授課內(nèi)容酒水知識與酒吧管理第六章酒水調(diào)制第四節(jié)茶藝(參考版)
2025-07-01 14:44本頁面
【正文】 。分析討論回答認真總結(jié)歸納，消化吸收知識；做好課堂筆記鞏固知識。（4）加上漂浮的花葉。用新鮮的薄荷和香蜂草制成的冰塊與任何冰茶搭配都很合適。（2）把冰塊放進降過溫的玻璃杯中。一杯茶所需用的花草份量和熱茶一樣，使用的熱水量是泡熱茶時的1/31/2，以便泡出兩三倍的濃度。壺中的茶要一次倒完，避免浸泡時間過長影響口感。（4）把茶汁倒入杯中。（2）在茶壺中注入熱水。檸檬草之類的草葉會刺傷人手，可用刀子切割。2．沖泡新鮮的花草（1）用手撕開花草。有些茶適合放點干燥或新鮮的花葉漂在上面，增加觀賞型。輪流倒進各個茶杯中。壺中的茶要一次倒完。左右輕輕晃動茶壺，使茶的濃度趨于均衡，然后用濾茶器慢慢將水倒入杯中?？捎蒙陈┯嫊r，果實或根等堅硬的花草材料較難滲出精華，所以燜的時間要稍長一些。（3）燜35分鐘。（2）在茶壺里注入熱水。份量要依據(jù)花草的種類稍加增減，細小的葉片份量可少一點，大片的花草則份量增加一點。花草的份量以一杯茶需要一滿。1．沖泡干燥的花草（1）在茶壺里放入花草。泡好后，使用濾茶器把花草茶倒進溫好的茶杯里，趁熱飲用，茶會中的茶要一次倒完。浸泡時間太長，藥物成分會比較濃，但味道或香味卻會變澀，口感會受到影響，不過像玫瑰果之類的果肉性原料就必須浸泡510分鐘才好喝。沖泡花草茶的方法和紅茶相似，在溫過的茶壺中依人數(shù)加進適量的花草，注入剛開的熱水，加上壺蓋。茶壺最好不要選用注水口過于細長的，細長的注水口容易被花草阻塞。沖泡花草茶不需要特別的器具，用來沖飲的茶具最好選擇透明的耐熱玻璃制品。還有一種花草酒制作相當容易，即將花草按照不同的組合方式與各種酒類相混合制成雞尾酒，如威士忌配濃度較高的玫瑰果茶等?；ú萁诰凭飼B出油溶性成分，適合長時間保存而且藥效通過酒精更容易被身體吸收。4．與果汁或酒類混合花草茶飲其藥效和鮮艷的色澤，也常被當作冷飲的材料，如番茄汁加百里香就是客人熱點的飲料之一。如果是要增強花草的香氣，最好選擇沒有特殊味道的紅茶，以免造成茶味復雜多變。3．與中國茶或紅茶混合在花草茶剛被引入的時候，經(jīng)?？梢钥吹郊t茶和花草的結(jié)合。如果著重療效，那就可以依目的選擇混合的花草，把許多配在一起，得出加倍的效果，當然，同時也要考慮口感和色澤，一杯苦澀而混濁的花草茶是難以讓人下咽的?；旌系哪康脑谟谑刮兜篮拖銡飧鼮樨S富，并得到加倍的藥效。2．花草之間的混合花草茶的魅力之一就是可讓人享受獨創(chuàng)的混合滋味。根據(jù)組合方式的不同，花草茶又大致分為三類：1．單品花草茶 可食用的天然花草中含有各種植物精華和生物活性物質(zhì)，每一種花草都具有不同的營養(yǎng)、保健和藥用功效。保存時還須注意，雖然浸泡的花草越細小就越容易滲出精華，但是在保存時，花草越細碎，表面積越大，就越容易氧化，所以最好以完整的狀態(tài)（大片葉子或果實）保存，等到要使用時才處理。在歐洲流行一種說法，最好在“圣約翰日”，也就是6月的夏季時分收割藥草，因為剛好是藥草開花、長的最茂盛的時候。如果有多余的，最好把花草茶在裝上水的杯中，或是裝在塑料袋里放進冰箱冷藏室保存，并盡快用完。購買回來的干燥藥草，也要在開封后改放在密封容器內(nèi)保存，使用期限已包裝上標示的為準，一旦開封，及時將干燥劑放入，也最好盡快用完。第四是注意學名、原產(chǎn)國和使用部位。第二是盡量選擇購買出產(chǎn)日期較短，品質(zhì)新鮮的產(chǎn)品。選擇的第一要領是必須能夠食用。（三）花草茶的選擇和保存不管是干燥的藥草，還是剛摘取下來的新鮮藥草，都可以用來泡茶?；ú莶?
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