【正文】 （ ）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致 。 【 投影 】 請同學(xué)結(jié)合課本 頁第二段，填 空。截至目前為止，西班牙有 55 個(gè)原產(chǎn)地名 優(yōu)質(zhì)酒區(qū)（ DO） ，其中1994年后批準(zhǔn)的有 20個(gè)。 1972 年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒法國和意大利的成功經(jīng)驗(yàn)，成立了 原產(chǎn)地葡萄酒管理協(xié)會（ Instito de Denominaciones de Origen），簡稱 INDO。 【板書】 第 五 節(jié) 其他國家 葡萄酒 一、 西班牙 葡萄酒 【 講解 】 西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前 4000 年，在公元前 1100 年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。 重點(diǎn)難點(diǎn) ： 中 國葡萄酒產(chǎn)地的分布及名品 教學(xué)方法 講解 、展示 與 演練 相結(jié)合 。 知識 ；了解 并掌握其他國家 葡萄 酒的知識。 （三）意大利葡萄酒的瓶型 帶有稻草包裹的意大利瓶僅僅是用于裝意大利酒，這是意大利酒的一個(gè)特征，但由于意大利手工勞動力成本價(jià)格不斷升高，其產(chǎn)量已大大降低了，所以，很多較好的意大利酒，現(xiàn)在有改用波爾多瓶的趨勢。 4．魯涅洛酒 (Brunello di Montalcino) 此酒產(chǎn)于托斯卡納地區(qū)，是一種非常干的紅葡萄酒，需較長時(shí)間的貯存，其中包括瓶內(nèi)老熟．該酒酒香醇厚、豐滿、典型性好。光彩悅目，口味醇厚，穩(wěn)健濃郁，圓正，酒體完美。 2．巴萊斯庫紅葡萄酒 (Barbareseo) 主要產(chǎn)于皮埃蒙特地區(qū)，相當(dāng)干，需要 2 年以上的貯藏期，其中 1 年在木桶內(nèi)成熟。 大區(qū)有：撒丁 Sardegna, 西西里 Sicilia。 地中海產(chǎn)區(qū) Vini Mediterranei： 分析討論回答 認(rèn)真總 結(jié)歸納，消化吸收知識；做好課堂筆記， 鞏固知識。 第勒尼安海產(chǎn)區(qū) Vini Tirrenici： 有以下大區(qū)：利古里亞 Ligulia, 托斯卡納 Toscana, 翁布里亞 Umblia, 拉齊奧 Lazio, 坎帕尼亞 Campania, 巴西利卡塔Basilicata, 卡拉布里亞 Calabria。 【 提問】 那么有哪些著名產(chǎn)區(qū)和名品呢？ 【 板書 】 三 、 意大利著名的 葡萄酒的 產(chǎn)區(qū)及葡萄酒名品 【 講解 】 （一）意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū) 北部山腳下產(chǎn)區(qū) Vini Petemontani： 有以下大區(qū)：皮埃蒙特 Piemonte, 瓦萊 .達(dá)奧斯塔 Valle D39。另外，對 DOC酒的區(qū)域分布、加糖的政策、商標(biāo)等都有相應(yīng)的法律。目前，共有 29種獲此殊榮。它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒受到更嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)。 4． (DENOMINAZI243。截至 2021 年底，全國共有 303 種葡萄酒通過審批而閱讀教材，書寫筆記 學(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固 意大利葡萄酒等級的內(nèi)容。在 DOC酒中，白葡萄酒占 %，紅葡萄酒占 %。 DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認(rèn)后，葡萄種植者必須按 DOC酒法進(jìn)行生產(chǎn)，向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門 申報(bào)葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過了 DOC 酒法規(guī)定的最大允許量，此葡萄不能生產(chǎn)DOC 酒，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒。即 “ 控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒 ” 。 3． 酒 (DENOMINAZI243。規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并把這一情況在商標(biāo)上注明。 2． INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA 即典型產(chǎn)地葡萄酒 意大利語里簡稱為 IGT。 意大利葡萄酒從低到高的四個(gè)等級 分別 是： 1． VINI DA TAVOLA 即佐餐葡萄酒 意大利語里簡稱為 :VDT。 回答并填 空 進(jìn)入新知識點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 【 投影 】 請同學(xué)結(jié)合課本 頁第二段，填 空。意大利白葡萄酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。意大利是世界上 最大的葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)國，年產(chǎn)量 占世界葡萄酒生產(chǎn)量的 1/4，意大利葡萄酒的出口和消費(fèi)量都堪稱世界第一。 【板書】 第 四 節(jié) 意大利 葡萄酒 一、 意大利 葡萄酒 概況 【 講解 】 意大利的葡萄釀造歷史可以追溯到距今 3000 多 年的中古時(shí)代。 從字面上看來，我們就不難明白意大利自古就是個(gè)名符其實(shí)的葡萄酒度，承傳著自希臘時(shí)代以來就綿延不絕的葡萄酒史。 重點(diǎn)難點(diǎn) ： 意大利 葡萄酒 的等級 教學(xué)方法 講解 、展示 與 演練 相結(jié)合 。 知識 ；了解 并掌握意大利 葡萄 酒的等級。 莫澤爾區(qū)著名的葡萄品牌有： Bernkasteler Doctor、Brauneberger、 Scharzhofberg、 Piesport、 WeMen 等。 （二）莫澤爾地區(qū)（ Mosel） 莫澤爾區(qū)的葡萄園分布在莫澤爾山谷 (Mosel Valley)中的莫澤爾河 (Mosel River)一帶。 萊茵克遜區(qū)有名的鄉(xiāng)村是：紐斯坦 (Niersten)、敕其翰(Naekenheim)和奧柏翰 (Oppenheim)，還有一座著名的葡萄莊園沙勒堡（ Seharlachberg）． （ 3）萊茵福斯 (Rheinphalf) 也稱法爾茲，是德國第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的特級白葡萄酒數(shù)量較多，酒質(zhì)和順，酸度低．采用的葡萄有斯萬娜、梅勒圖加和雷司令。除了出產(chǎn)特級甜白葡萄酒外還生產(chǎn)大量的正級葡萄酒。 （ 2）萊茵黑森 (Rheinhessen) 德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá) 26372 公頃。該區(qū)域內(nèi)的伯瑞赫（ Bereich）分區(qū)被認(rèn)為是著名釀酒葡萄雷司令的發(fā)源地。 萊茵地區(qū)主要包括三個(gè)白葡萄酒的區(qū)域： （ 1）萊茵高 (Rheingau) 葡萄種植面積有 3288公頃，以雷司令葡萄種植為主。明確本節(jié)重要知識點(diǎn)。 【 提問】 那么哪里出產(chǎn)的的葡萄酒更著名呢？ 【 板書 】 三 、 德國 葡萄酒的 產(chǎn)區(qū) 【 講解 】 在傳統(tǒng)上，人們一直認(rèn)為德國的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)是：萊茵區(qū)（ Rhein） 、莫澤爾區(qū)（ Mosel），兩者從酒瓶的顏色就能做以區(qū)分：萊茵產(chǎn)區(qū)的葡萄酒瓶為咖啡色，莫澤爾區(qū)的葡萄酒瓶為綠色。 最后三個(gè)等級的 QMP 類葡萄酒 由于對于氣候條件要求比較特別，所以只有在特殊年份才會生產(chǎn)釀制，產(chǎn)量比較低，因此價(jià)格就比較高。它在 QMP 的等級中有些特別，德國法律要求他的糖度和 BA一樣，但是它卻是使用沒有感染過貴腐霉菌的“健康”葡萄釀造。 TBA 等級的葡萄酒有的時(shí)候就如同蜂蜜那么濃稠，由于產(chǎn)量很少所以價(jià)格通常很高。 5． TrockenBeeren— Auslese（極品精選酒）是特級中的極品 葡萄酒 .專門挑選熟透到腐爛的葡萄，采割下來釀制出白葡萄酒。 這是由貴腐霉感染的葡萄釀制的甜酒，由于收獲時(shí)只選用那些經(jīng)過貴腐作用的葡萄，需要對葡萄一顆一顆地進(jìn)行選擇，所以有顆粒精選的名字。好的 Auslese 等級的葡萄酒可以陳年 15～ 20年之久，可以配濃郁口味的菜肴，比較甜的酒可以作甜點(diǎn)酒用。這個(gè)等級算是日常能夠消費(fèi)到的德國葡萄酒里面的最高等級了，價(jià)格自然也會昂貴一些。 3． Auslese（精選酒）遲收獲的葡萄，還會有部分未成熱，如果 按照字面的理解，這一等級在收獲的時(shí)候要對葡萄進(jìn)行選擇（一串一串的有選擇的收獲葡萄）， 只采割成熟的葡萄釀制，未成熟的留在枝干上．酒味更加濃郁香甜。此一等級的的葡萄酒如同 Kabit 一樣，呈現(xiàn)類似的風(fēng)格，只是要比 Kabit 等級的酒體稍重一些，更加豐滿一些，也可以配上味道更加濃郁的菜色。 Kabit 等級的葡萄酒價(jià)格便宜實(shí)惠，如果選擇比較好一些的廠家，經(jīng)常能買到物超所值的葡萄酒，用來配上一些清淡的菜式是非常不錯(cuò)的飲品。該等級最早是說明這種葡萄酒可以經(jīng)得起一定時(shí)間的陳年，但是現(xiàn)在它是 QmP 等級里面最低的一等。根據(jù)不同的采摘期和嚴(yán)格的生產(chǎn)條件，這類酒又細(xì)分為 Kahit、 Spaetlese、 Auslese、 Beerenauslese、TrockenBeeren— Auslese、 Eiswein 等六個(gè)級別。 格編號。這類葡萄酒是不允許加入糖分的，所以，只能在某些特別好的年份，待葡萄熟透，才可以生產(chǎn)。德國酒法對這類酒的天然酒精含量和成品酒的酒精含量都有嚴(yán)格要求，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)數(shù)十項(xiàng)。這類酒的生產(chǎn)程序和口味標(biāo)準(zhǔn)也有嚴(yán)格規(guī)定，必須是干型或半干型葡萄酒。但更具德國政府規(guī)定， 這類酒只能產(chǎn)自德國本土的葡萄莊園，葡萄品種也必須得到德國主管部門認(rèn)可，果實(shí)天然酒精含量不能低于５％，發(fā)酵后不能低于％。 【 總結(jié) 過渡 】 那么，該如何進(jìn)行等級分類呢？ 【 板書 】 二、 德國 葡萄酒的 質(zhì)量等級 【 講解 】 德國對葡萄酒管制也是很嚴(yán) 格的，自 1971 年起 ,法律規(guī)定設(shè)立三個(gè)等級來管制葡萄酒的品質(zhì)。 德國葡萄酒因葡萄種類不同分為 ， （ ）（ ）和回答并填 空 進(jìn)入新知識點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 斯貝博貢德 (Spatburgunder)，是古老的紅葡萄品種，這種葡萄成熟較遲，由此釀造出的酒酒質(zhì)醇厚、充實(shí)、易入口，略帶杏仁香味 的美酒。 【板書】 第 三 節(jié) 德國 葡萄酒 一、 德國 葡萄酒 概況 【 講解 】 德國總共有 24萬英畝的葡萄園， 80％以上 種植 白葡萄，其中著名的葡萄品種如：雷司令 （ Riesling）， 是 白葡萄中的極品 ，用 這種 葡萄釀制的白 葡萄酒，酒香馥郁，果香撲鼻，口感清爽，有桃子的果香，酒質(zhì)經(jīng)過蘊(yùn)藏 后更能充分發(fā)揮。不論用作餐前醒胃或佐以各款佳肴都堪稱 葡萄酒的 上品，因此成為本國及世界各地葡萄酒愛好者喜愛的佳釀。在德國葡萄 的 種植已有上千年 的 歷史，其特有的氣候條件和土壤， 孕育了 許多名貴的葡萄品種，精心與完美的釀制方法，以及嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)使德國葡萄酒獨(dú)樹一幟，在歐洲乃至世界上享有 極高的 盛譽(yù)。 重點(diǎn)難點(diǎn) ： 德國 葡萄酒 等級標(biāo)準(zhǔn) 教學(xué)方法 講解 、展示 與 演練 相結(jié)合 。 知識 ；了解 并掌握法國 葡萄 酒的質(zhì)量等級分 類。ne、 Vermentino、 Nielluccio、 Barbarose 等。此地生產(chǎn)的白葡萄酒多為當(dāng)?shù)叵M(fèi)。這里的酒一般傾向于“干”而且酒度高。 9．科西嘉 (Corsice) 科西嘉是法國的酒島， 種植面積為一萬二千公頃，每年生產(chǎn)的酒除了日常餐酒外，另有約七百萬公升 AOC 和二千萬公升的 Vins de Pays。 除了生產(chǎn)香檳酒，香檳區(qū)也生產(chǎn)靜態(tài)葡萄酒（即，非起泡葡萄酒），稱為 Chteaux Champenois，大部分白酒是用 霞多利 釀造，使用比諾羅瓦和比諾曼尼所釀造的紅酒柔順易入口，帶有果味。市場上銷售的香檳分為記年和不記年兩種。香檳就可依調(diào)味劑的甜味不同而分為干、 半 干、 半 甜或甜四種 類型 。前兩種是紅葡萄，但果汁是無色的；后一種是白葡萄。該 地的氣候比較特別，溫和的大西洋暖流與嚴(yán)酷的大陸氣流交替作用，另外還有來自周圍森林的濕氣可起到降溫作用。 8．香檳 Champagne 香檳區(qū)位于法國東北部，由六個(gè)小產(chǎn)區(qū)組成，面積約 26000公頃，平均年產(chǎn)量超過１億 9千萬公升。可保持很長的壽命。這些經(jīng)由特殊 傳統(tǒng)方法釀造的酒，有很高的天然糖份及酒精度，大部份是白 葡萄 酒，偶而也生產(chǎn)一些紅 葡萄 酒。 此地所產(chǎn)的紅葡萄酒非常干，顏色深紫，白葡萄酒和桃紅葡萄酒味道輕柔、溫和，各有其特性，令人難忘。 20世紀(jì) 80年代初，本地區(qū)還沒有太好的 葡萄 酒 出 產(chǎn)，主要生產(chǎn)低檔次的日常餐酒。 7．朗格多克與魯西榮酒區(qū)（ Languedoc— RoussilloB） 朗格多克與魯西榮地區(qū)位于法國南部 地中海沿岸一帶 ，從地中海處一直向西延伸到西班牙國境，這里呈現(xiàn)一片美麗的葡萄園景色， 是法國最廣闊的日常餐酒產(chǎn)區(qū) 。 但普羅旺斯的葡萄酒并非是甜的，最具有特色的普羅旺斯葡萄酒是絕干的 略帶橙黃色的干 桃紅葡萄酒，這種酒倍受觀光者的喜愛。該區(qū)種植面積約十一萬六千公頃，其中 20%為 AOC 或 VDQS. 由于地中海陽光充足， 普羅旺斯種植的葡萄可以充分吸收地中海的陽光，因此含有較多的糖分。 6．普羅旺斯（ Proverlce） 普 羅旺斯面臨地中海，是各國的觀光客往來頻繁之地，也是 是法國最古老的 葡萄就 產(chǎn)區(qū) 。紅葡萄酒與保祖利所產(chǎn)相似，冷凍后飲用味道更佳．桃紅葡萄酒與安瑞所產(chǎn)的并列，具有紅寶石的色調(diào)，味濃。 ②塔貝爾村（桃紅葡萄酒）。然而，由于石頭的反射作 用，葡萄能充分成熟。笛在夏多除此之外，也生產(chǎn)紅色或發(fā)泡天然甜味葡萄酒，其口味變化多端。ne） 羅納 河 葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于法國東南羅納河兩岸，葡萄園面積約為五萬八 千公頃， 這里陽光充足，果實(shí)飽滿， 紅 葡萄 酒、桃紅 葡萄 酒和白 葡萄 酒的平均年產(chǎn)量為三億公升 ， 羅納山麓北部主要生產(chǎn)白葡萄酒，整個(gè)產(chǎn)區(qū)還是 以 紅 葡萄 酒 生產(chǎn) 為主。 5．羅納河 （ Vall233。阿爾薩斯以生產(chǎn)白酒、桃紅酒和汽 泡葡萄 酒見長，這些高質(zhì)量的干 型葡萄酒 都是在原產(chǎn)地入瓶 包裝 的，從不桶裝出口。另外，該產(chǎn)區(qū)葡萄酒采用 高身綠瓶包裝 。其豐滿程度恰到好處，不 過分單薄也不過分濃馥，能把葡萄的果香與特性充分發(fā)揮出來。 阿爾薩斯的白葡萄酒與德國的白葡