【正文】 最后，我還要感謝給我提供寶貴數(shù)據(jù)資料的百度網(wǎng)站、中知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫，超星圖書館，學(xué)校文獻(xiàn)中心及網(wǎng)上數(shù)字資源。在此，向楊老師致以衷心地感謝！此外，對支持我寫作的父母、親人和朋友們表示最真誠的感謝，感謝他們在我寫作中提供的幫助、理解和支持。老師多次會見我，詢問我研究和寫作的進(jìn)程，并為我指點迷津，幫助我及時發(fā)現(xiàn)并改正論文中的錯誤，精心點撥、熱忱鼓勵。參考文獻(xiàn)[1]張旭.《服務(wù)營銷》.北京:中國華僑出版社,2002； [2]陳祝平.《餐飲營銷策劃與案例》.沈陽:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,2003(1)；[3]周湘.《餐飲有形化營銷》.北京蜀國演義餐飲文化發(fā)展有限公司報,2006(1)；[4]肖曉.《餐飲經(jīng)營與管理》.成都:四川大學(xué)出版社,2003； [5]錢文錦《餐飲營銷初探》. 【期刊】桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報2001年12月； [6]王德利《淺談餐飲營銷》【期刊】桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報1988年11月；[7]蘇志平《現(xiàn)代餐飲營銷的十個方向》【期刊】職業(yè)時空，2008年9月；[8]高文華《餐飲營銷中的顧客體驗途徑》【期刊】企業(yè)改革與管理，2010年2月；[9]王素珍。餐飲企業(yè)的營銷手段分析隨著商品經(jīng)濟(jì)社會競爭的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場營銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會營銷”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時注重其社會效益，注重樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長遠(yuǎn)利益。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。（四）、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。（三）、要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。（二）、加強(qiáng)消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。餐飲服務(wù)營銷策略中總結(jié)最為重要三個關(guān)鍵詞 “個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。三、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。靈活的用工制度。全天侯供應(yīng)。預(yù)定系統(tǒng)。概括來說,可以從以下幾方面進(jìn)行:假日營銷。三是季節(jié)時令的波動,旅游旺季或節(jié)日的需求是每年的高峰。一是每日的波動,一日三餐,早餐、午餐和晚餐,都是需求高峰。因為顧客的個性化要求大多數(shù)是有關(guān)菜肴的烹飪的,因此要做好個性化服務(wù)還需要前廳和廚房多溝通,需要廚房的大力支持。個性化服務(wù)需要管理層向一線服務(wù)人員授權(quán),因為有了處置權(quán),一線人員可以迅速回應(yīng)和滿足顧客特殊的個性化的需要。要讓服務(wù)人員從自己的個性化服務(wù)中看到自己的價值,樹立自信心。一是加強(qiáng)培訓(xùn)。（五）、餐飲業(yè)的差異化營銷——個性化營銷餐飲企業(yè)的個性化營銷,是指餐飲企業(yè)重視顧客之間的個性化差異,針對個性化差異提供個性化服務(wù)。另外,餐飲企業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),還需要為之創(chuàng)造外部環(huán)境。另外也應(yīng)聽取廚師的意見,努力把顧客的需要和廚師的能力結(jié)合起來。從營銷的角度講,餐飲產(chǎn)品設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分體現(xiàn)顧客的需要。這就要求餐飲企業(yè)建立一系列的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以保證所提供服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性。（四）、餐飲業(yè)的規(guī)范化營銷服務(wù)的易變形對餐飲業(yè)的營銷存在不利的一面,它使得餐飲服務(wù)質(zhì)量不易穩(wěn)定。如北京蜀國演義酒樓在給顧客結(jié)帳時先打出一張預(yù)結(jié)單,服務(wù)人員先核對后讓顧客核對,然后再打出實結(jié)單,服務(wù)人員簽名后還需顧客簽名確認(rèn)。對于細(xì)微觀察,即要善于察言觀色,根據(jù)顧客不同的消費層次幫顧客點出不同價位的菜肴。如為顧客將吃剩的食物打包,就是一種細(xì)微周到的服務(wù)。由此作為企業(yè)的文化不僅起到營銷作用,同時也是企業(yè)品牌宣傳、品牌打造的重要方法。酒樓之所以取名“蜀國演義”,是取“三國演義”之名,易“三”為“蜀”,使人們能較容易記憶,既有文化感,又有現(xiàn)代廣告藝術(shù)性。（二）、餐飲業(yè)的技巧化營銷——文化營銷餐飲業(yè)的文化營銷就是利用餐飲企業(yè)的文化來吸引和滿足顧客,充分發(fā)揮文化在餐飲營銷中的作用。環(huán)境要滿足顧客的需要。環(huán)境要體現(xiàn)特色。如國外一些綠色飯店的環(huán)境設(shè)計就體現(xiàn)出“綠色”的理念。如整潔的環(huán)境可以提示食品衛(wèi)生的水平和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)態(tài)度等。餐飲企業(yè)的環(huán)境就是有形線索,包括餐廳的地段、建筑外觀、氣氛等方面,具有重要的營銷作用和價值。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。所以餐飲企業(yè)可以利用服務(wù)的這些特點,變無形服務(wù)為有形服務(wù),進(jìn)行營銷。但也有有利的一面,比如廚師雕塑食品的活動,顧客一般看不到。（二）、餐飲業(yè)服務(wù)營銷的策略體系可以說,餐飲業(yè)營銷的實質(zhì)是服務(wù)營銷,餐飲企業(yè)可以根據(jù)服務(wù)的一般特點和結(jié)合餐飲業(yè)的特殊性進(jìn)行營銷策劃。四是服務(wù)具有不可儲存性。三是服務(wù)具有易變性。二是服務(wù)具有不可分性。一、餐飲業(yè)營銷的實質(zhì)是服務(wù)營銷（一）、服務(wù)的特點服務(wù)產(chǎn)品具有區(qū)別于實物產(chǎn)品的四個特點:一是服務(wù)具有無形性。因為總結(jié)的餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有以下三個方面：一,餐飲業(yè)營銷的實質(zhì)是服務(wù)營銷；二, 餐飲業(yè)服務(wù)營銷策略；三，重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。 近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。 因為，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。 從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。究其原因,經(jīng)營管理的失敗固然是其一,但營銷工作是否到位乃是一個不容忽視的重要因素。關(guān)鍵字：餐飲業(yè) 服務(wù)營銷 發(fā)展趨勢 個性化服務(wù)前言：近年來,我國餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。而營銷是餐飲業(yè)應(yīng)對國際競爭和提高競爭力的重要手段。各國的餐飲業(yè)也不斷的進(jìn)入中國市場，帶來的有競爭也有許多科學(xué)的經(jīng)營理念。因此，人性化操作制度化管理和制度化管理相結(jié)合的管理理念，將會是中國企業(yè)優(yōu)化管理模式、提升核心競爭力的大勢。我國人性化管理操作的地域特征，是保證企業(yè)凝聚力的有效管理方式。 餐飲業(yè)的服務(wù)營銷策略關(guān)系到其市場占有率從而影響實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。而差異化營