【正文】 高濃后稀釋工藝，是利用工廠現(xiàn)有的糖化和發(fā)酵設(shè)備，發(fā)酵出高濃度的原麥汁發(fā)酵液；然后按一定比例添加脫氧水及二氧化碳?xì)怏w，經(jīng)充分混合而制造出符合標(biāo)準(zhǔn)的品種及高質(zhì)。啤酒高濃稀工藝可在不需增現(xiàn)有的糖化、發(fā)酵、存貯等設(shè)備的前提下，提高產(chǎn)量和設(shè)備利用率，顯著降低熱能、冷量，進(jìn)而使生產(chǎn)成本降低。 解得 D= m ， m 清酒罐的高 H=2D= m 重量計(jì)算 設(shè) 清酒罐罐身厚8 mm，罐頂封頭厚15 mm，罐底厚15 mm。cot（60176。/4+π/3H+π/24 清酒罐的直徑 設(shè) 徑高比為1:2，即H=2D 已知 V總=π/4 參考輕工機(jī)械產(chǎn)品目錄型號(hào)過濾片數(shù)有效過濾面積（㎡）最大過濾量L/（片h）高壓力 m/paGL 6050250200400 清酒罐 清酒罐的容積 有效容積 V有效=2= L= m179。薄板過濾機(jī)可連續(xù)使用，其處理量可答10 m179。 過濾板數(shù)按照旺季生產(chǎn)要求進(jìn)行計(jì)算： 因?yàn)?旺季一天生產(chǎn)8批次，設(shè) 8小時(shí)濾完 則 流量為：V=581378/8=58137 L/h 過濾面積為：F=58137/360= ㎡ 選用尺寸為12501500 mm的板，每個(gè)板的有效過濾面積為2= ㎡ 所以 板數(shù)N= 精濾機(jī) 采用薄板過濾機(jī)進(jìn)行精濾。 解得 D= m ， m 三級(jí)培養(yǎng)罐的高度 H== m 酵母擴(kuò)配罐的設(shè)計(jì)參數(shù)表名稱三級(jí)擴(kuò)培罐二級(jí)擴(kuò)培罐一級(jí)擴(kuò)培罐漢生罐總?cè)莘e（m3）64工作壓力（kg/cm2）111　工作溫度（℃）10℃ 左右10℃ 左右10℃ 左右　罐身直徑（m）4罐壁厚度（mm）6544重量（（kg）） 過濾機(jī) 粗濾機(jī) 粗濾機(jī)為板框式過濾機(jī)，機(jī)身由不銹鋼組成。D179。 解得 D= m ， m 一級(jí)培養(yǎng)罐的高度 H== m 重量計(jì)算 設(shè) 罐體厚度為4 mm 則 柱體重為：G1=πDHδρ=7900 = kg 兩封頭重為：G2= kg 其它G3≈50 kg 則 總重G=G1+G2+G3= kg 漢生罐 三級(jí)培養(yǎng)罐的直徑 因?yàn)?V0=π/4D178。D179。 解得 D= m ， m 二級(jí)培養(yǎng)罐的高度 H== m 重量計(jì)算 設(shè) 罐體厚度為5 mm 則 柱體重G1=πDHδρ=7900 = kg 兩封頭重G2= kg 其它G3≈200 kg 則 總重G=G1+G2+G3= kg 一級(jí)培養(yǎng)罐 一級(jí)培養(yǎng)罐的直徑 因?yàn)?V1=π/4D178。D179。 解得 D= m ，圓整至4 m 三級(jí)培養(yǎng)罐的高度 H== m 重量計(jì)算 設(shè) 罐體厚度為6 mm 則 柱體重G1=πDHγp=47900 =2859 kg 兩封頭重G2=1376 kg 其它G3≈500 kg 則 總重G=G1+G2+G3= kg 二級(jí)培養(yǎng)罐 二級(jí)培養(yǎng)罐的直徑 因?yàn)?V2=π/4D178。H+π/24D179。 即 漢生罐的總?cè)莘e。；V1=V2/5= m179。 V3=16/7530064 m179。每一級(jí)的細(xì)胞培養(yǎng)后的濃度為7500萬個(gè)/ml。接種細(xì)胞濃度為15002000萬個(gè)/ml。培養(yǎng)罐的徑高比通常為1:，本設(shè)計(jì)取1:，即H=?！? 傳熱面積 F=Q/K/△t=3837000/㎡ 薄板數(shù)z ㎡ Z=F/+1=207/+1=248 片 流程數(shù) I=（z1）/（z(Pr/Pm) = W/(㎡℃) 冷水的傳熱系數(shù) 設(shè) 倍，即 u’2= m/s，壁厚為3 mm雷諾準(zhǔn)數(shù)Re1=deK) Pr1=1000cp/x=3900 當(dāng)液體被冷卻時(shí)，（Pr1/Pm）= 所以 傳熱系數(shù)α1=u ㎡，麥汁密度ρ為1008 kg/m179。 設(shè) 冷卻水進(jìn)口溫度為4 ℃，排出溫度為80 ℃；麥汁進(jìn)口溫度為96 ℃， ℃。冷卻器是將靜置沉淀的熱麥芽汁冷卻至一定溫度的設(shè)備。麥汁冷卻后可利于氧氣的溶解（利于酵母菌的繁殖）利于凝固物的形成，從而提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。）60總?cè)莘e（m179。7900 = kg 升氣筒重 G3=πdh’δρ= kg 鍋頂重 G4=2/πD178。 鍋身重 G1=πDHδρ=7900=4104 kg 鍋底重 G2=1/4πD178。 排凝固物處的位置 設(shè)在鍋底處 重量計(jì)算 設(shè) 鍋身壁厚為8 mm；鍋底壁厚為8 mm；鍋頂厚3 mm；升汽筒厚3 mm，高取15 m。進(jìn)料時(shí)間為20 min，停留時(shí)間為40 min。=4178。 總?cè)莘e 設(shè) 則 V總=V有效/=60/= m179。回旋沉淀槽則是利用麥汁旋流的原理來分離熱麥汁中熱凝固物的設(shè)備。 不凝氣出口管徑 通常不凝氣流速為2040 m/s，這里取25 m/sVs=2=2= kg/h圓整到350 mm，查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P269 表11 選擇公稱直徑為65 mm的管。 排料管的管徑 設(shè) 在20 min內(nèi)排盡麥汁， m/s 因?yàn)? L， m179。/h= m179。 冷凝水出口管徑 D冷凝水=== kg/h 水的密度為932 kg/m179。 蒸汽進(jìn)口管 因?yàn)?糖化各步，Q5最大。麥汁 設(shè) 30 min內(nèi)裝完一次糖化量 所以 麥汁的體積流量為 Vs=179。δρ=1/4178。不銹鋼密度ρ為7900 kg/m179。N179。/μ=10504178。s/㎡。 筒體直徑 設(shè) 徑高比為2:1 則 直徑D=（6V總/π）1/3= m 圓整至5800 mm 筒體高 H=5800/2=2900 mm 升汽筒直徑 d=（1/40）1/25800=920 mm 加熱面積 煮沸鍋采用內(nèi)加熱器加熱 攪拌功率的計(jì)算 雷諾準(zhǔn)數(shù) 因?yàn)?密度ρ=1050 kg/m179。 所以 V有效=G/p=179。7900= kg 升汽筒重 G3=πdhρδ=157900 =994 kg 其它 約為600 kg 鍋總重 G=G1+G2+……+G5=++994+600+853 = kg 過濾槽設(shè)計(jì)參數(shù)表名稱過濾槽有效容積（m3）總?cè)莘e（m3）鍋內(nèi)壓力（（kg）/cm3）常壓鍋底夾層壓力（（kg）/cm3）出料閥液壓（（kg）/cm3）6最高工作溫度（℃）100槽體直徑（m）升氣筒直徑（m）鍋身壁厚（mm）8鍋頂壁厚（mm）3鍋底壁厚（mm）10柱體高度（m）鍋底夾層厚度（mm）30耕刀長（m）耕刀直徑（m）耕糟機(jī)轉(zhuǎn)速（r/min）4電動(dòng)機(jī)功率（kw）重量（（kg）） 煮沸鍋 麥汁煮沸的工藝目的是蒸發(fā)出多余的水分，對(duì)麥汁進(jìn)行定性，并對(duì)麥汁進(jìn)行殺菌，凝固其中的蛋白質(zhì)，賦予啤酒一定的色、香、味，在煮沸的過程中添加酒花。 鍋身重 G1=πDHρδ=7900 = kg 鍋底重 G2=1/4πD178。D15/102/= kW 電動(dòng)機(jī)功率 P電動(dòng)機(jī)= k(kiP+P摩)/q其中 ，P摩=P/10= kW, 則 P電=（+）/ = kW查《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書》 P119 kW的電動(dòng)機(jī)，型號(hào)為Y225S8 過濾槽的重量 設(shè) 鍋身壁厚為8 mm；鍋底內(nèi)部壁厚為10 mm；鍋頂厚3 mm，夾層容隙為30 mm；升汽筒厚3 mm，高取15 m。s） 所以 Re=1069178。D1= m。設(shè) 耕刀間距為200 mm， m；耕刀長80 mm 功率計(jì)算 雷諾準(zhǔn)數(shù) ρ=1069 kg/m179。 排糟孔直徑 按經(jīng)驗(yàn)值，設(shè) 排糟孔直徑為600 mm 冷凝水出口管徑 因?yàn)槔淠啃?，所以冷凝水的出口管徑取?biāo)準(zhǔn)為公稱直徑是15 mm，直徑Φ183 mm。 第一次進(jìn)水量為：40%= kg 設(shè) 進(jìn)水時(shí)間為20 min，即1200 s查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P268 表10 kg/mm179。洗糟水（80 ℃） 則 kg 分三次進(jìn)行洗糟，用量分別為40%，30%和20%。 麥汁濾管 麥汁濾管管徑一般為2545 mm，這里取40 mm； mm 查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P271 表12 YB23170 選擇公稱直徑為40 mm的管，Φ45 mm。/4H= m179。 篩板面積 D=V麥糟/h麥糟=㎡ 開孔率取12% 過濾槽的直徑 D=（4S/π）= m 過濾槽的有效體積 V有效=V糖化鍋有效= m179。 過濾槽主體的計(jì)算 過濾槽能力的確定 已知 kg， t 而 麥糟體積V麥糟=（）G麥 ，每噸麥芽的麥糟體積為m179。 支撐方式 因?yàn)?G鍋+G糊化醪=+= kg=60 t查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P279 表22 選擇8個(gè)8 t的B型懸掛式支座。 不凝氣出口管 因?yàn)?（195%）=330 kg/h 查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P269 表11 選擇公稱直徑為55 mm的管。/4δρ= kg 升汽筒重 G4=πdhδρ=157900= kg 其他 電動(dòng)機(jī)、減速器、攪拌器、CIP管道等總重G5約600 kg 糖化鍋總重 G=G1+G2+……+G5 =++++600 = kg 接管的計(jì)算 進(jìn)出料管的計(jì)算 管徑d=[4/（10691560）] = m=241 mm 查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P271 表12 YB23170 選擇公稱直徑為250 mm的無縫鋼管，Φ2738 mm。 鍋身重 G1=πDhδρ=7900= kg 鍋底重G2=178。D15= W= kW 電動(dòng)機(jī)功率 P電=k(kiP+P摩)/ η其中 ，P摩=P/10= kW, 則 P電=（+）/ = kW查《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書》 P119 選擇額定功率為30 kW的電動(dòng)機(jī)，型號(hào)為Y250M8 加熱面積的計(jì)算 由前熱量衡算可知 糊化過程耗熱Q=Q3= kJ 查表可得 ℃ 因此 平均溫度差△t=（+）/2= ℃ 糊化鍋的傳熱系數(shù)K取2000 W/（㎡/=3463560 功率準(zhǔn)數(shù) 攪拌功率 P=Nρ178。s/㎡。/6 所以 D=（6V總/π）1/3= m 查《生物工廠設(shè)計(jì)概論》 P274 表15 糖化鍋直徑圓整至5200 mm 筒高 H=D/2=5200/2=2600 mm 升汽筒直徑 d=（1/50）1/2D= mm 取740mm 攪拌功率的計(jì)算 雷諾準(zhǔn)數(shù) 因?yàn)?密度ρ=1069 kg/m179。 總?cè)莘e 因此 V總=V有效/=179。 主體尺寸的計(jì)算 糊化醪批量 由前熱量衡算可得 kg 有效容積 因?yàn)?糊化醪干物質(zhì)百分?jǐn)?shù)=[（16%）+（113%）]/100%