fù)擔(dān)一定違約責(zé)任。2．乙方在為甲方工作服務(wù)期間，必須嚴(yán)格遵守甲方制定的一切管理規(guī)章制度，包括考勤制度，工作細(xì)則，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。如合約到期, 在辦理規(guī)定的手續(xù)后，該款退還乙方；如乙方中途提出辭職，該款不予退還；如乙方嚴(yán)重違反店規(guī)，被公司開除，則該款亦不予退還。4．甲方將按照店規(guī)管理乙方，如發(fā)現(xiàn)乙方有嚴(yán)重違反店規(guī)或?qū)医滩桓?，不符合甲方用工條件，或其行為造成不良影響和嚴(yán)重后果的，甲方有權(quán)解除勞動合同。當(dāng)乙方的工作崗位和職務(wù)發(fā)生變化時，甲方可對乙方的工資予以調(diào)整。乙方工作時間為每周工作 日，每日工作 小時， 工作時段為 （其中吃飯1時，休息3小時）。甲、乙雙方本著誠信互利原則，在相互信任的基礎(chǔ)上，經(jīng)過協(xié)商一致，現(xiàn)達(dá)成如下條款：一、 甲方權(quán)責(zé)：1．甲方雇傭乙方為甲方的店員，工作職責(zé)范圍由甲方根據(jù)需要確定。我愿意接受因此而受到的門店及公司總部的處罰或處理決定。于 年 月 日，加入永和豆?jié){。《過失行為處理方法》過失行為處理 工作態(tài)度不認(rèn)真，如在上班時間內(nèi)開玩笑、聊天、大聲喧嘩、看書看報、吃零食、竄崗等。如個別員工有任何疑問，可向你的直屬主管咨詢。違者以曠工論處。辭職因故須向公司請辭，依職務(wù)級別須提前通知。三天以上由公司統(tǒng)一核準(zhǔn)，并由公司備案。事假（1）員工如遇私事要時間處理時，可提出事假申請。參見《過失行為處理方法》 五、請假制度病假病假之申請必須附有醫(yī)院的病假證明，并在第一時間電話通知店長，三天內(nèi)病假，在上班當(dāng)天第一時間將病假單和病歷卡上交直屬主管。行政處分我們會依據(jù)你所犯的錯誤情節(jié)依據(jù)處罰條例給以不同的處分：l 口頭警告：扣20元l 書面警告：扣50元l 最后書面警告：扣100元，若再有過失，立即辭退。四、獎懲條例獎勵凡有下列情況之一的，公司將會以頒發(fā)獎狀、獎金，升遷或其他形式給予特殊貢獻(xiàn)者獎勵?？己撕驮u估新員工進(jìn)公司前三天為無薪培訓(xùn)期，期滿作一次考評；考評合格者方可進(jìn)入試用期，試用期為期三個月（含無薪培訓(xùn)期），期間將定期進(jìn)行考核，考核不合格者將被辭退。l 你的上級主管會非常樂意隨時幫助并回復(fù)你提出的任何問題。l 我們的培訓(xùn)會以一種簡單易懂的方式來表達(dá)。4） 離職人員薪資發(fā)放按照正常發(fā)薪發(fā)放。2）員工如對薪資有疑問，應(yīng)在發(fā)薪后7天內(nèi)向餐廳經(jīng)理查詢，由餐廳經(jīng)理統(tǒng)一向公司查詢。薪資保密你必須遵守薪資保密的規(guī)定，員工個人薪資所得屬公司與員工個人之間的機密，員工之間禁止相互探聽和討論，初次違反者將受到警告處分，再犯則以辭退處理。二、薪資薪資原則你的薪資是根據(jù)你的表現(xiàn)和職級而定的。5） 衣領(lǐng)——個人內(nèi)穿衣領(lǐng)不得露出制服衣領(lǐng)外。3） 飾品——根據(jù)衛(wèi)生要求，在工作期間，手上禁止任何首飾。（2）個人儀容準(zhǔn)則1）頭發(fā)——發(fā)型應(yīng)當(dāng)整潔，不得染發(fā)，女性發(fā)型梳理整齊，不得遮面披肩，男性頭發(fā)長不得超過衣領(lǐng)，不得蓄須。永和豆?jié){標(biāo)準(zhǔn)制服包括：上衣、帽子、名牌、圍裙、黑色褲子（自備）、黑色皮帶（自備）、黑色平底皮鞋（自備，其它褲子基于安全考慮均不得穿著）。四、行政管理 安排下一班的收銀員和目前的收銀員 準(zhǔn)備零找金 追蹤計劃完成度 上面所講的只是一個建議，你可根據(jù)你餐廳情況添加內(nèi)容。三、清潔完成高峰后清潔。 檢查產(chǎn)品、原料是否達(dá)到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。二、產(chǎn)品 檢查半成品，包裝及調(diào)味料是否足夠。第五節(jié) 交班管理交班是指一個經(jīng)理從另一個經(jīng)理從接手值班管理的意思。分析討論當(dāng)班期間做得的好的，與可以在改善的部分及改善的方式。5） 交班后的檢討檢討可與同班管理組一起進(jìn)行，也可以自行檢討。l 清潔：將設(shè)備與工作區(qū)、服務(wù)區(qū)環(huán)境清潔維持到一定的水準(zhǔn)。l 行政：核對金庫，并準(zhǔn)備好收銀抽屜找零金。4） 交班前的總結(jié)把交班時存在的問題解決好，為下一班次提供一個良好的值班狀況，包括：l 人員安排：確保下一班次人員人數(shù)足夠。l 與值班經(jīng)理討論所發(fā)現(xiàn)的問題，反映所設(shè)計的解決方案，得到一致的看法2） 接班后的溝通l 將解決方案中工作計劃的安排，明確地告訴區(qū)域內(nèi)的工作人員，讓每個人都知道自己的主要與次要工作責(zé)任。（3）區(qū)域管理流程1）接班前的準(zhǔn)備l 適用區(qū)域值班前檢查表做值班前的區(qū)域巡視，收集問題。l 帶動員工愉悅的工作氣氛。l 確保產(chǎn)品品質(zhì)合于標(biāo)準(zhǔn)。（2）生產(chǎn)區(qū)l 督導(dǎo)正確運用產(chǎn)品生產(chǎn)控制表制作數(shù)量合理的產(chǎn)品。l 適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行顧客訪談，了解顧客的滿意度，以作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。l 保證大廳的清潔，工具齊全及大廳的整潔，注意細(xì)部及餐廳外圍的清潔。l 帶動員工的親切服務(wù)態(tài)度l 控制好品質(zhì)的最后一道關(guān)口，不讓不符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品出售給顧客。（6） 工作中有任何問題發(fā)生要即時與值班經(jīng)理溝通、調(diào)整、尋找最好的問題解決方式。（4） 安排執(zhí)行餐廳制定的各項計劃，例如清潔計劃。（2） 執(zhí)行并督導(dǎo)班表上所安排的訓(xùn)練計劃。訓(xùn)練的需求：以區(qū)域分管的方式學(xué)習(xí)值班管理，一般是先由生產(chǎn)區(qū)管理開始學(xué)習(xí)，再學(xué)習(xí)服務(wù)區(qū)，兩區(qū)域熟悉后，進(jìn)而執(zhí)行全面值班管理。第四節(jié) 區(qū)域管理一、區(qū)域管理概述區(qū)域管理是指值班經(jīng)理將餐廳現(xiàn)場分為幾個區(qū)域，委派給當(dāng)班經(jīng)理分管的方式，這種方式會在以下兩種需求下發(fā)生：營運狀況需求：當(dāng)營業(yè)額提增時，服務(wù)員人數(shù)也會相對的增加，一般而言，當(dāng)超過八個左右服務(wù)員人數(shù)時，就該安排區(qū)域管理的經(jīng)理協(xié)助值班經(jīng)理，分管一組區(qū)域的人員，以達(dá)到更有效的生產(chǎn)隊伍。四、（Talk To Me）：與員工交談溝通是值班管理中最重要的技巧，每位負(fù)責(zé)的服務(wù)員都希望明確的知道工作位置與所該付的責(zé)任及值班經(jīng)理對他們的期望。處理完成便將事項刪除。C級：幾天以內(nèi)該完成的。（III） 如何排定解決行動的優(yōu)先秩序？以該完成的時限來劃分為三級：A級：4小時內(nèi)該完成的。（4） 行動計劃中的事。（3） 可能會遺忘的事。（2） 不是例行的事。在使用時有幾種技巧要注意：（I） 何時該填寫？每日剛上班時便該填寫，在值班工程中，執(zhí)行巡視時，如果還有事項，在逐次填入。兩種檢查表可參考后頁模式。7）別忘了即時贊賞把事情干得對的人！實踐、實踐、再實踐！二、值班前檢查表執(zhí)行巡視時可運用“值班前檢查表”，且在午、晚餐前30分采用“餐廳重檢查表”，以確認(rèn)餐廳是否做了周全準(zhǔn)備，可提供顧客滿意的服務(wù)。5）檢查你上次巡視所指正的事項。4）只在解決急迫的問題時才停下來，某些重要的問題，可能會發(fā)生在某個角落。2）檢查服務(wù)、質(zhì)量、清潔各程序，安全、保全措施、儲備量產(chǎn)品數(shù)量及組織情況并以顧客的觀點來看每一件事物！假設(shè)自己就是顧客，正頭一次拜訪你的餐廳。在巡視的過程中，可立即解決的問題，即時改正，但有些事是需要安排人手來處理的問題，則該記錄下來，巡視完成后，安排行動改進(jìn)這類問題。4）查廚房區(qū)域：觀察生產(chǎn)管理控制表，是否在應(yīng)該放置的地方，并被正確使用，然后到冷庫、冰柜，觀看供應(yīng)品總數(shù)和廢棄日期是否合宜。2）顧客交談：盡可能在時間與營業(yè)狀況允許的情況下，與顧客進(jìn)行談話衡量顧客滿意度，詢問關(guān)于餐廳環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、親切有禮、餐點準(zhǔn)備、服務(wù)速度方面具體問題。但每家餐廳都應(yīng)該有固定的巡視路線途徑，設(shè)定原則以顧客區(qū)為優(yōu)先。（1）巡視路線圖：巡視路線圖，是指能含蓋全店范圍的觀察途徑，盡量避免重復(fù)路線，但又不會漏失任何一角落。每次大約花費30分鐘的執(zhí)行時間。因為巡視的主要目的不同，所需花費的時間便有不同，可大致分為以下兩類。l 收集信息，以便正確提出達(dá)到完善的品質(zhì)，服務(wù)，衛(wèi)生的決定。（3） 易于安排工作，建立工作責(zé)任制。這些對值班管理時的規(guī)劃工作有以下好處：（1） 有效地管理設(shè)備與工作場所。第三節(jié) 餐廳工作流程餐廳工作流程，是指將餐廳每日例行的工作安排成一張時間表。（9）管理組安排在最機動與最有效率的位置，例如區(qū)域經(jīng)理、總配控制或傳膳等。（7）適當(dāng)?shù)墓ぷ鬏喬媾c休息安排?！比绻?dāng)時前臺沒有顧客，那么他的第二責(zé)任便是保持柜臺前的清潔。這樣他們就會首先照顧客人的需求，再而做其他的事。 （3）讓每個員工了解自己的主要和次要責(zé)任，以便在執(zhí)行主要工作之余能協(xié)助次要工作的進(jìn)行。二、工作位置安排在工作位置安排是將工作和責(zé)任分配給所有餐廳人員，有效的工作位置安排是建立在許多重要的原則，包括：（1）運用直接工時工作位置表為參考安排人員。（2）標(biāo)示明確的位置安排記錄，以避免服務(wù)員在同一工作站持續(xù)工作太長的時間而產(chǎn)生倦怠感。第二節(jié) 值班管理的基本技巧與工具一、服務(wù)員工作時間表服務(wù)員工作時間表上提供了完整的當(dāng)日現(xiàn)場營業(yè)預(yù)估，當(dāng)日重要事項及人員資料，包括服務(wù)組、管理組上下班訊息、訓(xùn)練規(guī)劃、工作站能力