【正文】 最后，我還要感謝給我提供寶貴數(shù)據(jù)資料的百度網(wǎng)站、中知網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)，超星圖書館，學(xué)校文獻(xiàn)中心及網(wǎng)上數(shù)字資源。在此，向楊老師致以衷心地感謝！此外，對(duì)支持我寫作的父母、親人和朋友們表示最真誠(chéng)的感謝，感謝他們?cè)谖覍懽髦刑峁┑膸椭?、理解和支持。老師多次?huì)見我，詢問我研究和寫作的進(jìn)程，并為我指點(diǎn)迷津，幫助我及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正論文中的錯(cuò)誤，精心點(diǎn)撥、熱忱鼓勵(lì)。參考文獻(xiàn)[1]張旭.《服務(wù)營(yíng)銷》.北京:中國(guó)華僑出版社,2002； [2]陳祝平.《餐飲營(yíng)銷策劃與案例》.沈陽(yáng):遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,2003(1)；[3]周湘.《餐飲有形化營(yíng)銷》.北京蜀國(guó)演義餐飲文化發(fā)展有限公司報(bào),2006(1)；[4]肖曉.《餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》.成都:四川大學(xué)出版社,2003； [5]錢文錦《餐飲營(yíng)銷初探》. 【期刊】桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)2001年12月； [6]王德利《淺談餐飲營(yíng)銷》【期刊】桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)1988年11月；[7]蘇志平《現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷的十個(gè)方向》【期刊】職業(yè)時(shí)空，2008年9月；[8]高文華《餐飲營(yíng)銷中的顧客體驗(yàn)途徑》【期刊】企業(yè)改革與管理，2010年2月；[9]王素珍。餐飲企業(yè)的營(yíng)銷手段分析隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會(huì)營(yíng)銷”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時(shí)注重其社會(huì)效益，注重樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。（四）、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。（三）、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。（二）、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。餐飲服務(wù)營(yíng)銷策略中總結(jié)最為重要三個(gè)關(guān)鍵詞 “個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。三、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。靈活的用工制度。全天侯供應(yīng)。預(yù)定系統(tǒng)。概括來(lái)說(shuō),可以從以下幾方面進(jìn)行:假日營(yíng)銷。三是季節(jié)時(shí)令的波動(dòng),旅游旺季或節(jié)日的需求是每年的高峰。一是每日的波動(dòng),一日三餐,早餐、午餐和晚餐,都是需求高峰。因?yàn)轭櫩偷膫€(gè)性化要求大多數(shù)是有關(guān)菜肴的烹飪的,因此要做好個(gè)性化服務(wù)還需要前廳和廚房多溝通,需要廚房的大力支持。個(gè)性化服務(wù)需要管理層向一線服務(wù)人員授權(quán),因?yàn)橛辛颂幹脵?quán),一線人員可以迅速回應(yīng)和滿足顧客特殊的個(gè)性化的需要。要讓服務(wù)人員從自己的個(gè)性化服務(wù)中看到自己的價(jià)值,樹立自信心。一是加強(qiáng)培訓(xùn)。（五）、餐飲業(yè)的差異化營(yíng)銷——個(gè)性化營(yíng)銷餐飲企業(yè)的個(gè)性化營(yíng)銷,是指餐飲企業(yè)重視顧客之間的個(gè)性化差異,針對(duì)個(gè)性化差異提供個(gè)性化服務(wù)。另外,餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),還需要為之創(chuàng)造外部環(huán)境。另外也應(yīng)聽取廚師的意見,努力把顧客的需要和廚師的能力結(jié)合起來(lái)。從營(yíng)銷的角度講,餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分體現(xiàn)顧客的需要。這就要求餐飲企業(yè)建立一系列的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以保證所提供服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性。（四）、餐飲業(yè)的規(guī)范化營(yíng)銷服務(wù)的易變形對(duì)餐飲業(yè)的營(yíng)銷存在不利的一面,它使得餐飲服務(wù)質(zhì)量不易穩(wěn)定。如北京蜀國(guó)演義酒樓在給顧客結(jié)帳時(shí)先打出一張預(yù)結(jié)單,服務(wù)人員先核對(duì)后讓顧客核對(duì),然后再打出實(shí)結(jié)單,服務(wù)人員簽名后還需顧客簽名確認(rèn)。對(duì)于細(xì)微觀察,即要善于察言觀色,根據(jù)顧客不同的消費(fèi)層次幫顧客點(diǎn)出不同價(jià)位的菜肴。如為顧客將吃剩的食物打包,就是一種細(xì)微周到的服務(wù)。由此作為企業(yè)的文化不僅起到營(yíng)銷作用,同時(shí)也是企業(yè)品牌宣傳、品牌打造的重要方法。酒樓之所以取名“蜀國(guó)演義”,是取“三國(guó)演義”之名,易“三”為“蜀”,使人們能較容易記憶,既有文化感,又有現(xiàn)代廣告藝術(shù)性。（二）、餐飲業(yè)的技巧化營(yíng)銷——文化營(yíng)銷餐飲業(yè)的文化營(yíng)銷就是利用餐飲企業(yè)的文化來(lái)吸引和滿足顧客,充分發(fā)揮文化在餐飲營(yíng)銷中的作用。環(huán)境要滿足顧客的需要。環(huán)境要體現(xiàn)特色。如國(guó)外一些綠色飯店的環(huán)境設(shè)計(jì)就體現(xiàn)出“綠色”的理念。如整潔的環(huán)境可以提示食品衛(wèi)生的水平和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)態(tài)度等。餐飲企業(yè)的環(huán)境就是有形線索,包括餐廳的地段、建筑外觀、氣氛等方面,具有重要的營(yíng)銷作用和價(jià)值。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。所以餐飲企業(yè)可以利用服務(wù)的這些特點(diǎn),變無(wú)形服務(wù)為有形服務(wù),進(jìn)行營(yíng)銷。但也有有利的一面,比如廚師雕塑食品的活動(dòng),顧客一般看不到。（二）、餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的策略體系可以說(shuō),餐飲業(yè)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)是服務(wù)營(yíng)銷,餐飲企業(yè)可以根據(jù)服務(wù)的一般特點(diǎn)和結(jié)合餐飲業(yè)的特殊性進(jìn)行營(yíng)銷策劃。四是服務(wù)具有不可儲(chǔ)存性。三是服務(wù)具有易變性。二是服務(wù)具有不可分性。一、餐飲業(yè)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)是服務(wù)營(yíng)銷（一）、服務(wù)的特點(diǎn)服務(wù)產(chǎn)品具有區(qū)別于實(shí)物產(chǎn)品的四個(gè)特點(diǎn):一是服務(wù)具有無(wú)形性。因?yàn)榭偨Y(jié)的餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有以下三個(gè)方面：一,餐飲業(yè)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)是服務(wù)營(yíng)銷；二, 餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略；三，重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。 近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。 因?yàn)?，從顧客角度?lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。 從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。究其原因,經(jīng)營(yíng)管理的失敗固然是其一,但營(yíng)銷工作是否到位乃是一個(gè)不容忽視的重要因素。關(guān)鍵字：餐飲業(yè) 服務(wù)營(yíng)銷 發(fā)展趨勢(shì) 個(gè)性化服務(wù)前言：近年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。而營(yíng)銷是餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。各國(guó)的餐飲業(yè)也不斷的進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，帶來(lái)的有競(jìng)爭(zhēng)也有許多科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念。因此，人性化操作制度化管理和制度化管理相結(jié)合的管理理念，將會(huì)是中國(guó)企業(yè)優(yōu)化管理模式、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的大勢(shì)。我國(guó)人性化管理操作的地域特征，是保證企業(yè)凝聚力的有效管理方式。 餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷策略關(guān)系到其市場(chǎng)占有率從而影響實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。而差異化營(yíng)銷的執(zhí)行者是員